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烹制方法：& R$ H# I' i: y0 B6 e; N+ u
主料：嫩豆腐 1块
* A$ i7 G% }/ F: I9 v辅料：鸡架  1个  五花肉 1条  火腿片 适量  盐 适量  葱 适量  姜 适量  枸杞 少许: y& n" ]4 J6 m3 i
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0 e5 |; _2 R8 ]/ i. R2 g1  将鸡架和五花肉焯水备用。火腿片用开水浸泡片刻，并洗去表面油脂。! X# ~0 w' [' x& Z! c1 m9 A8 g
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# L: N6 C2 |" x4 _1 ?7 I# U& [* r2  将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮，熬制成高汤。( e3 @7 B/ N& V
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3　准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具，先把豆腐表皮切掉，再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中，然后用刀修去模具周围的豆腐。
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4   把网格模具嵌入方形桶模具中，用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中，未切段的一端在下。在盛有清水的碗中，轻轻将豆腐“花瓣”散开。, m! q* e" U. G. F, [+ k

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5   将事先煨好的高汤倒入小汤碗中，盐味要略微重些，然后将散开的菊花豆腐，用手指托着，小心的放入汤碗中。
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$ ^( A; {$ R  u( Q! V' E6   蒸箱蒸制5分钟左右即可。出锅后，用筷子稍加整理，点缀上泡发好的枸杞即可享用。

这汤一定很鲜，而且豆腐嫩而爽口。在外面没看到过这样的汤，不过在扬州看到过师傅用刀刻成花，非常不错的。

这道汤菜，纯粹是手工菜，只要刀工好，就成功了一半，另一个就是要调制好靓的底汤。

这个做法真的太有想法了，菊花，哈哈，刀功真是不错！