记得小时候妈妈在家偶尔会蒸一次八宝饭吃，自己做的可以省去那些无谓的果脯，多放点喜欢的东西，八宝之数未必凑够，要的是那种甜甜蜜蜜的香和经营时的热闹劲儿。
2 t/ [# Z8 T4 W- B9 h8 |6 l; H现在老妈对厨艺有些疏懒，我却越来越喜欢整天瞎琢磨这些，居然无师自通地会了哈。
* T; |' g8 _. M2 P. L/ P2 @其实象稻香村之类的店里也有卖八宝饭的，但总归不如自家做的香，所以喜欢吃这样小吃的朋友一定要自己动手试一次哦。" ^1 M) H5 U+ K7 }4 g2 D
（以下内容清真有忌）: L. ]) @) B% z; I

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先准备糯米，通常人们常说的糯米有两种，一种细细长长的，一种圆溜溜的，前者称糯米，后者为江米，虽然经实践两种米做出来的都好吃，但细窄的香糯米的米香更浓些口感更韧。2 g. B, ~& Z& n0 A  [
糯米淘洗干净后用冷水浸泡5小时或以上，然后上屉开着锅盖蒸，蒸到水开时，稍微在米上淋些冷水，使米粒之间润滑不粘连，然后盖上锅盖，大火蒸五分钟关火，盛在一只大碗里。9 p: ?6 G7 N4 x# w5 G% d* Z
猪油+糖+开水调兑好，倒进米碗里搅拌，水量以把糯米浸成稍微稠密的泡饭状就可以。
6 l2 _3 M1 M( j1 y7 k9 ] 这是蒸好之后的样子。6 j; U2 O& u9 j; n
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接下来准备辅料。
/ @6 x# f% p: ?! e9 r2 |2 d我不喜欢那些果脯和糖桂花，所以一概都省，去超市恰好连瓜子仁都没得卖，也免了。就备了琥珀核桃仁、黑白芝麻、葡萄干和南美提子干。
! \8 \3 g. n4 P3 H! F4 Z另外买了一袋清水红豆沙。后来还试过做天津耳朵眼儿炸糕的清真枣豆沙，也非常好吃，而且不那么甜腻。
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. P3 X- C- c2 ^; T琥珀核桃仁要碾碎些，如果葡萄干和提子干太大或里面有籽也要处理一下。
0 b0 o+ r+ T  {, E6 m! S2 Y' r准备好之后拿出一只自己感觉大小合适的碗，我选了一只比较浅的陶碗，碗底抹上薄薄的猪油，很薄的啊，能把那些果料粘上就足够了。/ T% @# \% b* q! T0 x( B
先在中间摆放好核桃仁和葡萄干提子干，然后再洒芝麻，让它们轻轻地粘附在碗上。
" m( N; K* v8 h把糯米在果料上薄薄地铺一层，看不见果料就行。挤进豆沙，拿勺子把它抹平，豆沙的量不必太多，除非你很喜欢甜食。
+ X0 R. m& d8 E# n( _: e" A最后一步就是用糯米把碗填平，恰好把豆沙盖住。8 X' @: W; P/ @! V8 h% A6 f
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看着挺油，蒸的时候被米吸收就不觉得了。! s$ g: j- {6 h/ y2 l* W, \

) o* d  [8 }& L" d下一步是上架蒸。
, P7 ~' R' J3 a) i: t5 ?之前如果泡糯米的水放多了，就要多浸泡一会儿，否则米太稀了不容易挂在碗边上。浸泡的时间长，蒸的时间就短，相反浸泡的时间短，那蒸的时间就要稍长。
: x$ a: B& [1 \8 K  w基本上如果之前泡了大约十分钟，那么蒸的时候用半小时至四十分钟就可以。& b1 h3 Y  R) u
也有为了省蒸的时间泡很久的，或者也有人干脆先把糯米蒸到半熟的，但事实证明那样的做法欠缺了最重要的一道吸收步骤，还没有完成之前米先自熟了，吃起来就缺乏那种香浓而油润的口感。6 s& S, w6 v& X# L7 H7 l: n
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经过长时间的等待，屋子里弥漫着八宝饭特有的香，走进厨房水蒸汽迎面扑来，很幸福嘞。
; a: N8 f  P! I8 o: K' _7 ?# O可以出锅啦！取出碗，找只大些的碟子扣在碗上，再把它们翻转过来，轻轻挑起碗，一只香喷喷的八宝饭就完成咯！4 P% E  Z  f8 N) o
看看我的成果图，这只是送朋友的，所以扣在一次性纸碟上了。
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回家做给爸妈吃，一向最爱八宝饭的老爸说太好吃了，呵呵，偶开心死~~

简单也是一种美，简单的美食更贴近群众，感谢楼主贡献

这种檽米做法我没做过，我一般是把檽米一次性煮熟，再在碗中放入配料，放入一层檽米饭，在中间放入甜豆沙，再盖上一层檽米饭，放入锅中蒸透，扣入盘中即可。这样做的好处是檽米饭比较软，对肠胃不好的人来说，容易消化。

我每次放红豆沙进去都甜的要死: A( b" z3 l. G2 I: ?# u: ?
吃1.2口就吃不下了

楼主图片里的米真好呢呀!糯米晶莹剔透的,但兄弟觉得这个八宝饭有些过甜了,兄弟喜欢不放糖吃.

我们这里的做法做出来的就像八宝粥一样的米饭，放红豆和小豆，也很香。