[甜点] 有烤箱的注意了

wxqdelphi

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1楼大中小发表于 2008-3-19 20:24 只看该作者

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有烤箱的注意了

1.巧克力豆小西饼

所需材料： : g8 d/ V2 u+ P7 e' o  y6 P0 [

奶油 ... 125克 5 g/ H5 s& Y0 D4 M/ t0 S! O0 R
糖 ... 100克 " r1 J2 H: E5 U3 V* g, @# d
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 160克 $ [. I6 [+ B0 S0 h
巧克力豆 ... 150克 / D) q5 F8 E3 u- k% F

作法步骤：
烤箱先预热到 180℃。7 u' y. R; P/ m) X9 G
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
奶油加糖一起搅打到松发。" o, v+ b- S$ s3 P5 N% a& d
再加入蛋打匀。/ M' G7 ]$ N& ^" {4 W
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。
最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。7 n4 v# y  n3 A/ S
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。8 a% T3 e: t0 o
; W0 X+ p3 Q% q
备注：
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。
3 J4 h0 C2 E1 q& D3 X1 w. i

2.燕麦蔬菜饼4 P5 C& c: K; _; o# [! b

所需材料： 9 ]9 P- U! ~: T' [3 n5 G& {, I
$ R4 e1 x+ d2 A. K7 v
奶油 ... 80克
砂糖 ... 80克
蛋 ... 1个 7 N+ @' t# C' f% i; \
面低筋粉 ... 120克 ) }9 r2 [5 Z+ G0 Q
牛奶 ... 2大匙
A 料
青椒末 ... 50克
红萝卜末 ... 50克
快煮燕麦片 ... 100克
西红柿酱 ... 2大匙: i. X: n9 i9 [! l

作法步骤：5 V2 {1 ?6 y/ f; h1 s
烤箱先预热 180℃。: v3 j- H6 f! B* L7 u
放在烤箱上层，烤约15分钟。
奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。2 _0 g2 f* ]/ J/ w5 Y& }; X
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。 + ]% d* r5 p+ d
: k  A; q. w+ f8 U

3.橘子小西饼7 r% G. Z8 v) v0 M5 z: I7 p
  X# M0 K2 |$ `% Q, |, f/ L9 C
所需材料： . M' R4 _' s1 W* S) y8 ~

橘子 ... 1个
糖 ... 1大匙 ) \- C) n+ x/ ]% _! S) Q
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 200克4 i6 h0 C1 a6 C, G7 y
A 料
奶油 ... 125克
糖 ... 100克
橘子粉 ... 40克

作法步骤：6 `0 I! L; N: }3 q
烤箱先预热到 180℃。9 S! m7 U& D5 Y! Q
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。2 l, S/ k2 ?6 M& Y) T  H3 O) S
A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。3 M% y7 i' {8 b8 D! l+ W
加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。' @% o$ ~* I5 v4 ]# F. W& W3 W7 L
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆。5 V7 p+ L' Q( j( R% K
把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。2 L0 C: i: I/ K# G. o
6 ~, b0 N4 B: q2 e

: K( I5 q+ S( a- @
4.香酥薄片

所需材料：
) \1 }* Q; \6 |8 h8 e) d7 j( v
奶油 ... 120克
糖 ... 90克 " |  T$ `- U$ b( Y  {: m7 J  p( N* i
蛋 ... 1个 - z/ M9 r- ^7 n  c/ \  s
低筋面粉 ... 120克
发粉 ... 1/2小匙 ; Z/ f$ k1 d& V4 U+ }
牛奶 ... 6大匙
杏仁片 ... 适量(或葡萄干) 7 {' m& S; r. [: ]* U$ w

作法步骤：
烤箱先预热到 190℃。" c: r6 ^! g! q+ ?; r7 q8 @  ^
放在烤箱上层，烤约 8 分钟。; w& w( ]% @4 r, U8 }
奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。
面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。
挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。# [/ j% R( u1 K: E3 W
在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。+ V  p# ?$ I5 X" v0 m7 c8 E
挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。  g, V4 Q+ E* T1 s) j7 V
烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。0 p% \" L" E/ W' m. W( n

2 `! C2 e, u2 S5 L& D) H
5.椰子雪球% M8 i, Z+ W3 W# _( o

所需材料：
% W' b+ s$ [# N$ v& z+ S" k
红樱桃 ... 1粒
绿樱桃 ... 1粒 7 r+ h; A1 P+ P9 `3 e& @- c$ F/ j
椰子粉 ... 适量
A 料
蛋白 ... 3个
糖 ... 1大匙# @, Y4 X1 r3 J5 A, ]
柠檬巧克力 ... 100克3 }( r* n2 n+ J0 t8 Q9 g# x
椰子粉 ... 150克7 V% r( l; ?1 s8 F: Q
低筋面粉 ... 30克

' N- w+ g9 Y' s. ~/ _- v- ~# G. M* k
作法步骤：. K' P, x* ]5 ]) P' L! @, U
烤箱先预热到150℃。  F% b$ w7 E+ C* i- F' w( l3 T( G
放在烤箱上层，烤约 7分钟。; M1 v) [6 e5 F: A( d$ x* n2 b
先把柠檬巧克力和樱桃切碎。
A料拌匀，用手捏成 24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。& f9 f; {6 n; s% U* \5 U
滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。: p# V* ?# `+ A2 o

备注：
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。
$ ^- [# G* G" Q

; N3 G8 O) r& v+ Z% Y( }, t
6.马德蕾妮3 K. w/ N9 r, R' P
4 O. \& P. e4 \6 e
所需材料： 5 w( n; M+ q0 a

奶油 ... 135克 9 b+ G4 m* o& C1 X
糖 ... 120克 : s$ F3 f7 R, S5 j8 X  L( U
蛋 ... 3个
低筋面粉 ... 120克- D4 |2 R! X% U. V- v% D- m1 t0 |- Q( T
A 料
柳橙汁 ... 1/2大匙" O/ B, G3 n0 l; k9 M
柳橙皮末 ... 1/2大匙
杏仁粉 ... 60克) o) O, `( @  i0 ]$ p4 W+ f
' \3 ~( c* _. i: p& k( h# ^
作法步骤：
先预热到190℃。: M/ P8 K; p* M& C6 b
放在烤箱上层，烤约 15分钟。
奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。1 m. b' e9 U. p: W6 ?1 \7 y
蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。! L3 N+ Y# w6 {$ `
平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。
0 ?$ E. Y6 ^( Z) F0 {
备注：
这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。: Q  O, t& v. V
杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。

7.葡萄酥
* b' [" S4 ~; c- Y
所需材料：
4 t- ?9 r/ l6 \$ S
葡萄干 ... 100克 , }" y& z0 ]6 d$ N; _. H8 p* F
奶油 ... 100克 ' R* A4 j! h& D  O% M9 m9 g5 r
糖粉 ... 100克
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 240克
蛋黄 ... 1个
7 q% U' ~* ~8 ^6 F7 u( k
作法步骤：' N, @+ J8 ^% d+ R9 k2 s: n
烤箱先预热到 200℃。
放在烤箱上层，烤约 20 分钟。) s0 d! d6 C$ ~1 \8 n
葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。. E8 m5 j" J* d# ~6 ~- `0 g
奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。
加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。
把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。# _4 Z" w- E( l2 M0 I% e
" z; t) w& b  G8 x1 R
) h% Y/ a4 y: F/ \7 H  r6 F
8.豆豆酥, P& T9 h2 i% q% \
+ |6 Q0 }! H# c! k4 O; A) V0 g; |
所需材料：
6 c, S" d6 V4 i/ z
奶油 ... 80克
糖粉 ... 60克
蛋黄 ... 2个# b& p% T* o$ `8 A
A 料: p3 }3 Q+ M; ^! A& N+ o, \
低筋面粉 ... 90克- j( P5 E) c' s- {
玉米粉 ... 40克
奶粉 ... 10克& |- }0 E; x0 b; K& D7 j2 @5 H/ V4 ]
发粉 ... 2小匙
! c3 ~. r8 I8 k0 w+ w  @5 R
作法步骤：
烤箱先预热到 220℃。$ A- v' h- X& d3 E) H- Y& v; W+ I5 U
放在烤箱上层，烤约 5分钟。6 _8 G, [$ t* z. t/ b
奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。
A 料筛入轻轻拌匀成面团。5 z1 e+ T& _7 k  M$ e+ c
用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。

9 N! R. d( [# P  G
9.香辣奶酪饼. z( L0 R* W3 [- L
2 Q) x  Z. d% \9 _
所需材料：
* Z* X( c1 d% p9 g
蛋 ... 1个 ; h2 q0 x( Y4 ]* g+ U8 q
黑芝麻 ... 适量
A 料# V  A2 Z, V2 ?, r% I: U' f
奶油 ... 80克) T; E; L' x, Y2 f) l5 Z3 ^9 H
糖 ... 25克
起司粉 ... 40克
B 料
低筋面粉 ... 140克
盐 ... 1/4小匙
细辣椒粉 ... 1/4小匙

作法步骤：* d! W; A+ g1 h
烤箱先预热到200℃。
放在烤箱上层，烤约 10 分钟。5 \; A9 F4 f' D, y( i  H, `
A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。
B 料筛入，轻轻拌匀成面团。
把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。

10.奶油小西饼 + o7 z" W% c7 @: d) \5 Z4 n2 q% t, N
. h! [1 r3 y) W9 l
蛋 ... 1个 $ k6 A9 G! t9 E" D
低筋面粉 ... 150克
A 料
奶油 ... 75克" w$ v. d% M- Z* K, Q
糖 ... 100克8 j0 N/ [4 `, {" J5 ^
花生酱 ... 75克(咸的)2 ^' w! }4 C1 ]0 V" J
' R% S& N$ t; J( ^5 S% N/ @2 D* x
作法步骤：1 }: @  x; `4 n" m! h
烤箱先预热到 180 ℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。/ }, P- n7 t) W1 i2 a
把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块。
一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。
烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。  [. B: q9 t, s  `5 q7 `
$ o, z' C5 Z, z4 {# Z- G7 n
备注：
这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。
9 _) d3 {0 g+ T: M/ s/ O4 r7 F

11.BBQ鸡翅

材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜
做法： & }( v+ Z3 l; h+ O1 u% e
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。

12.烤香菇
4 Q2 z0 s+ T- i: ?- k. d' t- k
这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：） 7 K4 t3 w! C/ I6 o7 t& O
9 I4 y2 h& A: c

13.千层鸡肉 & }0 o2 I' e6 F" _; ^
' t8 V: x* w, ~8 F3 p4 L# y1 Z
材料： 8 J  @  q# }5 N+ n* t7 m
鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。
将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味 7 d6 ]- P/ h+ _# J/ v0 [. B/ i
起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。
洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。 : Z" W, a4 v+ U/ z+ c
5 P9 T3 ~6 I- p: S& z2 L
摆盘： : b5 `$ a) M% h# Q
抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，
撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！
9 B% {' }8 u5 L/ D9 E( i
烘烤： % T- `" k2 p6 f% R& O0 X
烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。
烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝 0 W% G2 u$ I0 y% Q
0 p$ K5 B; r% d1 z  z' h

14.曲奇饼干
9 C& L; r0 P( z1 n! L
1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 ' h3 H+ n1 R/ ?# H4 B3 c% K
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。 ) \0 G, o6 R! h$ b
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 ) y7 }( m5 c* ]
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。 3 S! ?* C6 M$ [7 z# e2 Z7 M
7、放入瓜子，搅拌。
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。 & q3 L0 h# M( k1 N: I2 s
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。$ n, `8 W5 i; u4 D& B% K" R$ H

( W1 J: k6 T8 c# P: L
15.杏仁瓦片

材料：
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许 , k% P7 n$ Q1 n* O* ], M0 X7 `
做法：
蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀 + N) m  ]/ {$ }& `. o. h6 r
再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 9 R& l+ a' c: Y6 D" s, W
入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用
160度~170度烤(烤两次) 5 d  H" x% c4 J0 o" L5 U- Y
趁热折成U状,冷却后即可.. $ I0 R5 {! Q7 u/ j+ {2 w8 f! N
1 G7 \$ A; K( z7 j
补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩,

" a: `8 U; U: p0 _
16.家常比萨

材料： - D4 V7 c# ]2 b
乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克
A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙
% i6 l2 ~0 g2 G6 X" ?2 u8 ]0 V$ T7 M
比萨酱材料：
洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克 7 q5 q( x4 m$ H1 I
A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙   O' a. x9 C; b' Z5 l6 I8 \
做法：
◎饼皮作法：
把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团 ( }, I1 r; k* ^; F. l
倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时 " {  ]& v7 X9 f5 _: m/ g1 [
桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟
捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点   ]: y$ K6 P/ G: |  G, q+ v
用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起
中间涂上比萨汁，留边不涂
烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。 4 L- t: T' H! z' J
◎比萨酱做法：
把洋葱和蒜头去皮剁碎
锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末 ) B0 V+ w7 p2 K/ @+ p) `7 V
加 A 料拌炒煮沸即可
补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味 # W8 a0 F" ?6 g8 i1 a
这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。 8 C, ]6 n, X+ r0 g# l+ Y
如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖） 8 A$ q' q+ U7 l; `0 v" u1 {8 q
做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。
比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。
做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用 ) {9 {1 j" h9 c! ~6 D3 Q& J

17.洋葱烤饭 ; F8 f& U7 o- J
' q3 f8 Y! t, e6 u$ P
原料：
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 9 i" l3 M0 G* [+ ]
. g- R6 u' r1 g/ p8 N7 j0 I( w
制法： 6 m9 I" [/ ]9 J4 i
1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 4 O& {& _, {, n4 A8 d: [
2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 1 H' _! r0 x% G; J' ]
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。
4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。

18.咖喱土豆
6 @. x* @4 {7 X9 k, p
原料：7 U3 g' f/ a; M8 u9 g$ l2 \0 ]  |
小土豆4个、牛奶1/2杯
9 Z% p9 ?6 A4 R$ G8 E
辅料：! W( O# ^. M! Y6 N; T
A料：橄榄油适量、香菜叶(切末)适量
B料：新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个
+ w+ K' M- k: S! o: P8 L* u
做法：
1、小土豆对切后煮熟。2 |1 b* _' n. k, W" O& L" l
2、用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。
3、倒入小土豆拌炒，再入香菜叶。
4、加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。# |1 W6 n" E1 `* M+ V. r
  s$ P3 [2 ~0 K% L9 ~
4 W, r) w# A# t2 }9 N
19.黄桥烧饼

原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。
& s; `) G# E8 Y; h
做法：
(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 5 ~5 Q1 j1 E: J& y+ e& y
(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 % |# b# ~! B$ R
(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。
(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。& F. r. D( @" o7 F4 {

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20.波士顿鳕鱼
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材料：(1)鳕鱼(scrod)三片；(2)盐、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；(4)面包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard)一小匙；(6)洋葱盐(onion salt)2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；(7) Worcester Sauce酌量；(8)柠檬　二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。 2 X4 I) j: m5 J
作法：１．把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。 ' ]6 x& W8 m7 w' o: j
   ２．用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。 6 X0 [1 y0 G6 e+ F
   ３．将馀下奶油和其他所有的材料混合。 5 N( g1 p4 J" u. ^0 L- ]3 R9 s
   ４．把３料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。
   ５．broil五至七分钟，待面包屑变棕色。
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21.王老五鸡腿

材料：(1)小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。 # ]7 f3 E3 y7 K1 o
作法：１．将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌　。）
   ２．要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。
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22.烤洋芋

材料：(1)马铃薯二个；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。 . v- j4 K* M6 D" b" k" t
作法：１．将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。
   ２．以四百廿五度烤四十至六十分钟。 4 U/ i0 L; r4 i# g) Z' `
   ３．将cheese、酸酪、奶油混合待用。
   ４．以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。 3 q; E6 N# B( f9 O
   ５．取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。
   ６．加入３料，任其在马铃薯中融化。 , M2 u5 L- y: G( e! Y* H5 h
　７．洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。
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23.海鲜串烧 ' C% M5 T, ^2 i$ s9 o
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材料：(1)中型虾一磅；(2)鲜干贝(scallops)一磅；(3)橄榄油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)面包屑1/2杯；(7)盐、胡椒少许；(8)柠檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。
作法：１．虾去泥肠，剥壳。
   ２．用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。
   ３．把其他材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)。
  　  ４．将虾和干贝　至竹棒上，可再沾更多面包屑。
   ５．正反面各broil二分钟。
   ６．食用时再配上柠檬　数滴。 3 W9 M0 H; j5 C6 @/ o

24.隹味牛排 8 E7 n$ A$ _( j- s3 S
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材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2杯；(5)红洋葱切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2大匙。! V# f$ W; ~4 p9 ^9 m* h
作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。 & U1 O0 C2 V8 D: `
   ２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。
   ３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。) o) j( z! v. y. q) x$ C2 ^

25.烤紫菜
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温度：150摄氏度以内' b4 `, w& J+ S7 c

时间：5分钟
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放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将片状紫菜切成大小均匀的块状置于其上。) p- G4 r' [: z6 I$ @: k

调料：根据个人口味，可以放牛骨粉（超市里经常有卖的其他调味粉也可以）孜然和辣椒面。（如果爱吃原味什么都不放也不错啊）
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完成标准：紫菜呈现暗绿色，质地会变得比较脆，香味也飘出来，这时就可以开动了 ^_^; s, ~( P  L+ ^* v: b- G

26.烤茄子# }- Y* t+ Q$ g% b8 L+ a1 l( |
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温度：200-300摄氏度
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时间：10分钟

放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。+ J* R. V% l; O) ~8 y; G; z
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调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！

完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了 ^_^
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27.烤翅中  W, e6 Y" J, `
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用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好……（汗，这样是为了入味儿）调料同上，没有忌口的最好多放些孜然，特好吃！$ n, g3 `( m. r* t6 e7 z

温度要在230以上。最好用锡箔纸包住鸡翅来烤，这样比较均匀。
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时间要在30分钟以上，看你爱吃嫩的还是WELL DONE的。
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完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！～超有胃口的说！# f0 T. w2 w, ]% c6 U
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28.烤鸡心
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（秋冬季节手脚发凉女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶）# y) U0 Z. t0 @9 K/ W( r7 ]
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和烤鸡翅差不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。; C4 J  C4 q; A' }1 U2 x2 l, B. T
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因为鸡心个头比较小，直接用刀子在上面划十字就OK啦^_^＋. C+ `5 L7 q6 x
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据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿，穿在竹签上，然后撒上佐料烤。
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29.叉烧

材料：五花腩肉250克李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）
做法：
1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；
2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了& D  U8 [! _4 r

30.烤鲜芦笋:
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鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。/ W/ y2 p; O. C" N  i  z
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上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以是很适合开派对时做的菜。
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31.油炸花生米; e% f# R' x& V( n0 U
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先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。
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32.奶焗白菜
白菜牛奶面粉奶油金华火腿盐市售冷冻起司条(会牵司的那种)
将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化→白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉...$ o: d& r4 l: K6 ~' d8 J3 A
注意：炒奶油糊要慢慢来牛奶分次慢慢加不同东西奶油糊的浓度不同7 E- v4 }0 ]! g% F

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33.烤排骨（蒜香骨）：
1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒
2）200—225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟
3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,
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蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。
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34.奶焗马铃薯
马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。小水心得：奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。

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35.土豆烤香肠
土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。
香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。
做法就很简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制，
总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。
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36.奶酪土豆烤番茄# n/ Y  t, O; ^, f2 ~
把土豆和番茄都切片，一片土豆一片番茄地交错叠铺在烤盆底部，撒上盐，碎黑胡椒，橄榄油，再洒上碎奶酪，一般用Mozzarella，Cheddar亦可。这样完成一层之后，继续铺土豆番茄，然后同样洒上各种配料，6 a* y5 p* G$ r, {6 W. G% R
一直铺上三层。入箱烤上30分钟到40分钟。如果有其他蔬菜也可以如法炮制，比如茄子之类的。最好选水份较少的蔬菜，这样烤完香。番茄也最好用纸把水分吸掉一些。

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