[热菜] 菠蘿咕嚕肉

菠蘿咕嚕肉
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2 a8 `% w/ Y% r/ u材料：五花肉(600克)、菠蘿(1/4只)、青瓜(1/2根)、麵粉(1碗)
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醃料：鹽(1/6湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙) " c8 `3 U3 x( H4 e
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糖醋汁：白醋(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、番茄醬(4湯匙)、水(1/3碗)
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2 B$ J; B: h* I6 d調料：油(3碗)
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4 T0 P% J  a2 T1 ~作法：
, F0 a& j0 V2 q- ]4 b. R' p# C1　洗淨五花肉，先切成長條用刀背捶松，再切成厚塊。
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( z& Y% W5 ?6 O8 S/ k2　加入1/6湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙料酒、2湯匙生粉與肉塊一起拌勻，再將肉塊全都放入麵粉中均勻地裹上一層粉衣。
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1 e( Q# i8 W1 {4 k) s3 ^3　洗淨青瓜，切成滾刀塊。菠蘿去皮，用螺旋切法去掉菠蘿眼，再切成菱形小塊待用。
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4　燒熱鍋，倒入3碗油大火燒熱，放入裹上面衣的肉塊炸一下，轉小火炸2分鐘，直至肉塊呈金黃色，撈起瀝干油。
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9 m! ^9 a# X9 F2 @5　倒出多餘的油，添入1/2湯匙白醋、1/3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、1/3碗清水調勻燒開，將青瓜、菠蘿和肉塊倒進鍋翻炒2～3分鐘，讓肉塊裹一層糖衣即可。
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2 X3 y8 B# m1 {. d8 F備註：
; F& M2 x7 o2 Z8 _4 x( [: ^1.五花肉應先切塊，加醃料使肉入味，加生粉封住肉的外層，炸時能鎖住肉汁，最後給肉塊裹上一層麵粉，使炸後肉塊的外皮酥脆，裡面肉香多汁。
( ~8 g1 v" j" s! y5 }5 J9 @7 @7 }2.炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使到肉塊能炸透。& ?# G6 A( A. M
3.糖醋汁要以能裹上肉塊為準，太黏稠的話可加點水稀釋，水分太多可放少許生粉勾芡。在調糖醋汁時，最好邊試味，邊放番茄醬等調料，合自己口味便停手。
) v8 _* n/ s/ H1 K4.選購菠蘿時，以糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的首選。