1：香煎鲭鱼    @+ H! W9 `- P5 E8 u$ ^7 k0 C/ F
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) c  `! B! g; x4 o% ?　　鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。+ v& e  ~- w, ]6 Q* ~3 c' h
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5 ]7 M2 H- {  |/ w4 N5 @8 t9 _0 x　　材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
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# P, w" W9 [6 E+ K/ d2 b　　调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
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2 w# m& L& K% o6 U$ y* x$ `3 ~* t　　做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
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　　2：牡蛎猪红汤  
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　　材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。( Y# s  R5 l, z& s; b: t% q$ l6 m
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: K" ?( e& O, O4 [) v/ g　　调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。. x0 i3 A7 D1 F
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　　做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 % N  e5 y: ?, A+ [& ]7 R
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+ h8 d7 Q9 v% ^- X& @　　3：煎蟹饼   $ e. c% K* h  i* P# \+ B

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! B; x1 U( t2 c! y9 @/ `　　材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。- h2 Y4 v* ]# n5 {3 S
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" p4 F5 I6 W  o( o　　做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
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　　4：清脆乳白虾鬆  
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6 Q) ]; D/ F; V" e! m　　材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。* K$ i0 W2 s9 P8 _6 Y1 u2 W8 b
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　　调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
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8 B: Z; N2 f; `& ^% R7 x; K　　做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
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) y, B/ B; y. e　　5：海螺两吃  , K2 _3 [* M/ V9 C( n8 m+ u

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5 U* q6 ]4 e+ J1 [) D0 u　　I。白灼海螺
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　　做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！+ n7 i* F. p  |9 }
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　　II。黄酒爆螺片
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! A  h( E( C3 n  {　　材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。) N$ b9 B6 L; }% u6 k- r% Q
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　　调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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; k' x/ M  b+ `. r) Z# m　　做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！6 n; V2 a2 |* J% ]' @+ x: U

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　　6：牡蛎两吃  
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　　I。生吃牡蛎
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  R$ K9 [; }9 @% P: G4 o4 ^　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。3 g* [/ I! T' a; s1 p; O: Z8 \( b$ c
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  Q+ }9 L3 \, p　　II。蒸牡蛎
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　　材料 ：生牡蛎
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　　配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒# L) i3 X; W# D/ D* a3 h8 T  l

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8 P* A8 e8 L+ U) i" `　　做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！1 I) A: z% g" ^: D
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　　7：麻辣牡蛎豆腐羹  
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) K. [1 |1 k2 ^; I# @3 z, A　　材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
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. U+ e! W8 E0 T6 v7 M　　调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
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　　做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。7 r, X: T' S/ `" p; l) I0 ^( R+ \: p
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　　8：家乡牡蛎面线  
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) d7 T; ?# c# A5 @) E! |: U　　家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。
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　　材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
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* s) ?) q- M9 z4 W* |: x$ _　　调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
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- Z: x9 Z) h3 K" Q* Q5 d3 H　　做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。& g3 \* ^0 E% \6 Q* M& S
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8 I$ z! U: z# H& O" J　　9：药材浸蛏子  
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" n5 ], I' A8 c& g　　材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
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　　做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
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　　10：泡菜海鲜锅  2 b3 M$ ]* T: o

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　　材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。
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# c$ c9 s& u6 w/ A　　调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
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　　做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。
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% q& f0 t7 m8 A7 \; m　　11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔   
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/ v+ {  t+ v& l1 E. U　　I。酥虾饼 ：
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* g/ @% X+ _" m" B　　材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。* J4 y1 G& h9 e4 U' `* e! s4 F  E

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　　做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。5 ~: L- p- J5 ]2 e' A: N' v
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　　II。蜜汁烧蠔 ：& U* D" d, l) G) F* a# Y7 k3 w( m
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& f- @5 M( c  K+ T! B　　材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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3 Z* h3 V+ h2 y  k- ~, x　　做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
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) G3 x( v' i6 H; |% C　　12：虾胶镶鲜菇  6 T; ?! {4 P1 M4 S6 w4 D
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$ K* J8 B: S; W　　材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。4 F! n* C+ p# V: M) u2 J6 S/ H
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　　虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。( U# r# @  h( u& N; E) K

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　　调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。; z. S9 ]: S& I
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　　做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。( X, S, d  f0 e: j$ [) X
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　　13：香煎带鱼    * K: L, _' N! J2 ?% ^6 {/ x5 g" H2 U
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! k2 F( p& q3 C　　最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%
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6 {. d% m- |1 w/ W9 T　　14：章鱼菇菌炒年糕  4 B* l" Y( O+ l( k, d$ h: E
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# `6 L9 |8 G. Z' V1 U0 p  i2 D　　材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
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　　调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
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　　做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。   X8 J) S; @. g

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　　15：黄鱼紫菜豆腐羹   " l0 q; c9 `9 v1 o3 F3 M
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* n( @) U- K: H( k; q　　这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
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  J6 R9 L. ]4 k$ B% {　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。( `; {& f9 K0 P+ x7 m) a
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5 m$ x2 s- E8 x　　调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。/ b- p5 R2 U. M  o0 N  I
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　　做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。" X/ b7 x+ V4 J( _) A( M

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　　16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋  
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9 v  v0 \! U4 j3 R7 Q# p　　I。黄鱼蟹腿面线糊 ：
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　　面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
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　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。  M" B, L7 G- @4 I  |% |0 h8 W% m
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　　调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。: W$ |) A. P: F) W' E. I% z3 H) X7 [
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3 r$ X7 z* x4 Z5 m8 J2 B# i　　做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。  w  z2 ~7 i- F) c$ g

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/ X* _/ M! A6 B! n% I  d( l, s　　II。黄鱼炒鸭蛋 ：
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6 s0 H: M6 ^" E: B% c# F* h　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
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　　做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。
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　　17：清蒸毛蟹    0 Z3 G4 v9 H( s% c4 G& F' k2 {. ]

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9 P; T# u: j6 U9 _- v2 h8 X　　做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 % @& ]  c6 ~+ J3 p' Y1 r2 C
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& d4 S& U: i) B1 E$ E　　18：蟹黄豆腐羹   
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5 e2 O4 Z5 b) J, }6 @　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。3 g1 E5 L8 T6 f# k7 O' l
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　　调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。7 O8 L6 o6 K& x; a
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　　***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］# `$ ^: }6 E, i- p) }' m7 l5 d( X/ w

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　　做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。; {1 ~5 N# x1 i# `" C0 N* g

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# d( M% [$ [4 U$ B, @　　19：白灼小章鱼／海螺    ; X5 m7 _8 O. T2 T

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　　白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。 2 z0 w# C7 I; A, T9 Z

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　　材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
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/ N2 ]" E2 r- ~　　沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
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. [# M) K8 t' d8 T) F, i! ~　　做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
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　　水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！ 3 N; K4 P1 K& N, f0 {
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　　20：海鲜疙瘩    2 N& d% W4 P8 U0 @9 p* J2 }$ r

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1 ^& }5 h6 r' c! f! M　　材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。% y- i; _) T2 q7 k; P

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; F+ R- t( K5 U0 O　　调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
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0 J! h% y2 z/ w' s　　做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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1 M: G8 S4 E* c9 }/ }! i[ 本帖最后由 stczh 于 2007-12-6 16:12 编辑 ]

wo！好似正宗巴厘岛海鲜风味大汇集，实在令人垂涎欲滴！

真是没话说了。等放假的时候试试。

太荣幸了。可以回这个帖子。饮食艺术的高级成果，食指大动啊。

谗死我了口水都流了一浴缸了我们这里有很多材料买不到

你会做西班牙海鲜饭不?那才是超级美味呢,做起来也不麻烦

只能说：不是被美味所吸引，而是视觉被吸引。

这么多好吃的呀，楼主太有福气了，