千里香馄饨[图] 原料： - b+ v9 H: D; S/ o, e0 X6 B面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。 , D9 A$ e. L" J; w4 N0 C" x) C: Q做法：" P. B+ K3 s( R8 [% g- N1 w 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）: m  b( X( u( R' ^. n' q   J8 E* z. w4 q- o- W: L2 j 此主题相关图片如下：# f2 e0 D0 j  q2 o$ a# j) L6 f$ ?1 B& ?5 Y + Y& x8 t: h# t6 _) ` 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~, @3 ?6 w( y9 v8 g+ `& n8 R# ^ ' k7 D, j. y& a; o此主题相关图片如下：& U5 e$ |& L, K  Z6 I+ t( l4 w  E$ T # G1 L0 {: |3 e9 q6 } 3 p. P8 g: v/ z$ I. j. ^3 n 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。 6 k: F4 G* [. Z2 y. K姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。! `9 l" H* H- J9 Q: v5 i  { ; L% N' t* {' m; S; X 此主题相关图片如下： : o9 E9 x5 a( n2 w% Q9 f1 k$ G& F( Q( G 7 p: c( p9 |4 d5 t% Q 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。4 l/ |5 G8 }4 z$ N% v1 | 好了，那边的面不理它就该硬了。' a9 `; \8 M, B/ [) r" [ ( }' }% F7 C: q此主题相关图片如下：4 c' g! Y( p" O( x6 j! \ ) G8 t  ]) D( I' ~. D+ O' ~, V9 {5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。） . K( |4 y$ H, D  r% b7 ^1 D) b + V5 F4 o3 K: R( G6 m6 r# Z, ~此主题相关图片如下：& j9 H$ B- d1 o/ g ; L/ d# P; H8 D; B9 Q* f+ Q+ F 5 R. O( ~) u6 f6 m2 s3 ?: S( F 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀） 9 B4 f0 `- H! Z9 U 0 `( S; R$ `* J6 t此主题相关图片如下： 1 e* E9 o/ R7 p% Z# j6 G9 j( g3 s5 k$ ^- O3 m/ M, k6 B; R4 m! w( P 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。 , z! P* g- n3 |0 t' T7 j: J7 e8 j6 i( l. b7 p# [1 B 2 X( h& {! t6 B) O* Q6 V 此主题相关图片如下：# ~2 x" _1 u) g: U/ s# j: W& R 5 B7 ^& B0 p; @% ^9 o   ?8 R9 ]( w% E' q1 F( S4 Z+ l8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了 ; i+ H  i/ [8 I$ Y4 H  T4 W; M% p8 z1 T# f2 Q* J2 n( } 此主题相关图片如下：+ |0 o5 E3 y% ?( N9 \/ h/ F2 m; h * N9 i* J- y7 f/ n( ?) y! Y 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。 + Y0 ~( ?$ J7 B, i+ {$ j4 P将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）' V1 ?1 H" C% U' T - g5 h& M  G! @4 w" k  t' ]1 _6 H8 W7 o( F. v 此主题相关图片如下：/ H$ c1 v6 a1 @2 F+ Q5 C 5 l8 w, P3 K# @4 k9 M9 T+ F4 [ 7 c6 x/ |9 r- A# R' w8 V0 M4 F# _* j10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~ 8 R8 x$ ?9 ^4 k0 P, T& p" E# ^8 c- G2 Y" E* y1 J- z" n0 m, g 此主题相关图片如下：) X5 e! k$ b) o1 \2 Y6 l ' g+ U$ @/ I# s* t6 J4 W; S 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。$ o) \6 H( D5 P; l& l $ G' S- @5 F; i1 a* ^, [ ( l: A3 i. S" e/ P( q4 R8 Q* q2 G& k8 @  Z: F 此主题相关图片如下：+ v9 K3 w. `9 [9 f: s/ J2 j - F" |* E/ g8 t1 v- g0 Q( H2 R. b. i1 b) G8 `! x 12、从窄的一边向里叠' O+ }. }+ W( h! R 0 D; ?2 L1 _- t5 }( m' f/ G& _. i 此主题相关图片如下： % C+ U; K: d# T- `1 D) w+ ?6 D8 \1 i( q+ |, G% W 13、叠两次/ p# u$ ]" O/ d1 h 5 H2 I- @. W" q9 K( b) o$ n  e. h- `9 M" c  J / V6 p" @! a: I& M; `0 }( B 此主题相关图片如下： % Q4 r) \0 ~! f6 T( B; ]% J ! `  e) M% T7 V4 A ; z$ g* `) w- B& p2 ]14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了: Q4 a' a4 A& d: U 5 U, r( j* q2 M0 C$ J3 ]: v- Y: L, v. p 此主题相关图片如下：) m) _# B, p8 n3 s' o # ^( H6 {2 |+ v. R! J: ~ 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。 5 a" z  r/ O  R7 D/ N另一边，开始做汤。。。。 5 @% i& ?- a% v' J 2 X  P; C& g% V3 ^  W此主题相关图片如下： # |6 N. {  A$ ]$ m- I, O6 i% `; d" B: d  U- a9 {0 R& B  a ( n8 s) s* T; L7 Z2 f- d16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！ 4 S: O& V8 c# J- a9 q 4 r. [0 E  l  |7 t5 s  d+ b; q9 s* B5 z : p/ n+ C6 J4 {1 P1 F6 y: k此主题相关图片如下：8 ?1 j  O; a) r1 c, c $ f: \5 i) T: ~) B, a: v应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧 # l8 v& o3 ~# a  E3 Z, M0 Z' a1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。 + [. x6 r+ B" D* {1 E; ?! X2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 7 l+ k2 V9 |2 \! s8 G  r. D 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。 . S6 Y+ }% |! w3 L配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的. 1 w" e, z3 }$ X& c% W  g以下供参考1 }6 C( t7 `5 z/ ^9 W* I' I3 r9 W5 M 梅菜鲜肉馄饨 0 n, B; g# g  a! f/ Q' O5 h7 _# h, Y" p0 } 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 ! S" r2 g: ]: s2 A 9 c! x+ A1 N2 o. u9 i. ~ 辅料： 6 h2 h0 [( w) n6 ^  p) ]6 J % i6 ]& Q1 W  V, J, n; I& L(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 ( A$ i# M' @7 |' J: s5 ^% x . \# ]1 Q1 `+ X( Y- H(2)高汤1碗、盐少许 $ h3 L0 e& I- `0 b& U7 ~0 v5 ~ - G9 U/ h  n. d做法： ( y# Y! i5 K7 c3 O ; }; S3 I4 X" Z/ _+ n* v1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 ! R8 \8 z0 e$ {5 V$ n) i+ G  C& i 0 @) F5 b0 ~* @; F  p5 ^2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 ) `2 X. n  P/ [" X" ]4 t ' e- ~  g" n& O' q2 e3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 # @9 E- n& i& w) h# D" m% ^ 3 p7 f. N3 B+ L! ~: T 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 * @" ?5 g: x, V; a9 P. R( e & C' \" T4 X& |1 b; c干贝鲜肉馄饨 5 B6 W- d; T0 E+ a# p2 a% A, Z- t5 G6 @2 D& d+ d9 D5 l 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 3 m. P8 k6 B: k# U/ Z" Z6 C# E6 k( Q( V0 [: {1 I 辅料： * A7 I* H1 t3 _. w9 P0 G5 f5 a 0 O5 g- m* r8 F6 H(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 9 H' `- ?- O  b7 P+ G+ t8 E( w' ?# ^ & b! Z, M( i1 X6 ? (2)高汤1碗、盐少许 / B$ H) z) M, R4 n* Q7 `/ b5 m/ X$ X7 |, p4 F8 V 做法： * i8 r6 ^% D' } ! q* r& w# G# d" K# ^& W5 k 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 % a) [6 x- j9 ^ , {& D# v: K, s0 W 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 % J! g0 J1 p, E# E : i9 b! M1 c9 g2 j 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 # `* n* R3 @( K, f: q+ n# L ) F5 v* i' r: i 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 ; I0 V7 l( Y8 }7 ? ; M8 D6 S$ o2 Q. F2 B- F& Z三鲜馄饨 ! ]% u" D  t! y: {& [ : |2 ], B$ I3 A8 C0 a' d 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 ' v# N5 l4 w  c' A+ L; T1 r. S; E% q" } 辅料： : q1 X- h5 s% E1 ]( R* T7 y 2 H( Q; m. G$ ?+ {/ K3 A% Q (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 4 x7 c& j+ E5 k4 }( q4 U8 V6 U 1 T% J5 x: L# l' m; b. [(2)高汤1碗、盐少许 + x* B  l/ j+ {3 R 0 i: q- p" ?8 D7 U/ N+ S0 u* i. j 做法： 2 p9 t( X( P# a: o& G% B( b+ \ 1 }- z& x& |4 }$ D9 P 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 2 f* ^& x* D2 o" |- C 1 l9 ]7 i( w. r0 X 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 " r* c; {( u% N* I8 z( e/ p 2 L: A! n! I- L6 l) J3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 $ M9 V0 j2 D! W( j ' Q$ j0 z% ?/ l) p- z" H, G; t( I4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 7 E. n' ~) ^: W6 M2 K  s9 z6 ?9 d4 U: m& v1 Y6 `/ M& A 鸡柳蘑菇馄饨 ' z: N/ c$ ^* m. H6 A) O& ]/ G 5 Y- s3 U3 ?2 u" R1 _8 l 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 & z1 U& w1 ]2 V/ G0 @ % B8 Z" j6 i2 V 辅料： " ?: ~8 u& p- y. `- r; ~; C, O4 l. h  ~ (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 5 \" ]/ G0 z! U, m9 J6 Q) d# m# d 8 U& z' H# `6 a8 m4 [; i7 s& b (2)高汤1碗、盐少许 - \, `8 D% L* E, `( \1 e9 h+ j" ?  U  Q& ]( G 做法： 4 B' S5 q; ^% l' x* D % ^7 B9 r( g; d9 @4 }+ a1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 5 L( k- c. o7 u& t+ O& l ! o/ h0 T6 W5 I& C1 X2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 0 W7 d' c' T8 @4 H; d 5 F8 l- k8 U' ]) V9 p2 Q5 e$ Z" I* B3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 . s# l% W$ w8 ]# T 6 t1 G% b: _9 x5 y# M2 ?  N' ^  f, R白菜鲜肉馄饨 ( [2 H# G* u9 I) J # {% B6 |+ |3 w+ ~4 H原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 9 i: S. ]% w# B" W 4 c/ T/ z: V3 d9 g辅料： $ j. S* M' B( ?: R7 w 6 }, S8 t! b' x2 J- h9 n+ a(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 - m& ?  T4 X7 k2 S 5 ]; R7 M5 U+ p  [(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 - u; N4 c! j: s * x3 l- }" r  o4 k  r 做法： : L) c6 ?# v9 Y4 F: v# ?2 v  G " v) {! t3 U+ x+ S3 @$ R' S$ @+ m 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 0 ?$ f. y/ |1 G. W9 C3 t  w5 l; N# b5 @, _2 z! ]' Q& C$ d 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 3 [+ J3 m1 x9 u8 h* O5 s + w( ~6 K3 _/ B/ w$ b) e# b8 I5 a3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。   m9 u+ }7 P2 S/ K# G& J. S& e0 C) b, {1 g 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 2 |) I$ B& m2 ]) S* s9 P " Z/ f5 o+ x6 J; e5 p: K" g鳜鱼馄饨   z/ K0 K# b7 Q( o1 x1 P0 l# t6 S* s0 @% L 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 % m% Q( i/ |7 ]" M* K  @ 7 C, z# G- u: m2 @5 w7 }% T5 W辅料：   X: j4 A$ h8 w5 [6 K- C+ @ , ~; S( W# x# I' s: r (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 , ]2 }0 g; Q% d# R# T. | # y+ P1 m1 H$ A* S6 U& A (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 . J4 h! r. t7 c. b* C: { 0 w4 D8 l0 r, t% [( t做法 " [, {- o5 s5 h) ?% X0 L0 _& L/ R6 S9 I; x* n3 Z2 u 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 9 d+ i2 S& }' ]3 }6 U$ O; _+ ~( c  F) d0 s7 u, X$ X, Y0 U% O7 x 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 / E7 c  O: l6 V; s9 X( [* X' n , \1 @, {' v, Q0 }9 Y; ?3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 " b& ?' H4 o% X( Q% m ( @* W4 U# Z; F7 k# V2 P1 J5 y鲜肉蛋黄馄饨 & c+ f1 H, ~, A  }2 t$ r 6 O" V9 v% ^* `2 M( ~* ?( C 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ' U9 g* g# D; k& }$ G6 r . D7 h: A# a: q  U9 o 辅料： 9 Z2 N, G  u4 E  M0 ? & V. [3 N# L) T (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 8 I/ M5 R. S8 a* i1 ~1 J% F2 d5 w7 ]0 @0 V (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 ! h$ k/ k- w/ C0 K* f % ]) D8 {# W! T3 X做法： ) D# s; s6 o* Y/ c% B 1 K  C3 U2 i/ y8 q% {' p4 F% S 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 3 `- L( @- }6 g+ k ! g1 j( W0 C, E' O! W- Z5 W, [1 T- `2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 : y% a5 U" r+ J* L1 V* g* R & Y" H" V. z- F2 o8 t9 g- K* j4 y& n3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 4 c1 u  M" U( _% I8 v* \! N7 n: d 7 p& L6 g/ l" S: x! u9 T韭菜鲜肉馄饨 1 R/ W- N1 U! C0 y: X: w9 m5 X$ W3 O* `0 N* [- f 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ( P1 n! z) d9 O7 D% K 2 @" [! \  K  f辅料： 0 b$ i. B% F% O; W/ R& T " a: D1 E( j! _2 ^2 I(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 ) p: O! c9 F+ R" b0 c6 j % w# v: N; W+ M& n& i- L2 N% z* d(2)高汤1碗、盐少许 ; C% H, Y  `& }2 N! x 4 A; d3 A8 `" y, E' Q做法： $ }9 ?5 x; `7 `/ X+ e) D- \: ?+ V8 Q2 L) x 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 % Q. H; h8 ?7 w& r ; N5 p9 M7 z/ `) N+ ~2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ' O- Z- x  e  d( M! c  d * g' _# V- K  u3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 ; I. J( O3 P2 l# m5 L) q1 b# E

不错啊.还有图片.这样更好学了.

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。