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烹制方法（三人份）　% J- g% G" `0 ^: g' [6 `

% |+ x7 J* c3 U/ Y. Z: ]! S! D    材料：鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)8 L8 j& I, b0 a5 a+ ]) E9 n
　　腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
3 S8 l: Z2 e- E, Q" h4 e/ i　　酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)
7 X: X6 M- W$ n( I" _　　调料：油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。
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2 R. k1 d& B6 n4 C0 o& e2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
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3 取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。+ c/ U1 [' {/ J# }. ^2 |# O7 X
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( \8 R. e( |0 b2 l4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。 & a. y$ v; \" N, t

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4 W7 `6 I; C$ }# _+ u. T5 续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。
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6 倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。 / q0 ~, m/ g; z5 J  [4 H1 D
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厨神贴士
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　　1、要使炒好的鱼肉不碎：一应顺着鱼肉的纹理斜切成片；二鱼片要加入蛋清和生粉腌制，使炒好的鱼片更加爽滑；三是鱼片要下锅过油炒一下，炒至鱼片硬身和变白，再盛起待用。( O& ^* U  S6 I/ D( G, V; I0 S
　　2、鱼片不可和荷兰豆同炒，应先将鱼片过油盛起，然后将荷兰豆炒熟调好味，最后倒入鱼片拌炒均匀即成，此法可使荷兰豆能完全炒熟，又可避免鱼 片炒久变碎。
5 W, p5 l% L" o( W* J　　3、荷兰豆性平味甘，有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、止泻痢、解渴通乳，常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
/ T. `8 f$ `2 o3 y+ a0 @　　4、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则极易发生食物中毒。

看人做菜绝对是一种享受,谢谢您的分享,支持

厨房看到了，但是美女在哪里呢？9 H5 G9 ~5 c2 B& @6 o- ]6 S
不过菜看上去还是很好吃的