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小 发表于 2008-1-22 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西芹百合炒虾仁[7P]
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2 j) ?' k0 W- B3 M5 Z) a烹制方法（三人份） 3 R! ]1 w8 w7 ?6 {8 x$ ~8 s
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材料：西芹(3根)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红萝卜(1/4只)、姜(2片) ( @! I' d9 Y8 l: p0 s
腌料：鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙) % B! Q( S, r0 A, X
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 Y' T: U. |: f1 A
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6 l( S/ v1 Z" D: M B1 g S* D& s1 鲜虾去头尾，剥壳洗净沥干水，加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀，腌制15分钟。
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2 洗净西芹，斜切成小段；将鲜百合掰成一片片，洗净沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。- Z' [" v6 b; k1 ~ T0 c
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: e/ m: ?, H% z, b' j/ N6 ?+ C, t- B3 红萝卜去皮洗净，切半后斜切成薄片；姜去皮洗净，也切成薄片。
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8 I$ \$ G# T$ ~- F& h: R/ r9 C) l4 烧热3汤匙油，爆香姜片和红萝卜片，倒入西芹翻炒1分钟，注入1/3杯清水煮沸。 6 d1 t! K/ I4 Z. ?5 I% Q l& i1 E
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) D) U, ?# R* |. E4 n3 F5 倒入腌好的虾仁，与锅内食材一同炒匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 $ l4 X/ ^% ^- e C
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6 倒入鲜百合拌炒均匀后，浇入生粉水勾芡，即可出锅。 C; a$ f/ O7 K8 Z Z7 @
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厨神贴士
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8 \/ d, S8 R- U! @$ g 1、要想吃到鲜嫩的虾仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的时间不宜过长，否则虾仁会变老不好吃。) T' Z3 E$ ]# F1 h
2、鲜百合不可炒久，待虾仁炒好调味后，才倒入鲜百合拌炒均匀，浇入生粉水勾芡便可；鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。
0 G1 e! |5 N: I2 i$ L 3、鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热气，尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。7 ^- R5 \2 c2 b; \% ~$ I
4、芹菜中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
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