说起越南美食，错过越南河粉（PHO）绝对是个要天打雷劈的罪过。
越南河粉的来源虽众说纷纭，但其主料——河粉的做法，应来自中国的闽粤地区。而PHO的发音，与粤语的“粉”，也有些相近。可越南河粉在世界美食上的名声，却是越南人自己闯出来的。
　　
关于越南河粉的文献记录不多。有一说，河粉是在20年代左右，因越南东南部的人，为了同时满足当地人和法国人的饮食需求，发明了牛肉河粉，沿街叫卖，并很快传至全国。这也说明了，作为农业国家的越南，为什么会以牛肉为主食，而越南牛肉粉有时也就指代了越南河粉。
到70年代，大量越南人逃到国外，也促使了越南的牛肉粉声名远扬。现在和国外美食家说起世界上最好吃的牛肉粉，除了越南本地，就是巴黎的PHO14，或墨尔本的勇记。“PHO”一词已收录牛津字典，2011年，更在CNN评选的世界50大美食里排名28位，而日本拉面并没排在其中。
　　
像拉面有关东风和关西风，越南河粉也分北部、中部和南部三个流派。在1954年越南分裂时期，朴素的北部河粉传到南部，因法国饮食的深刻影响，以西贡（胡志明市）式为代表的南部河粉，增加了豆芽、芜荽、罗勒叶及柠檬等配料，除了牛肉，也开始有牛腩、鸡肉、猪肉、海鲜及素食等主料，有人甚至加入辣椒酱及海鲜酱来调味。这就引起了北方河粉派的不满，觉得过度调味会丧失了牛肉河粉最本原的味道。
　　
但无论如何，南部这种用牛骨、肉桂、八角、姜、小豆蔻及洋葱做汤头，很像法国牛肉蔬菜锅（POT-AU-FEU）的做法，并因此带来的丰富口感，也更易为大众所接受。而当我们坐在河内这个全用塑料凳做桌椅，基本都是当地人的河粉摊前，吃到的就是改良过的西贡式河粉。
　　
出发之前，我们是收集了好几家当地出名的河粉店。可我们忽略了越南新春期间，各行业的大规模休业。所以，我们抛弃了攻略和导航，靠闻香识粉。而这家摊子散发出的浓郁香味，使它在我们还没进酒店时，就已被我们盯上了。
　　
所谓改良，就是浓郁的牛骨汤头里，还加入了番茄。清爽的酸味平衡了汤头的略过重口油腻的味道。同时，粉里还加了酥脆的豆腐泡，与涮过的牛肉共同丰富的Q弹的口感。更不用说各种香菜单独给了一大碗，对于我们这种河粉加香菜的爱好者来说，幸福到泪流满面

[ 本帖最后由 chong_sis 于 2017-5-9 17:54 编辑 ]

越南河粉汤头最重要

越南河粉在越南就是和沙县小吃一样的国民食物

感谢您的分享，好想去越南呀，么么哒

我还是比较喜欢吃那种炒出来的河粉，天天吃都不烦

年初的时候去吃过 不过自己吃不太惯还是喜欢桂林米粉

感觉越南那边和中国做的河粉没啥多大区别！都是加辣椒和花椒什么的

感觉也没什么好吃的，就是应该比较绿色吧，这也是优点了

感谢您的分享太棒了，好想去越南呀，么么哒

越南粉的早期文献并不多见，一般相信它在20世纪才出现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡，并受到中、法两国的影响。