[热菜] 【淮扬菜】葡 萄 鱼

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      原 料$ `3 s8 L& \# D! w- C* }( o# ?
      带皮青鱼肉350克
+ \# c4 m" E; y( a8 ?& R! ?  h      青菜叶4片" [% a. t6 [! r8 c( P9 K2 m
      鸡蛋一个
& X& M7 R: m0 {, m5 H      咸面包屑75克# R% x2 P$ Z& @1 E2 H$ L
      葡萄汁100克
- I: Q& _2 O  A& X$ h& Z; _" }8 S
% z4 X# l: O) {) Z- [   1. 制 法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
' T1 S: D/ x5 B1 L+ b6 e   2. 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。