铁狮子头的做法
1 H' W: V1 g3 U6 n$ ^; s6 t红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 : J  y' u1 l) f5 ?4 M+ d7 V! H
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原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
7 u5 g0 q7 B+ v5 E, U4 V* N: O配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
! r: [& b5 e5 P6 K# R配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
( m8 C* D0 S: [* l& \选择原则：不夺味而喜食者均可。 & D. N& \, b5 T  B7 X9 {  m
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准备：
( }% F* g" K( W1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
' W+ w' I3 d; X8 Z: i2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 0 o7 L) n  c; I6 q$ }& h
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；6 Y  R. f0 `' c; A
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5 X$ d! S7 d) Y5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 8 O) ^+ P* O8 N6 a+ f( J- g, k
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； ' t& ?" Z8 t3 X! p1 I
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
: }9 n4 h+ w. a* q8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。' b: M+ a! K& f! p4 i% |+ j! c1 v! p
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制作：  s) |' j2 O. G, I1 E. V7 B
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
. T- H* d* P2 q; A* |* l2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； 7 d2 r- C$ O" w/ P9 S& ?
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； : s7 K! }. X7 b6 H' b; {, `
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
' d6 [" z5 b# @+ Z. Q3 M5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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5 l6 R& N/ c1 B% m: N红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
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调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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% }/ [; ?! J; C( T9 T改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 5 ^7 {+ U( ?" W2 j$ s9 M5 i- g! x" ?
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记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。