[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
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1.纯瘦无油牛肉二磅；3 X4 C: q7 V0 I6 z) Y$ p4 j
2.淡酱油五大勺；* |% ^9 }1 t: p* l
3.糖四大勺；" K7 ?0 g2 {/ c2 U+ \+ d
4.盐半小勺；
5 ^" O* X5 k+ l6 ~+ ?$ A1 [- u, r3 A9 u5.辣椒粉一大勺；- p: \# E( [2 F2 ~( t9 K9 u
6.咖喱粉一大勺；
6 N6 \$ `: S- I. W* E& H7 A7.姜片、八角少许。
4 g# |, g: g3 ?- z4 Z( {) B) L*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）3 }0 w- p2 _, v$ \% }& ^$ A3 D4 k
麻辣味牛肉干
& ], F2 K0 D- E' x/ a# O6 B1.纯瘦无油牛肉二磅；
6 Z, w, L6 k; K9 K8 t( E2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；1 t* O& \7 Z3 @. h) \6 w1 L
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；& J3 x) n" o, c
4.水三大勺；
' i* ?) z& T# w5.辣椒粉一大勺；
! h$ @( |/ \& L; H6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；! O& M7 N& P; n$ A: _
7.姜片、八角少许。9 h3 C2 G8 r9 Z$ u. ?+ V' D2 _# L
做法：) }/ A' J, Q4 a6 z
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；$ v  s- l0 u, E, r/ q
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；$ ~) E7 c& x0 u& s0 V( {& n
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；# d) J; b, L: `  W) j
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；/ a. [: J4 {- g" ]
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；  d  G( w8 C/ p
6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；+ Y, F2 J5 q4 l
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
( n9 R5 I2 Z0 G) p0 [麻辣味的牛肉干：
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咖喱味的牛肉干：
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牛肉二磅：* k, w6 o( n, D- c
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：) L# E1 H. P+ v. B. ~

( X/ s" f: l" F0 w切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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8 @8 L2 J- _8 H6 s; q顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：
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# k2 d, D% N  k* ]做加了咖喱味的汁：2 K2 |, p, z# \2 n1 T* c$ P: T3 X
（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）+ Y# y' B* R( e1 J% r6 [% Z

6 e7 }# H: o. p' ~  P" s每片沾汁后，在一起收干汁：* j( U' z7 \2 x4 ]' `/ y
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摆在烤盘上：+ B3 h3 Z9 ~' ?7 A
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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$ C5 y5 t+ r3 M( e拿出来开吃了：
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9 U* u2 y* x  |/ c秘诀：
% ~. z9 w) A3 |1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
6 Z3 C! Z: R" r9 a* Z2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
5 C5 Y5 a/ ], s) ~6 x特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
% n5 |( K. p7 }$ v; \* i麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
6 \, E% v9 ]4 z1 ]注:/ {9 }$ ^1 s+ K, {
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。* k3 y3 y! C( ^& s7 t8 Z6 A4 m3 Y

3 A  ]. L; L$ K) g[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]