[甜点] 樱桃慕斯[17P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<数小时

“这款镜面慕斯蛋糕，由于加了樱桃酱，使得蛋糕有了甜酸的口味，很清爽，不油腻，上面的花纹晶莹剔透，很有立体感，大家可以试试。”

主料：戚风蛋糕2片

辅料：樱桃70克淡奶油120克奶酪100克吉利丁10克细砂糖50克柠檬汁10克qq糖55克水85克

樱桃慕斯的做法

1.吉利丁片用冷水泡软



2.新鲜樱桃去把去籽，加入少许柠檬汁和10克糖用搅拌棒打碎成酱，用筛子将皮过滤掉备用



3.在樱桃酱里加入泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化，从水里取出，冷却到室温



4.奶油奶酪室温软化后用打蛋器打至顺滑无颗粒，边打边加入樱桃酱，直到完全融合，成为樱桃奶酪糊，把樱桃奶酪糊放入冰箱冷藏一会儿，使之变得浓稠



5.淡奶油用打蛋器打发到六分发，表面刚刚出现纹路即可



6.把淡奶油倒入樱桃奶酪糊中，用刮刀拌匀，樱桃奶酪馅就做好了



7.把圆形裱花嘴装入袋中，取少许樱桃馅装入裱花袋放入冷藏用于画花纹用



8.把两片蛋糕片剪小一圈



9.取一片放入6寸模具中，倒入一半的樱桃馅



10.双手端着模具轻轻震几下



11.再铺上另一块蛋糕片，把另一半樱桃馅倒入



12.震几下抹平，放入冰箱冷藏



13.冷藏1个小时后表面凝固用裱花嘴画出花纹，再放入冷藏凝固半小时左右



14.这时开始准备镜面果胶，将QQ糖加85克凉开水隔水加热至融化



15.放凉后倒在已经凝固的慕斯上面，再次放入冰箱冷藏4小时左右或者过夜



16.凝固好之后用吹风在蛋糕模具周围吹一圈或用热毛巾在模具周围捂一下就可以轻松脱模



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