引用:

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美女厨房黄金猪肉蛋饺　　
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      蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！7 r3 F5 ^5 M1 P" d0 H
　　
# m  J3 E* J& V9 M烹制材料(四人份)
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材料：
7 E) d# b( s, {4 P9 @* u5 V$ j瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)7 |! f# s: u! g5 u# g- Y
　　
2 G# \( T8 _2 V2 ~; m腌料：
$ q9 ?$ R# X9 q. b: \白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)/ i2 \2 u/ g8 a- d) j- l: S; t4 @
　　
+ d" I8 L# S$ a2 M$ A9 n调料：　　
5 `6 g! T$ v- W( @7 L1 @! e油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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1、猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和       1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 ( r2 u: ^7 j( K7 u% ]+ f
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+ v  x! _% b1 g0 o0 H7 a2、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。 5 g( \! d; `( N, b* O2 |5 p  f

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3 _0 A) ]8 z  I: ~5 G/ d3、旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。 ) n4 o9 r% Q7 M7 `3 s5 C; w' M/ E
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4 d. U' p: _: [/ Z* X4、用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。 ( D+ f$ S( N: V5 {
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) U9 ?4 m+ g; a6 B% }5、将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。 ' L* M$ k, i3 \2 ^& C) m) v, s2 z5 Z
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完成。; I2 l2 a; `2 I& A& ]& c

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7 f8 j' v  ]) Q- g$ V+ v厨神贴士：
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1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。
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: T: R  F# B% @; q% q0 ~2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
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; }. s4 F& n9 a: C& P+ p( O3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。  z( ?9 q. L6 x4 x# x
　　
' P9 h% N! ^/ u7 @5 n4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。3 Y  W" f4 t) }) q
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5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。
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我也要做下这道菜, 让这菜发扬光大

好吃难做，需要多练习，慢慢的揣摩吧，谢谢