工艺：煮

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<数天

“大年三十，十二点的钟声敲过，鞭炮响起，随之家家户户开始煮素饺子，每个人都要吃，就连不爱吃素的小孩，老人也会哄着吃上几个，为的是图个一年素素净净的，顺顺当当，北方很多地方都有这个习俗。在天津这个素饺子馅特别讲究，里面有馃子或者面筋、香干、香菜、木耳、花菜、香菇、粉皮或者粉丝、白菜、菠菜、芝麻酱、红腐乳、香油、花生油，为了图一个吉利还放上长寿菜(马齿苋)，这里最具天津色彩的就是芝麻酱、红腐乳了和香菜，加了这三样食材使这个饺子的味道独特，清香，尤其对我这个爱吃素的人来说，吃这个饺子越吃越爱吃，真是没饱了。”

主料：香菜100克马齿苋50克菠菜300克粉丝100克油面筋150克豆腐干350克白菜半棵菜花30克黑木耳20克高筋面粉1000克

辅料：芝麻酱100克腐乳(红)3块腐乳汁1汤匙花生油100克香油25克精盐1茶匙味精1/2茶匙水540克

除夕夜素饺子的做法

1.将菜花、木耳、粉丝、马齿苋洗净泡软（干马齿苋要提前2天泡上才能泡开），泡开后将四种食材切碎



2.将香菜、菠菜、白菜洗净剁碎，将香干洗净，连同面筋切碎，将葱姜切末，将以上所有食材放入盆中



3.用小碗将芝麻酱和腐乳、腐乳汁放在一起，加入味精和香油和匀，倒入以上盆中再加入花生油和适量的盐，将饺子馅和匀就可以了



4.将面粉和水和成面团饧1小时，开始包饺子



5.全部包好后，下水煮熟即可食用



6.



烹饪技巧

以上食材可以按个人喜好增减。天津人包除夕夜的素饺子喜欢放红粉皮，但我觉得有色素所以都是放粉丝。还有就是因为是素饺子，尤其里面有干马齿笕，建议油要多放点，不然会有点柴。我加了100克的油吃着感觉油也不是很多，看个人喜好吧。

在我们这，只要是素馅饺子，一定是韭菜鸡蛋的，不过大过年吃素不应景啊

素馅饺子做好了也别是一番美味啊 就是太麻烦了

饺子是我的最爱啊。手感的最好吃，超市卖的速冻永远没有手工包的好吃。

今年大年30，我们就是吃饺子，代表团团圆圆

感觉过年不能只吃素饺子吧，一般会包好几种馅

年三十我们是吃汤圆的，里面有甜的馅，意思是甜甜密密，团团圆圆。

每年三十的饺子都能吃到钱  很幸运的 你们呢

现在生活水平提高了，人们注重养生，平时大鱼大肉吃惯了，除夕的时候吃点素的，值得收藏