原料： , q0 Y6 ~( W2 @2 V: P
　　鸡爪子、野山椒
# |- o- E  r, t　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 : i$ _9 t$ K' [2 A; ~0 J% [1 \
　　做法1： ) {0 _: H/ C# l1 x" t6 H' M' n

, x1 i, D  m+ G　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。
5 I0 X' _) U# k2 o( A2 S7 v, }) b　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。 , N! b7 H7 X' r- Q" s0 h; m3 Z/ M

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　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。 3 V' g: B: C9 p' E. u

* C' u1 e4 c2 \9 j2 [+ p$ x2 B　　提示：
; O0 l/ [! ?! W. z) g　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。 * E6 x  i% d) H5 N: S$ o: H
　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。
( X( S1 H, _& j" G+ o$ |9 h7 G　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。
8 G3 y$ v, P2 n( R$ G, N6 |　　做法2： ; e' X8 R) i6 i# k% o* ?  ^
　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。 & F8 C# `% s( B
　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
2 `* I: ~! N; Y4 K3 F　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。+ J7 L  y$ D& l- Q% u) g2 o

好东西，就着这菜再来两瓶啤酒，真的是神仙也不换呀