[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱3 b$ I& B  ]- k  [
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味
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# `0 z8 C! t* P1 S; V9 C2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡# w6 A! e1 t1 X- A$ a; x% B
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3、用水简单地冲洗下就全打开了# [8 V# ^( N" P2 N

! j- ~- s) z! M4 D) C2 S, t4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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* k9 b: r1 E6 Z. L" `5 t- N5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香% G% N% k% f2 I0 h9 A1 M+ o2 F

. M& ^* g+ k( R$ ]. H7 k; q5 \1 d6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味' ^# I( }6 p' R# A4 F7 z3 A
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7、放入豆腐加盖煮开后转小火
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8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
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9、稍后放入干贝边9 z+ o7 Q4 ~& ?7 j, e0 f

4 W, V! x4 L8 z) g# ]10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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5 w6 A4 H& j5 x0 s; I11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
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2 F8 z6 `2 v0 W* B0 N1 d# K1 Z% O12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
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