三口之家温馨晚餐NO：90—3菜+1汤
腿茸雪蛤膏扒豆苗；双冬羊肉；明炉蒸生鱼；清炖凤翅；


腿茸雪蛤膏扒豆苗
主 料： 豆苗8两（约320克），雪蛤膏3钱（约12克），火腿1/2两（约20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1汤匙，上汤2/3杯。
配 料：
　　调味料：麻油、胡椒粉各少许，盐、糖各 1/3茶匙。
做 法：
　　1、雪蛤膏用清水浸至发大而又呈白色（约需5小时）洗净，氽水过冷河，沥干水。l
　　2、雪蛤膏加入上汤及姜1片蒸1小时，去姜。
　　3、豆苗洗净。
　　4、把水烧滚，加入姜1片，油及酒适量，放下豆苗焯熟，捞起沥干水，盛碟上。
　　5、下油，洒入酒，放下雪蛤膏煮滚，埋芡，铲起，放在豆苗上，洒下火腿茸即成。



双冬羊肉
主料：髀3/2斤（约960克），冬菇1/2两（约20克），笋肉5两（约200克），竹蔗一节约10厘米，干葱头、蒜头各3粒，蒜蓉1茶匙，生菜4两（约120克），姜片、葱、冰糖各适量。
配 料：
　　调味料：磨豉酱1/2汤匙，芝麻酱1/2茶匙。
　　芡汁料：生粉2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
　　腌料：糖、姜汁、葱蓉、生抽各1茶匙。
做 法：
　　1、羊髀去骨，切块，用姜、葱氽水5分钟，沥干后用腌料拌匀腌1小时以上。
　　2、冬菇浸软，去蒂，用少许生粉和油拌匀；笋肉用姜、葱氽水切块；生菜洗净，芫荽洗净。
　　3、烧热油2汤匙，爆香干葱头、姜片，下调味料、羊肉略炒，洒入酒，下竹蔗、冰糖，注入滚水，中火煮20分钟，熄火焗5分钟，补充水分，重复煮焗两次。
　　4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、蒜肉，下冬菇、笋肉略炒，下羊肉汁四分之一杯和少许清水，慢火煮10分钟，倾入羊肉，以生菜垫底，待滚下葱度 。。



明炉蒸生鱼
主 料：生鱼1条（重1斤，约600克），香茅、葱各2条，芫荽1棵，姜2片，西芹1两（约40克），绍菜、猪枚肉各2两（约80克），指天椒2只。
调味料：鱼露、豆瓣酱各1汤匙，糖1茶匙，老抽3/4汤匙，胡椒粉、麻油、绍酒各少许，青柠汁1个量，清水（或汤）2杯。
做 法：
　　1、生鱼打鳞，（火农）净，沿背鳍紧贴大骨划开一刀，洗净抹干水，鱼身用少许盐及胡椒粉涂抹均匀。
　　2、香茅拍松，一条切段垫底用，另一条剁碎；芫荽、猪肉剁碎，葱及指天椒切丝，西芹、绍菜切片。
　　3、将调味料与水（或汤）煮滚成鱼汁，再加入碎猪肉、香茅碎、西芹、绍菜、姜片同煮约十五分钟，放入葱丝、芫荽、辣椒丝。
　　4、将生鱼放入汤窝中，底垫香茅条，置锅内隔水蒸约十二分钟，倒鱼汁、碎猪肉等在汤窝中，放边炉上边煮边食 。



清炖凤翅
主 料：鸡脚、鸡翅各10只、枸杞15克、鸡壳1个、生猪肉皮200克、上汤600克。
B
配 料： 味精、精盐、鱼露、胡椒粉各适量。
做 法：
　　1、将鸡脚切去爪尖，用刀剔去脚筒骨，再把鸡翅切去翅尾尖。和鸡壳、生猪肉皮（修去白肉），放下开水泡熟，捞起洗干净，砌进盅里，一边鸡脚，一边鸡翼。上面盖上鸡壳、猪肉皮。然后加入上汤、味精、精盐、枸杞（洗净）放进蒸笼用旺火蒸2小时取出。
　　2、把炖盅上面的猪肉皮、鸡壳去掉。加入鱼露、胡椒粉、味精即成 。  

应该有一个系列就好了，最少要有一个星期的就好了！

一家人吃的有营养就行了,这几道菜看起来满好的,看起来也满可口的.