原料

　　主料：鸡肉、黄瓜、葱、花生米。

　　调料汁：糖、盐、醋、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、水、酱油、姜、蒜。

　　制法

　　1.首先用盐、料酒、胡椒粉、生粉把鸡肉淹上10分钟，这期间可以切配菜(黄瓜丁和葱段)和炸花生米，用橄榄油把花生米炸好备用，鸡肉炒熟备用。

　　2.炒锅中放橄榄油，油热后下花椒炸糊捞出，为的是后面吃的时候方便，不用老吐核（花椒）。

　　3.然后放入少许豆瓣辣酱炒出红油，再放入红辣椒。

　　4.再把调好的调料汁倒入锅中炒倒粘稠，一粘稠拌米饭特好吃！

　　5.最后倒入炸好的花生（橄榄油炸的）、配菜（黄瓜丁和葱段，和炒熟的鸡肉）最后炒好的鸡丁翻炒出锅！

　　烹饪

　　1.油和花生米齐下锅。不等油热就马上倒入花生米，油逐渐升温，花生米内外受热均匀,酥脆一致。用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。

　　2.如果单纯的吃炸花生米就在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。

[ 本帖最后由 fxj1983 于 2008-1-6 19:01 编辑 ]

如果单纯的吃炸花生米就在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆

呵，此条对额比较有用，怪不得偶炸的隔一夜就皮了，原来如此，长知识了。