7 N" P6 j  B% `9 }; }
預備食材
- [" A4 v- J% ^; v0 Q5 ?羊小排  s/ O* Q, i( q% a. K6 M4 L1 q
羊小排 　 2排約16支
2 _, {, _5 C; q- ^3 R" [9 u鹽 　 適量5 a/ D% i7 G: R0 Z
法式芥茉醬 　 4大匙0 T6 _# g& c8 o
麵包粉 　 80g
; g8 z- ^9 V' |風乾蕃茄, A5 c" S( ]7 I; ]# l
牛蕃茄 　 1顆1 w7 v: L- \. J5 ]% }
橄欖油 　 少許7 |, O! _' i" d1 M
薯泥( d, C' k7 S/ T( ]* o5 R
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
$ `- M  f4 K, P0 I5 u5 k- I+ |4 z0 X無鹽奶油 　 60g0 ?6 i' u( ^$ N3 M
牛奶 　 20g3 v1 ^$ Q! [( P  s, l+ {
鹽 　 2g# K  S( M* s1 b$ s& D0 W* P
香料
5 I  m; g+ ?# h/ K. |+ o: q綜合黑胡椒 　 少許
, F$ ~, C, R! ~' Q5 q義大利巴西裏 　 適量& ^, r( H7 E& z: E3 y3 e
迷叠香 　 適量5 l! F" m; I0 \) q* a, z6 J
百裏香 　 適量, M* r$ Z0 M6 B! ^  m
薄荷醬
+ a- ^9 k, e$ a3 p6 s- I2 J4 `# t新鮮薄荷 　 12g. n# ]; M$ k% b: A
白醋 　 48g2 }9 Z) n& P+ P( B" v0 y
細砂糖 　 12g
3 ^4 E9 O1 m% ]& |/ l
( K# m0 L1 d( R: {步驟說明% m; u; G$ f9 y" k, y
前置作業
: E5 _2 }- T, K4 C. H3 j! o/ v- i- I% C$ K1 t$ i
01
% n- L! ^" P+ T+ B. w清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
! K' `$ X$ }& y1 ~風乾蕃茄(可略)
& d* y( x4 ]9 V$ Q. _3 I! B' q. e$ d7 V5 q2 W& M* H
01
$ i: K5 i; z! y' U) c& K牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
' J) o% |7 X& i! s( h$ e
% e0 F, K, ?' T6 I# S02
! f3 D" t: w* x  k+ G; h! G淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
* N* [6 _' v5 O# e薯泥
3 A5 |0 Z& p( r7 v, t# w. R  i: [- t1 \
01
9 x) e6 i7 f# G  j2 V9 m馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
. x5 L; v4 T/ ~6 O. m! I! V# E3 i; o, {
02
8 w2 y* b9 m& c& w" X4 S以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）, A+ J2 N6 u; C8 S' ]
香料麵包粉
4 \' n+ Y# k& f9 ^7 k0 P- c- j8 G  }( X
0 c9 I5 |4 t3 r; R01
- t+ `8 W# I4 T; i& D以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
3 @; e$ @0 L6 a6 r0 J# e- c7 f調製薄荷醬
2 |; \: X+ b( O) E! d" G7 B
# @- L6 J6 i3 Q; H3 E$ d$ U以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
6 A5 r8 c" C* T! ]" d5 K煎烤羊排- E; p, i0 a- C2 C9 K3 ~5 y0 l' o) E/ f

1 C: W& c1 @5 w$ K' c5 X  ~* Z01
$ @5 t& U/ H9 V  N. i0 R, m" O加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
/ o5 r1 D- n* b+ a! u+ A# c
' a+ P$ I0 b+ r+ B" M7 E02
# o; z/ _. T' x( [6 W將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)! Y# M% n& U( @0 M; P
# f( f+ C/ @2 k% R% s  l1 Y9 i
03, l  Y% {7 ]' m( B
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。4 |6 V8 H9 _9 b! z

, {; I! R: L4 a2 D047 }1 F" T+ B* E7 ?/ f
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） 5 y; Q. F7 W: N% Y8 t

" o- }# @2 n7 I+ W4 p/ i% _1 q& Z05# y, M: B5 b5 ^+ |2 y/ Z
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
0 q! A' M% y3 G+ j: f7 s組合排餐+ k  d" j  x; E; B5 t9 b

+ O( V0 {! d9 W! T01
$ I/ e0 n) d2 _6 E: w5 k1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。9 p* L) P5 U0 R) x  Q

8 Q6 Z& J7 X# ?訣竅提示  J) B% X8 Q. c- a
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：" l1 {3 `+ u7 D8 [3 P
薯泥：' o4 F* s& |: G8 I" ?3 w* H; j9 ~
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。) S. O* c8 `* n: ]/ X
芥末醬：１大匙. w, V2 ?/ y) X- j# X2 C6 I
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去