蛋黄墨鱼面 / r2 I3 P+ }: x0 _( w1 w

' K- t* T" P3 `" e主要食材: 水产类 . E. Z  q8 p  O7 [( }7 N# C( e
菜系: 家常 3 z& q$ F9 y5 o& P. [
难度: 中级 4 E; m3 i4 ]& b6 {2 Z
时间: 20-35分钟分钟
& B& t9 g6 I5 ]价格: 10.0元
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3 `" h& J+ O: O菜谱特色:
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 5 u1 K+ b4 n. w

; O' ]3 u6 \+ G1 f& z7 J菜谱用料:
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原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
, S* G8 [, i- f# V蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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菜谱做法: ! f) Q( R, P9 c+ \
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1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
# l6 t% m0 ]4 N7 f% F注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 5 q3 D4 g* `, f6 Q- p
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
. u: @1 P) @) p% L7 D7 X注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 - e- t+ @4 z+ f/ e
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
; z9 o" L% p- R. _. L# P2 R+ {/ t" F4 E4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
3 `9 L/ n6 Y" B* z* }" M& I9 N" M: O5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
* G  H: c5 B* ?* q注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
( B; t' h& J: s" S7 q6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。 5 ^" P& z; _" ^1 r: P, q

4 G: W/ E8 f* T3 I8 I小贴士:
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3 a6 t0 s$ j% k) S* Z; v也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。