泡菜，韩国餐必备的美食。为什么韩国人这么爱吃，差不多要天天吃呢？味道方面，不但好吃，又开胃，作餐前菜很适宜。越来越多人留意到泡菜的营养价值。泡菜，是用新鲜的大白菜（又称黄芽白）发酵而成，似乳酪（优格yoghurt）一般，含对人体非常有益的活性乳酸菌，可抑制肠道中不好的细菌，和降低胆固醇。当中所含丰富的食用纤维，能帮助消化，预防便秘。



韩国泡菜食谱

预备时间 :20分钟
烹调时间 :2小时30分钟
分量 : 1.5公斤

材料 :

• 大白菜（黄芽白）1.3 公斤
• 海盐3汤匙
• 水375毫升
• 糯米粉35克
• 蒜头15粒
• 洋葱1个
• 姜1块大小约4cm
• 鱼露½ 量杯
• 韩国粗粒红辣椒粉80克
• 白萝卜（去皮切粗条） 250克
• 红萝卜（去皮切粗条）2条
• 葱（斜切段） 4条

把大白菜切段后，洗净。切白萝卜，红萝卜和葱。




左上：糯米粉。中下：用食物搞拌器搞烂蒜头，洋葱和姜。右下：韩国粗粒辣椒粉。




上：把鱼露，蒜头混合物，辣椒粉和糯米粉糊拌匀。


做法 :

• 把大白菜直向切半，每半分再切半。去芯切段。用清水洗净三次。然后用清水泡浸30分钟。捞起沥干水份。
• 把大白菜盛于一个大盘中，平均洒下盐，彻底拌匀。如没有够大的盘子，可分批做。务要令所有大白菜能均匀沾上盐。腌约1½ 小时。每30分钟把大白菜拌匀。
• 此时会见到大白菜出一些水分在盘底。用清水彻底冲洗干净三次。可试吃大白菜，满意咸度即可。若不够咸，可用些少盐再腌。反之，太咸的话，可再泡水片刻。
• 在小锅中，把水和糯米粉拌匀。用大火煮滚后，转中小火，继续煮约3至5分钟，直至浓稠透明。离火放凉。
• 用食物搞拌器把蒜头，洋葱和姜搞烂。或可用刀剁蓉。跟鱼露一起拌入上项糯米粉糊中。加红辣椒粉，彻底拌匀。加白萝卜，红萝卜和葱。
• 分批把粉糊跟大白菜彻底拌匀，转放入一干净的密封玻瓶璃或胶盒中，置室温中发酵24至48小时，就可食用。闻到酸味，即是发酵好了。或可置雪柜中冷藏，可存放两三个月。吃前，就分出小批放入小盒，置室温中发酵后享用。

温馨提示：

• 韩国红辣椒粉有分幼和粗两种，最好选用粗粒做泡菜。分量可因应个人口味增减。韩国店或大型超市有售。
• 做泡菜的韩国糯米粉非常幼身和干身。如找不到，可用做中式糕点的糯米粉代替。
• 如不加白萝卜或红萝卜也可以。但加了多点味道和增加风味。

[ 本帖最后由 bugouaini000 于 2016-2-28 22:45 编辑 ]

还是感觉我大四川的泡菜好吃，应该是各有风味

做泡菜能不能少放辣椒啊，我喜欢吃酸的，不太能吃辣啊。

偶吃一点还是觉得不错，但都说泡菜吃多了不好的呀。

建议不放糯米粉，炖稠点的稀饭，用米汤烫辣椒面，用这种辣椒面糊腌制出的泡菜很有卖相。

韩国泡菜，不但好吃，又开胃，作餐前菜很适宜。

韩国泡菜不错的。发酵食品，比国内咸菜有营养。下面条吃最好了

韩国人对泡菜的执着简直是绝无仅有的！

就直接食用而言我更青睐咱大东北的泡菜，一个人吃一大盘妥妥的。

这泡菜吃起来挺好，就是做好后不好保存，年前做过一些，吃的慢大多都变质了。