[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。
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) A- z9 o7 Q4 Z9 h0 y2 e　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。
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　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。
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/ j2 a6 x; P' W4 Z6 h　　烹饪工艺：/ ^" j6 S. ~$ v7 b2 }# m3 B4 D& t5 c
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　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。
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　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。
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　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。( M% {, o( C% T; l* q1 U% c
　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。 8 T: i, d& y4 d( D% [) G

7 V; n4 p& H2 Q2 q- I4 @4 O0 B　　风味特点：
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% O2 @. Z4 f3 P/ E7 z7 p0 @　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。