【菜 名】  潮州烧雁鹅
# ^( J9 u# i8 Z【菜 系】 潮州菜
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* {. {3 o7 X6 w( N: _【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。 * P" T1 J, |/ A. Z
【原 料】 主料： 光鹅1750克，酸黄瓜150克。  " Z/ v1 o6 Q; E  Y
配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。
% E5 _* p& A- i8 L. c6 e主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  9 R9 G0 x: X& O( i0 @
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 " G! D1 f! |6 X

5 E  f' J& u3 D& n& H5 c: t【制作过程】  
$ w+ o* {+ ^) B9 `. S3 U! u1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。
) U; m2 }6 s" V  u: v+ u- {# k* H2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。
9 F% t1 U" t2 ?& c2 X: X3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

谢谢楼主,看上去很诱人,不过我们这里买不到鹅