主料

　　(1块)

　　豆芽菜 (200克)

　　千张丝 (1张)

　　辅料

　　(2勺)

　　干辣椒 (2个)

　　(1勺)

　　姜蒜末 (适量)

　　(1小勺)

　　料酒 (1勺)

　　(1勺)

　　油盐 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　分类







　　锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；







　　炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；







　　猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；







　　烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；







　　煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；







　　煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；







　　加入适量的盐和生抽调味；







　　煮好后捞出里面的杂质留下清汤；







　　先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；







　　再放入豆芽丝进去焯煮；







　　将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；







　　将猪肝一片一片放入汤中焯烫；







　　猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；







　　再用勺舀出适量的汤汁放入；







　　将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；







　　取干净锅， 烧适量的油；







　　油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；







　　听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

　　小窍门：1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用； 2. 烧热锅放入油， 加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质； 3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了， 一变色后就可以捞出； 4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

猪肝以前还是比较爱的，现在胖了，这个胆固醇比较高

看起来不错的样子，肝是比较养生的，有机会试试

和水煮肉片相比，谁更好吃？？？？

水煮猪肝，荤素搭配，是非常下饭的川菜，而且做法简单，最要紧的是只要掌握了“水煮”的方法便可举一反三，做许多种川菜了，比如毛血旺、水煮鱼、水煮牛肉，并且不用担心肉给煮老了或者太腥不好吃。

看起来真心不错，
但是现在猪肝不敢吃了，一个是肝脏是物种清理毒素的地方。现在养猪为了经济利益这个猪肝真心不言而喻
第二个是肝脏本身含有大量的维生素A，摄入过量会中毒
第三个就是胆固醇超标，所以还是看看就好。谢谢楼主让我的眼睛享受了一顿大餐

猪肝实在是吃不下去，不过还是谢谢楼主的辛苦，十分感谢

起鍋加入酒可去腥味

吃过水煮牛肉，吃过水煮肉片的，就是没吃过水煮猪肝

水煮猪肝是不是和水煮肉片、水煮鱼一样做法啊！
看起来很好做！感谢分享！