工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：蒜香味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：茄子(紫皮，长)2根

辅料：花生（炒）1把

调料：食盐适量醋适量蒜适量干辣椒适量生抽适量胡椒粉适量小葱适量

蒜泥茄子酱的做法

1.先将长茄子去皮

2.切成片后放入锅中，大火蒸八分钟

3. 准备好蒜泥， 花生碎，小葱， 红辣椒等原料

4. 用筷子能很容易的插下去， 就说明已经蒸好了



5.蒸好的茄子用筷子撕成条放入大碗中

6.加入大部分蒜泥

7. 顺着一个方向搅拌

8.在加入盐，生抽， 胡椒等调味料



9. 还顺着相同一方向搅拌均匀后放入碗中

10.在搅拌好的茄子上放上剩余的蒜泥， 再撒些花生碎和葱花

11.在锅中烧热些油

12. 浇在准备好的茄子酱上









菜品特色

这道菜制作出来非常简单，只要掌握上述几点就能做出美味的蒜泥茄子酱来，用它佐餐，配粥或就着面条吃，都非常好。 注意的是要将蒜泥分为两步加入进去，第一次是在茄子热的时候加， 一起搅拌时能将它烫熟部分；第二次是在茄子搅拌好后几乎凉的情况下再加，这样的生蒜泥味道更足。

烹饪技巧

茄子是我灰常爱吃的一种家常菜， 一般人都用茄子炒着吃，这常常需要用到大量的油，但我喜欢蒸着吃，这样少油更健康，而且味道也不错。今天用到的大量配料就是杀菌解毒的蒜泥，也是我比较偏爱的口味，能让茄子更香。来看看步骤吧。

第一步挑选茄子，要挑选长条茄子， 这样的茄子比较容易软乱， 茄子酱味道更嫩滑更好吃；

第二步蒸茄子，将茄子去皮切成长条，在蒸制过程中用筷子插一下， 一插到底就表示茄子蒸好（大概八分钟就好了）；

第三步 拌蒜泥， 放在大的容器中，用筷子搅拌，搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌，这样做不破坏茄子的纤维，做出来的茄泥更美味，更营养，蒜茸切的越细越好，让蒜茸和茄泥充分的融合；

第四步放调料，为了使茄泥层层入味， 首先放入盐，生抽， 胡椒，醋等调味，搅拌均匀；搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥，在上面撒点花生碎和葱花， 用热油浇在上面。

我喜欢吃茄子，特别喜欢这种凉拌茄子的味道。谢谢分享！

从没吃过这样的一道菜色，估计是北方口味吧，

有蒜泥，可能会偏辣，应该是北方的口味吧，不过看起来很诱人

我自己也经常做这个，但是不会去皮，带着皮蒸熟，然后抹蒜泥和调料，冷冻。

这道菜要放到冰箱里冰镇一下再吃，味道更为独特

这个肯定下饭啊，看起来就很有食欲的样子啊