主料- N, J# a! e8 w1 \# |% N
　　600g# W3 F; `$ Q+ ?3 l1 W* }
　　100g
) s; X: K  h( a1 V　　辅料  Z; C: C% M' y+ _$ [3 h
　　姜蒜少许
2 \: T% S* T9 G# a* K　　盐4g
2 C1 u* I6 X0 X# ^0 i　　油8g
+ s) r  i" S6 Y4 O　　味素2g
5 q1 u% @' x7 _! m5 F　　六月鲜4ml/ x# v( W' E" u5 z- J
　　白醋2ml1 p: q% Y3 K. k& H/ v
　　玉米淀粉2g
$ P& H! G/ A. _1 g8 Q$ v/ O3 b, C- _　　二锅头2ml  w; X7 N5 M4 f- v2 k4 c! a
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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# S3 G* F/ z- V% [. D1. 猪肝洗净，切四大条待用
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8 a+ a; e" L, R. `9 b. C2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时9 z6 p: i% p8 L8 F5 Q6 w# Y, N
　　
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用" F0 {! G; J% j% ~+ d
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可! u5 `! T9 `% m, e) L( e
　　小贴士: o, {. v3 p2 z1 r9 Q
　　
- h5 S0 I1 {$ i! E) ?　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽$ R2 X& ~1 b0 K" u
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素$ e4 t! d# H' [" G& F' }
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
+ I" O+ ~( o8 O' }2 U　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键5 K, z% r  y* s2 Q1 o) c( L# L/ D
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
- w& F! u2 }/ l# v　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错  `9 c' R* t1 K( u$ G
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了