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. [. t: j2 L: }2 Q  H  ], G2 A3 z烹制方法（四人份）　
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+ s! |8 B; J# p      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)
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      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)9 J6 b. n! b$ O; [" h
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7 B  }! q" V* u2 u3 H1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。
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2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。
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3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。
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0 |7 C' R+ J& F4 E& @" y  n4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。
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4 m0 l. v; m: T% L2 t- I* G5 v# X  `5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。 9 I, k2 s+ i% T7 `$ a+ B. |

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6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 9 o/ N/ P# Q( Y. s' M/ @0 a

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　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。% X: R* ^9 n8 f5 C! E6 Q# K/ A
   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。
; ], A/ y5 v" `4 A) Y   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。
# h$ Y% h% c! E# m* C. r5 A 　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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