. V  X* N8 y0 D* d& @9 B: ?
+ w/ M$ o  [7 y4 Y1 p4 ]1 V
主料：排骨(两根)   酸菜(200g)2 ^) w" X! l% G) z' J

' G- x3 k" W( S- a# l6 }! A调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
* u  K: s/ ~7 q7 R
3 L' k6 _% Y# ]" v7 I3 D  s糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个); ]5 ~/ N/ H. t
5 ~' G9 B: G3 |4 \( @% [7 `! [
厨具：炒锅   砂锅
$ y! ?$ x9 `& N8 R7 ~- F6 D+ ~+ i6 x- L; U3 x/ z
做法：
3 Y( E0 W7 q( d# x# [( i  T6 h
" z7 u* E& M/ t7 N7 M1 准备好所有需要的材料.....: Z7 J0 G* B, B/ ~5 ?8 Y$ d

( ?5 I4 \% ]- ]! \1 R  z
3 V4 T* _! X; L* Z& ]3 E' Z4 p  l. E  C8 r
( ^& d- b- L" j$ c2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
# i8 L* N) W5 v' i, l3 E
8 O0 G6 i. ?$ G" @1 n( \4 a, L7 p4 q! ], m' P; T

- O' Z3 m( O; l3 K: e' N3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
: K2 q8 z% A: E! Y
! I% ?$ P7 o! d- [0 m3 {% r1 W: M2 [
" A% E/ s* q, ^) d7 e$ H/ t8 C$ f
4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
+ P: ~) r" B- }- ?) |# D. U
' o7 G% O) H+ }+ X  y7 h) }+ D. s( F+ H2 u. K9 x. z: Q1 M5 n/ O0 d
3 r5 T- p6 b! p/ \: y, {- @  P" [
5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
9 f- c, h' T; e) E! p" E* D7 a' G1 E' w; p0 T/ g

+ N/ y/ ?+ a, \: G7 o
' X/ W8 L# `8 K" x$ J2 S6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用6 r2 l' G2 y5 Q, s" u5 i! U  j8 `

8 H' h/ x/ L' J3 S6 D( z9 o$ d1 w' y  S
/ I* s0 [% G! w( F* Z, i. x
7 炖好的排骨汤倒在碗里备用6 O. i7 R' |3 v- q

- s0 M  b7 W9 w5 q$ E" g6 b; m, V5 [2 p. @9 y; m

* o3 J  X4 d$ T7 b# X: Z8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;" F+ B$ ~  P" s( H

( \& V  \' Y' Y0 i5 Y+ Y6 ]3 a, J/ }# J( v) g& K5 y

! [. Y/ @% Z$ h7 |9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
$ O* ]; @+ [* \9 d* y  r) T7 x- b' S7 i1 x0 P" O; L! ~
% u1 Y5 z4 M: x# }- W7 y' e5 O) R

5 t- R2 [$ b  H5 x, p- e# ]; ]10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
. d! _4 u( y% j/ e  F* |: O' f1 T8 `% V. A# n2 F; g- g# M5 I
) _4 `! x* ^4 q. o

; j! s0 y$ ^' l0 S" r11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;$ E* N+ u( Q8 b6 d8 L
, _& J+ I1 F: v$ a
5 L- V- \" }0 F6 K% h/ B* c5 Z! H

  o/ L* g, @8 h2 F9 c. i12 加入粉丝小焖一下
* F. v8 A& ]$ M% C& @
( l! p& z& J6 n5 {
  f  t  w' f' p% r5 x% V
$ l0 J) I7 _- o  o9 X6 ~13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。9 e- e1 i+ T) l

) O/ g9 Y, |3 @1 O3 X8 @$ f9 ~8 M" x

0 J$ G; |) z4 O14 很多人说看了口水直流........" Z- @3 z" F( p( |, |. ?: k5 i( g" x
6 \0 e7 E. t2 ]

4 n( `: D8 d$ D* r2 E( T. j5 [3 V% i, W6 V
小窍门：, }" G- ?; Y5 c5 ~/ H- O1 G
$ H1 H7 c6 s- S* Q, z
要注意的事项:6 ?. g5 |# [: A! Y5 Y; \1 G

* \9 g3 k4 W+ B7 G2 i( [+ @1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。( {4 O3 w  j0 e8 e  i0 y0 ?) g1 y

; b: E$ {; m9 V# v$ Z3 G2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
  f7 p( g* x1 g% L0 t0 p- P; b! D# v' _( M( u5 J! {1 ^0 G" l, e- j
3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
7 x0 j6 t; @3 N6 a0 P" m5 [# d4 z# |2 a
4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
) [! t1 v  f; e( f- o8 Q# {, w
/ R9 p% b/ N) v6 t. ~5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。8 m" {* D" t9 N% o
' P( H1 S8 t' z3 {  d- P
6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
$ S; |# }2 P/ v5 M" ?
! _% s* g1 \# P也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。# d7 [4 c& F' {) `

5 ]# {+ u3 d) Y( r一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。. O; M+ y& b1 V/ [% q5 K3 N$ e" p  z

0 Y0 j1 _, Q2 O[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢