今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽
, D  I5 |, N8 {4 R3 b7 @脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆8 ]- }7 ]/ _; P6 H4 W

" [8 f8 m% i' `9 x: u  {3 B- j脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的" A% r5 U2 q! K6 _3 g  K% X

- @# ?6 ^6 T0 f; X5 D0 \平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩”" M( G2 c# I1 n( o# V9 A) u/ r
, t8 h( e2 w2 `; L1 |) ]5 y/ A
今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！* d* Z( A( O# B2 J5 s/ w

2 T1 o8 M9 J& I' n  e. r% G
9 w- o2 Q) e4 ?" T0 ^! y( C$ e
' e4 I. V# S4 ?, A' I材料：& V3 k$ {  v' A' {
鲩鱼一块，蕃茄两只，洋葱半只
- R( M2 ?& I- F  L* F" Z* Y1 ]5 ^# q2 A( C/ i4 ^
做法：/ E+ B: _. @) o0 j5 ?  c" {
1、鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下/ F7 d- o2 o) ^5 j3 n

) c  M2 N% ~: E: M  g! i; Z7 @2、蕃茄切片，洋葱切丝
; r+ K. p4 b# e; H- M1 _$ Q8 W% C. O, S  r8 k1 t
2 j" ~+ c! T. y, R1 G

, _3 {4 n; C% f$ O$ ?3 ~3、热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用5 U- X/ B1 G6 e7 u! K
+ w: u- t; t( X; B1 K
% m: ^; ^8 Q0 M" ]# N! ^1 }* Q

7 g) t5 k0 Q* v, M
. O6 |4 O5 Q2 G# X
/ f" x7 ]+ D$ o* z4 w8 I2 e' @5 b- f+ i- B) P' e

' a# J" Y  z/ r4 D3 G0 \4、转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开
* x0 T9 e. ]. A; `: B3 ]3 F6 x* Y- |- }2 R9 q# g6 u+ h

& b" C& {* D. {2 u( Y: w3 ~1 x
3 H& k: x8 n/ M$ r) ]! T" b+ n

; L. b0 Z7 j& w3 i* K5、加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多# ?/ C) \: w7 ^3 z6 `# O+ Z8 B% a$ \: K
6 T& Z  B$ r1 k7 T/ z7 `

& L3 d) D( @- ~8 T- k6 e" W5 ]) z2 W- ^1 d5 F4 z6 w/ ~0 t
6、把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。
! n& K3 I+ n1 L* X9 F% w2 l- w, Z  q

看着颜色就想来一口啊，金黄的鱼片配上紫色的洋葱和红色的番茄，这个组合不错，洋葱提味，番茄上色，绝佳的组合，简单实用。谢谢！

色香味俱全，好像餐馆里没有这道菜，可以学一学，感觉不难