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型男厨房家常蒜泥白肉　　
7 q* B: P4 ?$ ^' k" z# j4 |' ], W　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！5 U7 {+ B8 g7 V, r0 w
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3 h/ Y# X1 A! b' a0 h) c) V烹制材料(五人份)  ~; |5 v9 Y: j; f
　　
! r, R! C1 j( d7 k' g( ~) [0 D材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙). ~/ M& h( d8 H# X% M
　　
7 s- ~# n+ \- K8 a' S酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
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工具：刨丝器(1个)0 u0 w" L/ w* ^/ ]; ]

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1 z  ^  @3 v6 \7 m5 E  T1 k1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。$ z3 @! c7 p# \

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+ M& k  Y, O# N% M/ y, y3 k2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
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3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。+ N& A+ T0 b2 S; a. V5 f9 O

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5 m4 _' F$ F( Z2 _* D) l& C# \4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。+ Q& O7 j2 ^& M
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5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
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6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。3 V. z$ W+ C5 Y0 W4 ^
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7 c0 |5 t' W5 A! h; r$ S厨神贴士：7 K, p4 ^/ c. r/ d
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1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。
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. g3 t" K# ?( U+ G; T: x2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。5 Y# h- h- X+ H; M
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3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。3 i  b4 y( }* s+ K/ x
　　
1 Z, l6 o0 R0 ^0 P9 }4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。
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5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。

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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 ]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。