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6 k; J) v$ K1 A材料：茄子
! }$ @$ ?0 d; ~: F+ {/ @调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油1 r! K/ L5 m$ A/ c3 x+ G
准备工作：2 ?4 I% Z5 t3 g# Z
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
* g* y+ z& W+ u6 _% l9 i: k2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。8 N5 V( i( _( A+ D; m
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
. X+ }) D  |& ^; {+ T" I  A% O1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
. O: V/ [- k/ A2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
1 Q6 L: X7 c% T% C$ l8 r5 s* |3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。5 W( P* S; Y6 u7 o$ f
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
) Q5 i+ r8 O, n0 j5 W3 G5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
3 M: O: z1 a$ ?6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^" S* L4 h! F( K& Y) X
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。9 Y0 U1 C2 ^9 {- e. T; f6 ~
       2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
5 C" N1 j. i9 Z8 l& s. K& b       3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。" I! v" z* X4 X
       4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
2 F$ @; n8 ^7 R5 s3 ^5 F       5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ . K$ B: `: I0 t
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茄子好吃的做法不多，鱼香茄子算是经典之一了吧。多谢楼主。

非常同意楼上的说法,个人也非常喜欢这道菜

我就真的很喜欢这样的菜色呢，味道也很好的，嘿嘿

不错，涨经验了，以前做烧茄子的时候，总是把茄子炒的又干又黑，这次肯定不会了，回去买菜实验一把!

各位同聊，我想你们还是回去做做试试吧！
0 L6 }* \; T+ z! s9 [: D. }我前天做了一下感觉不是很好，可能是我放的豆瓣酱太多了吧！味道有点咸了！
+ {+ E, t: {# a* |) I最后还是郁闷的吃完了。
, G2 N2 T$ }) u" B9 m( q# }其实我建议还是把茄子放到锅里来调治比较好，那样比较容易入味啊！/ Z* N: T- C+ z, U( o1 U
还有记住千万别放太多的豆瓣酱，不然回很咸的，如果颜色太淡可以适当的放点酱油比较好！
' V9 v1 R% N* G  m3 z其实每个人的口味是不一样的！大家可以用不同的方法去试试啊！4 t' C) K8 @( {& Y) b; Q. p/ ~$ ?/ m
感谢楼主分享，绝对支持！  

曾经吃过一道茄子菜，一直难忘，后来想寻觅做法一直未果，今天看到楼主的帖子的介绍，相信一定也是不错的做法，谢谢。

我喜欢这个菜就饭能多吃一碗！不过不能吃太辣