“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。8 C* U5 D5 `1 }0 \7 Y
春笋记忆两三事6 `* R0 Y3 b* Q! E$ M
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。
* x1 b( A; v4 j; J6 `3 O& H) _. |笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。3 M$ i5 x8 u& l  p4 n( t; E: ~# J
春笋牛柳粒
1 q5 N5 S( _( e' T主料- P: J' @& J9 [& C3 A9 r
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克$ }5 p5 k0 }9 q) s8 {
辅料5 q4 C0 h: B) s* n/ g
青红椒100克
6 H* c+ S6 a8 t& J辅料
9 f& w! V3 ^$ u- P: u黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量: n4 p$ z( E3 I- p2 A) f
制作步骤
# l2 @7 R9 c+ N" Z1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
7 _* V8 G! C) h0 Z: v2 a$ b3 W2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
$ s5 Q; n/ f. L7 P3 x4 \3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
2 j7 X3 O& M1 ]6 T5 {春笋炒湖南腊肉- G- z8 L2 o& j8 }( V
主料4 Y1 \; [9 x+ F8 ]: M( Z& t
春笋500克、湖南腊肉200克# f# Y* U0 t( b
辅料
; N  E; r: Y) L" |1 _$ B, ]荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克
6 l8 ^9 A; ~! @) D" B9 K辅料+ A: E3 y' [+ M" E( \, d
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油, G# o5 e  G( N7 h2 K( C
制作步骤
' m5 t) m) v8 g: l  j9 i+ F( p$ }1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
& Z2 _0 y: G  U3 Z0 p- b2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；) Z+ G$ W+ v0 v" K1 G2 c- S2 ?
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。