工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

“朋友怀孕了，跟我说特别想吃茄子青椒馅的包子，其实这包子的做法也是她教我的，我觉得在素馅里，这种组合非常的美妙，味道很赞。包成柳叶的形状是为了多包点馅料，不过貌似素包子做柳叶造型的也比较多一些。”

主料：面粉两小碗

辅料：茄子（紫皮，圆）1个柿子椒5个发酵粉2小勺苏打粉1小撮大葱1根

调料：食盐1勺生抽1大勺蚝油1勺香油2小勺植物油3大勺花椒粉2小勺五香粉1小勺

茄子青椒柳叶大包子的做法

1.首先发面，把面粉，发酵粉混合均匀后加入凉水揉成软硬适中的面团，放在温暖处发酵大约1-2小时。面团内部成蜂窝状就好了

2.发面的过程中做馅，把茄子，青椒，葱全部切成小丁放入盆中

3.首先加入植物油，搅拌均匀，基本覆盖所有的茄丁，然后再加入生抽，蚝油，香油，花椒粉，五香粉拌匀，注意不要放盐



4.将发酵好的面团放在案板上，加入一小撮的小苏打用力揉匀，一直到面团光滑，切开后没有气泡

5.切一半的面团，搓成成条然后切成大小均匀的剂子



6.用擀杖擀成中间厚四周薄的皮儿

7.找一个大碗，在馅儿里撒上盐，拌匀，然后尽量多的馅放在皮儿上



8.从一头开始包，最后成柳叶形状，放入锅里醒发15-20分钟

9.开火，上汽后转中火，蒸15分钟出锅







烹饪技巧

1、揉面过程中加入的小苏打如果没有可以省略，如果加了一定要揉匀；

2、馅料一定要一边包一边放盐，如果过早放入盐，茄子会出很多水，没办法包；

3、第二次醒发的时间根据天气来调整，冬天可以延长10-15分钟，锅里加温水；

4、花椒粉的量比较多，不喜欢吃麻的同学可以减少。

我还以为是包包子样的，结果看上去有点像北方的大水饺，包子是不是肥肉多点要好吃点。

楼主手艺高超，佩服呀。这么素的包子是俺的最爱。

好  素包子 还是茄子馅儿的  没吃过 一定要好好蒸一锅

对南方人来说做面食觉得好麻烦，不是太喜欢面食

楼主手可真巧，包子形状真可爱，换了我就只会搓汤圆。

街上肉馅都不知是什么做的，听说居然有里面放卫生纸的，有素馅我肯定要买来尝一尝的

做这个貌似要好手艺啊，不然做出来的包子肯定很难看。

手很巧，做的很漂亮，不过和我传统的包子样式不一样，感觉像饺子

色香味俱全啊，看着都忍不住要流口水