红烧肉很多人都喜欢吃，不过作起来时间比较久，也麻烦。我的做法简单而且快，但口感要差一点，各位自己权衡吧。
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主料：3层的五花肉，一定要带皮，500克
- r- g) P6 e  w! a  o配料：八角一个、桂皮少许、花椒10粒、大蒜1头，葱花、盐、糖、老抽、生菜叶若干、香菜) _1 L. ]/ G" p2 d5 u7 q9 m
下面开始，
3 |7 l2 A& o; n* F6 F1.把整块的五花肉凉水下锅，煮约10分钟，飞水去血沫和腥味。然后捞出，根据自己喜好切块，我一般切2CM的块。注意每一块上一定要肥、瘦、肉皮都有，这样口感才好。: F2 _1 q9 F  R' E
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* J+ p9 t, \+ s: V" w2.架炒锅，放少许油，把八角、桂皮、花椒爆香，捞出调料只剩下油，加入白糖。调至小火，等白糖熔化，变黏稠，就会冒泡。这时要掌握好时机，炒轻了，糖色太淡，炒老了，会糊。自己亲自实验两次就有感觉了。
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3.把切好的肉块放入，炒出油，放盐。如果糖色不够可以放一点老抽，不过口味上就差一点。
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% C4 W  r0 f! ]8 j1 ]7 W" h! _4.把一整头蒜剥皮，蒜瓣放在碗底。肉颜色上好后，放到碗中。注意，只要肉不要油。0 }0 j6 G: X  J7 b' e* q7 \+ @6 }
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2 a  X* n! @) Y/ Z$ C0 u5.高压锅加水，烧开。把肉碗放入，中火蒸约15分钟（电磁炉800瓦就够了），如果你喜欢吃烂一点的，就多蒸两分钟。蒸好，开锅取出。/ j5 a: I( J! ?+ E% K: M' A! y
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6.把生菜叶铺在盘子上扣在碗上，翻过来，把碗拿掉，撒上葱花，在盘子边放几颗香菜装饰。) I8 p9 @- ]# I, ]

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用高压锅比用普通锅直接炖或蒸要省不少时间，我以前一般炖一个半小时，实在是耗不起，只能用这个懒省事的办法，味道当然要差一些，但是也值了。8 v/ J2 T: }4 T1 O4 M
这里的蒜是好东西，能杀菌解腻，说实在的，我每次作，蒜总是首先被消灭，特别是俺LP，巨喜欢吃。9 z4 G" y$ x0 w4 Q3 _" d% E1 {$ z

5 ^( F$ g! y6 \$ l) `& o[ 本帖最后由 aqianer 于 2007-11-12 08:55 编辑 ]

这样做真不赖.又再次看上高压锅的用途,真是好用.谢谢楼主对高压锅的理解

楼主真聪明呀!* q* Y# T2 }& X6 Z
的确是好方法 / H+ I- W$ N9 D8 M( \) \) E1 V
我想应该很好吃,可惜我没高压锅,不然就可以试一下了.

最后一张图确实很诱人，色有了，香和味只能自己做了才能知道。多谢楼主。

用高压锅省时间，学了一招，谢谢楼主的创举。

听着就好，不过我怎么看不到图？- z+ O1 [0 F# I" _/ g0 f: \+ N

用高压锅蒸肉呀，我不没有用过，这次又学习了新鲜的做法了。以后自己学着做一下了。