“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
辅料
嫩豆腐1.5斤
小葱5克
生姜5克
盐适量
白胡椒粉适量
猪油5克
枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

10.
白色的汤汁 爽

11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
加葱花和枸杞点缀







烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

没做过鱼丸，不知道怎么去刺，难道鱼刺会自己分开？？

看着就流口水，汤的颜色很不错，一定很鲜美的！

建议再加点酸菜和小米辣，配上葱花和香菜，就是川菜的感觉了

鱼头很营养的，看效果做出来很不错啊，学习楼主怎么做的。

把鱼肉打成粉有点像小日本的吃法，还是习惯了光鱼做汤的方法

鱼肉做鱼圆，鱼肉炖汤，再加上营养的豆腐，真是珍馐啊。

砂锅鱼头是这样的吗？我晕菜了。

这个鱼头汤看着还是不错的，奶汤，如果，最后汤里面再加点香菜，可能味道会更好。

看着就流口水，汤的颜色很不错，一定很鲜美的！