[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

2 T/ D' I2 z4 z4 W% K% K【原料】：9 b8 v8 D$ A3 ~. \
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。- v$ I( u8 N5 W6 O& z* g' Q

. y  k+ z9 L: C7 Z* F. U【做法】：1 k- i! f' U2 c6 c, P1 q; z
1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
& c7 ]( Q: Q8 \  Q8 A2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。