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                                      美女厨房的蕨菜炒肉丝% e3 R* j8 Z) j7 D( Q4 _
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蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，它入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌，成菜清香四溢，令人垂涎，食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单，只要将蕨菜用沸水烫一下，便可做成冷热菜，还可晒成干菜或盐渍。9 l" H9 Q$ K* q- V
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1 B& \2 l7 W  i" v                                     烹制材料5 z# Z: q) B: n/ q; J* n6 p
烹制材料(三人份)% \: W  K0 d: ^9 @5 z
　　材料：
) {3 n1 N$ G) s$ g4 b7 w　　蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)7 {3 i' p; o9 ?- d/ }0 Y, K
　　腌料：
  p0 n& \. K- _/ [. H5 Z　　油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
7 w7 Q4 l' ^6 W7 v7 t" |  i　　调料：　
% x& {6 j9 ]" o7 X　　料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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& M" A& `1 x+ M! k) k  [3 C/ e" S                                                第一步
2 p8 J! p+ K$ ~8 P1 蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。3 R0 C9 ?9 c+ j: V( ^3 I

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                                                第二步
8 X8 c& J1 z: V- q2 猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟.
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" T+ F6 w- U5 h+ |                                              第三步7 @0 I5 K1 p9 R9 Q) A
3 烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。& D9 C2 E8 G, B

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$ h8 x" m+ b! T2 I6 Y                                               第四步6 ~* ^0 ^& B+ h2 q
4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。
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! k# x& p6 i2 P( f8 P) I                                                第五步
5 c4 x/ Q/ }, N. ?5 将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘。" u9 v7 S) T4 N& }

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                                                 厨神贴士8 K0 l+ Y+ t1 W
　  1、超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。
* N( K* X" f+ {7 z% O; ~　　2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。
+ @( O( _1 F" ?- U　　3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。( Q: _3 @0 {- |7 r1 F5 f
　　4、虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。+ C6 m: s) f- e' n
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ]

不错,人美菜也美,谢谢楼主发的这么好的图片.