[热菜] 武昌鱼做法：红烧武昌鱼

鱼烧武昌鱼很棒的．
2 ~3 ^/ t5 D4 `3 B/ _9 {: n红烧武昌鱼 2 @, Q7 R7 u) E. T) N7 _8 y8 e% ]3 K
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
! _3 ~2 f/ O6 h- _# @2 @0 b: |制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 + K( A( d3 `+ Z) M, A
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
" M6 K( ]2 C+ S% N  L3 a. B' K此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。