天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]2 f5 F+ [( S3 G) i/ x

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! h4 |3 G# @4 n6 r* M材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 ; I$ D, q* R$ F+ l; n1 Z, r2 U
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许
/ r2 X: ]+ [$ R3 |( ZB: 少许花椒、料酒、姜片 1 q7 N9 C* x8 f, Q  ?; ~, F' p
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做法：
8 p& M, {3 t' ?3 h. `5 [4 O% ?. \1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
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9 Y3 w5 L! e% Q8 \. V( x2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
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3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
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3 ^8 T+ x3 s+ l* Z$ `- m9 N$ T4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 # S7 Y' n2 v5 |* S, w
5、取出蒸好的烧白，倒扣
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) g2 v  @0 ]* G$ b  z  P' R  }还有甜味的/( U  j" X9 C4 M! @3 `
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甜烧白
; z  @" b8 e! z0 b/ s6 X! a9 j步骤：
7 j) y1 k3 d+ v, q8 c- s材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油 ' ^% u. ^- w  e. e
把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 ' ]! I+ p9 G9 }9 ^2 ~7 w* S$ D
然后肉按此法切片& \$ Q' ]: t  S: F4 Z6 z
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把豆沙夹在肉中间
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0 ^* D" J& {! S' s- ]0 l# c皮朝下把肉排在碗里3 I' l3 V4 l3 ]- n) l# s

' m% |) e9 C. l- @  }' d9 }, O% M接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水
' j0 m6 h5 Z& \! m; M7 ?然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面 8 p3 H3 s2 K9 f7 i! N  }6 ^/ K
上火蒸2个小时就好了 1 Y% u% Q: t6 L& ^1 I  H
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉
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谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.