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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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- o- F; m" `/ b' M, u* L6 Z$ b2 D5 w+ y别是酒仙之类的】给大家~
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( R3 A$ J7 Q, l菜肴:手撕牛肉
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. p& _- F. H+ ^# \/ ~2 V0 e
名称:手撕牛肉
7 k% m7 ^) C, V9 O Z' w
) r9 X4 V8 v% d9 \- }# t( l4 n" N3 V口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】/ t8 E' c! m1 n6 l- f# `' F7 B
; @ h$ R- C1 q1 t4 e- x5 S# ^
4 j+ a) m4 ~' g% R- y8 P y) ~主料:牛肉" c% P2 U6 i$ `: k
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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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做法如下:
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:" J+ d2 m3 C4 B: p- C
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7 Y: o) |- v# C! f9 `9 `$ ?2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:; l1 a5 b0 }; E2 n; @* U
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, n6 ^# D) V& r# v; b7 i. G4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
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去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这# E( Y2 ]: L3 z0 z# M* L
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个步骤没拍到,太忙了,日。)9 K" n4 ~5 A. h: Z2 y: t: u7 \: y& ]
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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
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+ m7 N& m- P4 B2 o6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
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. h" s3 M. t0 _& c: l1 b d7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉: _; X# B# g- W3 L6 [" k0 E
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OK,打完收工,可以上菜了。
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7 y* b- ^. M' `0 Z( D那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)* P& A4 `' x3 q% h& M
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7 C6 `5 G, I$ i$ F: U4 r喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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