[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯
*红心红薯500克2 K0 s, `# n- P  X" ]$ \% v
*熟芝麻25克# o' K, Z9 m8 z" U4 L' `
*植物油500克（实耗60克）* t$ }" B6 X  c# c. r
*白糖150克。) E# J: s2 S$ P* I( w/ w
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。/ L+ R" g" H: l: d
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块% j2 C/ S+ @& ]# j( `1 o+ d, I6 \

上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了

糖的温度，不烫嘴。1 }  p& r* @' F# B6 N/ R  L& s
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。/ h1 E4 G1 q. ^. ~& N6 B  S( ?1 {
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克8 y% I% g: V. \3 P1 x$ Y
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。2 j# t& b3 r' z0 j
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。4 c8 j: L% J' t2 A. b! Q
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。0 l% ~1 Q) y6 ]: S; J
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥, _) a( O: \& ]& q2 K+ ?' H" _
*大米250克" ^6 t7 d( m3 g' R
*去心莲子75克
*白糖200克。  [, |# q2 a. K( a5 `# g. C0 b
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。$ P6 ?. ?1 Z1 {$ e& y
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。: `+ R2 }" u& Y4 m/ @, q3 V
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。4 n  S6 q3 n* u" @6 u! s+ ^/ X
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量7 i) @7 p9 b  @! `, V
*香油、味精、盐各适量。% G) [) e9 D# g" {: l
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。$ E. _8 V( n* {; Y0 M# ]
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。( W; D0 m6 S# T& X
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥0 v0 T* h% L& W6 Z9 S( S
*糯米250克
*百合250克
*小红枣100克
*白糖200克。+ m+ f& s" f. R' D6 D) ]* i
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。1 C1 Y$ m- e- C& K% S
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。6 t8 A. Z& E2 ?3 K, g2 N
拌葱头
*洋葱
*小辣椒" @& k# Q( S! e7 }% A
*酱油、醋、盐、香油。1 Z% e. l+ u7 O. ~0 o/ E
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。5 U& S0 l; u: e2 r- A
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。5 `/ r* s0 K% `- P* P; i. ^* B7 _. s
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更
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鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。8 H6 F  I: r/ S* [) x* G6 A, [
槟城娘肉粽
*糯米600克+ B; e* G1 Y" v+ u3 a: V% L0 u
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克
*葱头仔120克3 \" ~4 j% ^* @8 L9 t4 \
* 糖冬瓜120克  f( {* y2 h+ y* b3 E( X5 A1 c' u
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量  l, F" x' C1 I7 V; u
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙% u/ K8 s; }5 b+ B6 ]/ q9 [
*鸡晶1茶匙$ b# c2 C( I: n# y9 b: R' ^
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙) V7 _' w/ j% W  d
*糖半汤匙
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙3 s- \" ^. Z# A1 J
*水半杯
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形) q) T  ?0 }6 \  A

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。$ k( L- m, o1 K8 _$ r0 h2 o
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃( t) a7 T0 S# Y' E) i- U. P. E
*罐头桃子1瓶! z' J3 j7 q7 g- G
*白糖50克
*蜂蜜30克7 G! r7 c9 y, P% x9 A; k
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰

箱中，食时从冰箱里取出即可。( t7 y: c4 l  J" I) _$ E
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。) D3 Z/ y9 }& }( E
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。1 J+ S% Y; \; W# B' I/ _
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克8 v$ b$ V! A  Y! K, t# u! }
*鸡蛋3个: D& Z% ^- |: R7 P" K4 j4 p
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。! ?8 ]! }1 d; V  m
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。; c0 t3 Z7 E! r; R: }
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。  H5 j" P. |! `# _
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。) Q- c3 Q" h2 \1 H; I, g
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。& z/ z' _4 f; M
菠菜金钩豆腐汤" \# ~) K! z, }# Q4 r
*菠菜150克' G; ^' J( w2 k* H, f  D- @
*嫩豆腐200克
*水发海米50克' B4 D" E" w6 m: d
*盐、味精、绍酒各适量: G9 v- @5 W  S$ k2 H, g+ }
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。: u( n- e+ d, r. h" U
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。; I4 V' ?' L( w$ Z9 `2 [
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙' W' k7 L( n) [% l# Z; [. Z
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。" b/ q5 K. ?' @3 c
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。, m* k+ {/ D$ I, P& W
薄荷莲子羹4 ?7 }" l! }' t7 a6 \
*薄荷梗25克1 n+ n' V1 @/ h# D1 X
*干莲子100克& q# o4 f, [: t$ b3 V6 E
*白糖200克
*水淀粉少许。, r' V9 z8 Z; i/ [. e9 H
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。; q3 ]+ f) {  b. S& y
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可, L; M. \  S# @9 C5 J
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停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜
*萝卜! g  g- d" x. L0 u8 w
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条
*鳝鱼400克
*莴笋100克7 K  H5 j0 d3 A5 c1 N
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。' R' [* g4 e( ]8 E6 T  {+ @7 ^
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。) i0 }! H' |+ Y
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。- U# a  @+ C- a& e4 t
炒猪肝
*鲜猪肝500克
*葱白段50克
*熟茭白片100克
*酱油2汤匙2 x4 K; l6 \. @
*白糖1汤匙7 t7 Q3 J$ s4 j5 s7 M8 n1 R
*醋2茶匙7 n7 g. _; F. [5 N6 i: B: w
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。! R6 L; j; ^+ B7 a$ [7 s( z8 L/ @
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。7 u5 a' y1 s: y1 @
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克2 w$ e' l# `7 R9 I+ A9 T
*蒜瓣4-5粒) ^3 L0 C- ^0 U5 Q4 k# C
*小辣椒3个
*绍酒1茶匙5 q! L; N1 H  i, p
*酱油1汤匙; T* H' w0 Z- b0 c
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许3 S1 T: d+ I7 x! S# J6 j
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙8 o5 j; t, O# _4 a) h; ]
*糖2茶匙, e) U9 E- S; n0 u3 P
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。5 E5 ^) V, M# f( c6 b" C
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。+ f" J: e9 z! W* L* K, U. |
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜# w1 B# R. P+ r* V: v6 a
*苦瓜500克
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。) o. w, }" P% y$ _0 b' O: b
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
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，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。7 P4 k+ t! C- S* y4 p
豉汁蒸白鳝; F) x" R- \" \% G1 P; k
*白鳝一条约500克$ b- K7 G# s4 s
*蒜瓣2个
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙
*葱适量8 D5 X! y9 Q( m" O0 j
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。: _" C& C* @/ J( a
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。% q9 X6 O/ }9 n1 E* Z, X
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。" a; S, H+ h$ `! O8 B% `# c
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉
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汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼
*中段草鱼约500克5 J- q0 q" s) K
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙7 A! n2 Q0 A1 x$ g2 ^
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量9 Q$ x1 g0 T! e3 h; N2 e- l
*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙  n9 N% F, s/ G7 w+ P  Z
*盐适量" q) W/ N4 W% a$ y
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙" u7 h8 a9 B: u. \
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。  N0 d5 ~" E  F+ h. A# M
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。( B# s  z3 P' L, o
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾6 r0 V) d1 |1 C! n0 [" K- k

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
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色的。- W8 B7 S2 U1 o+ t" `1 u
葱爆鸡块& E- }7 l( p) z. V* A$ o3 v% B
*鸡肉500克- i0 d0 V, Z  b1 V
*葱100克9 B3 v1 I5 ]+ J
*姜20克  {+ J, v0 U1 C- O4 F( a7 q
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙, [9 Q4 y  X( S- ]4 c
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙, z! s& ^8 Z4 E8 ]" i
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。: q  Y0 q2 S8 W7 |
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。7 O4 n3 u5 H3 T; z# l
葱爆鳝丝
*鳝鱼400克2 |) j* I4 B- P# R, ~6 l
*水发木耳25克
*蒜25克& p+ [7 x( c* ]
*葱25克0 S2 _  C. l2 K" N- f* V2 H
*鸡蛋清1只' C% s; X4 w; b8 L( Z7 X
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。5 J( x. T4 V! g) c
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。: b- v, [- F! E$ |5 I
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。3 y5 `2 G1 d: Q! |4 F" @/ W
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。  {- u/ Q8 Z9 y4 p0 t
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克
*葱白100克/ D3 w! f. q- U2 \# N
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。& F- L" F9 J' o5 ^! i3 u
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。' ]4 ~4 [! O* J
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。" {+ z4 @( ?4 t% F) s2 B* e
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味

道更鲜。$ U" T, d+ b+ s
葱炒豌豆; K; F+ f8 F+ Z* P
*嫩豌豆400克3 r% J& K! }/ x' K8 G& M8 R. @
*葱末50克& ]  B4 r) Z, v- U
*盐、味精适量。, ^% j3 Q" z* u
1、将豌豆米洗净沥干水分。  ]; V8 G0 g0 @' m
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。( Q0 a1 E. ~5 J
葱姜豆腐汤( N- \9 R* T5 E; Q2 O% ]" }. `
*葱白
*姜5 G: ?+ g( m1 d$ G, L2 `# F
*豆腐250克
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。( h* B! e2 ~4 j5 {
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。7 a/ V/ ?% n3 m9 G' l
葱烧鸡翅, k4 L& `% c2 a$ ~3 m+ w
*鸡翅300克
*葱100克! ^$ D  o1 X; b1 I* o, \% I
*泡辣椒20克
*姜20克  M# ~; Z8 Y+ C( S. W
*水发香菇5个克  c" ^, _! V) L0 \2 L7 x
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。& e6 @, g3 @3 D% h
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。8 k  a6 C% k5 f2 m  H2 O
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。4 Y6 c0 l1 ?$ ]6 ?* _. Y
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。2 F, q: K+ C# o5 w8 P1 X
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克
*小葱250克: s4 F! e% H: H1 ?% j. }( L" G
*姜3片' S/ P4 y, I. q4 ~6 _2 ?: y
*酱油4汤匙8 X7 }* _, u  c
*绍酒2汤匙( y! q' i& p) f+ }( D/ \( v
*糖3汤匙
*醋1汤匙4 e! i+ v0 l+ ^6 A# u, S" ?$ W
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。  v# Y) k7 o1 @/ n; K' \
葱烧薯条
*土豆300克  `( \" U0 O+ ^
*葱150克5 o' y6 g" p4 T$ F" f1 b
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。: ^/ `) ?: f6 E' O" a- e+ V7 ^7 U6 t
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙3 M. Q$ q/ {2 g9 [' R5 o
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。' ^5 Y1 f. e  e' V; N
葱油豆腐) k* P# v) _' H% U( @( v; V
*豆腐300克2 ?5 ?; o- D6 c1 C+ [8 ~
*盐适量
*绍酒少许) Y3 P5 ]0 l  T4 }: ^$ U7 j
*糖半茶匙9 l. O9 `5 g2 Q+ u6 I
*葱段50克
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许
*香油少许
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。. j6 T  ?+ V0 m: x" M: V
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出

锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽* j( M4 P; E7 D" n" c! ?) K
*黄豆芽500克7 W8 O% g) K0 x: z/ `
*盐适量
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。" G+ `6 e* k' G' N5 D$ X, ?1 b4 M! x# ?
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜3 a4 i4 E5 f( a& s+ N& f6 b
*苦瓜500克
*香油2汤匙% s( k9 }' j: y$ L' I' n
*葱50克
*花椒10粒+ }5 M- Y  S* c% E& k
*盐、味精各适量。8 Y) D4 \& l) p' s! X$ r
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。# K# O4 o8 `6 }6 j+ B/ y2 M& r
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。  t% ^5 X' N4 x
葱油土豆泥8 L( V2 l7 x7 P
*土豆500克- I6 `4 H" N. f& O5 P
*葱花30克
*植物油6汤匙
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。! H2 h) S( L+ m  u6 s+ O8 m
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。) e7 y' o% v/ V! o; r( k
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡( G& _7 m( q- m4 j$ @: ], y3 a
*火鸡腿肉250克
*青椒100克. y9 V  e/ d2 B4 e
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙7 ]2 r# v9 X$ F3 y/ K0 Q
*醋1茶匙% |/ F* \0 i5 L8 g* `2 \
*糖半茶匙% Q' m2 d# }$ V- |" |% _0 `9 ]6 s2 G
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。/ J# [: k2 Q+ h% z3 N: {- t
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。$ \; m7 ^. W# ?4 Q2 q9 D
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。+ |! b3 {7 J  X* L$ X
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。2 r4 C% I% y9 V* k
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜# e* e. P1 K7 e
*白菜500克& W, c+ }6 J( _
*醋2汤匙
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。" S0 P6 s8 m8 M0 c0 l
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。  F! G; B  [/ J* L1 I+ f$ ]3 `& B
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出

锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。6 G7 @  L9 F) ]# N/ R- u8 r1 `4 M4 U
醋溜藕片8 a& l2 Q$ ~' V6 P+ b
*嫩藕400克
*酱油半茶匙' r' I' @  R* G3 L9 p8 v" ~) Z
*醋2汤匙- g/ K8 x  P4 E3 B
*盐、味精各适量4 Z2 n! e& t: D5 l) s
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。% v( t, V7 U' s. }* ^
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。3 i! _% }" C5 f
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹
*蟹500克
*鸡蛋1只
*葱丝20克
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸1 j' d! i5 q5 ]$ U2 c! B) p
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半" `7 y" a6 I0 X" a) G+ S# R) M" i
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。, ?0 e- T" W+ Q1 I# E2 ^- L1 c2 r3 M
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。; O" V. F( B) O6 i2 f. w
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。  z3 U& |1 U4 |$ r$ U8 Y
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。/ n  ^" H1 n% j3 q  t
醋溜圆白菜$ j/ u, R! p" n
*圆白菜500克9 W2 u" |0 H8 L
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙* n8 O6 G, B" b6 Q2 `, e
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量* ]; V4 G& Y- m3 J5 f
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。, q+ \! Z2 a& z! I: n
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。& H5 N- F4 @" S' q
汆斩肉
*肉馅250克3 K+ r# t* S2 {1 f- x  H* l
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。1 v" S( J9 t, E
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。. h% o5 M" ?% V& S/ f  m
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條4 t/ D' o3 N4 e1 X" ?" r
*絞肉一碗
*香菇數朵0 n- A- g% U& I3 e0 \% v
*蝦米少許
*薑少許7 ~: ]- K, S# u
*鹽一小匙
*味精少許' o5 t3 V( g) @
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得9 q0 E+ S& H( T+ b
; U- ~- y: w" C. B& o
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！# W3 n7 J8 {# {1 `( @( k
大盘鸡/ ]) M0 J: V9 Q  @; ]( V# K5 i
*鸡（没有严格要求) j/ o; B3 Z9 l
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水
0 t- h5 c" R: P% u: v
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
! u7 t2 M2 D. }: ?' x0 o2 P: J- `
可以装盘了。: t& {. X* r  D  g
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁) g% f. g! l9 ~: Y" n/ x) ~
$ J3 c4 [" F( G  r$ R, e$ G
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉  t% s# y  z$ ]% [' t
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个& i" A6 J: ^, M) H+ E) z
*干淀粉3汤匙% L' A, @8 F  a7 ]- Z2 w
*葱50克! L- K5 q2 R8 h
*盐1茶匙6 w' s6 {7 [* v, T9 v, r
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。# S# ]5 _3 M3 u8 S( L: s
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。* M' R1 u2 E7 Q4 I: x$ D" G
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开. A! g- d0 a: P; x
  z8 A' X6 |8 C' j0 \6 r, W0 X
后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用0 o0 j0 P4 j! I5 ~% I1 I
0 ^! N: M; d: q) v' G. B6 z
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。" Y( q. n6 m4 r+ s
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克+ T5 |& O- _# s& U) W6 X: i% Z
*姜一大块: @1 A  c! d! S2 ]
*盐、料酒、胡椒粉适量。; x! _7 C" {6 o  Q1 h
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。  r# Z0 f/ R9 |& u4 U8 a
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克: w- h( I5 y6 V0 @. V6 N
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量: _2 R! o1 @9 n+ y# @5 v
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。3 {4 o2 y/ C! D6 G8 L% Y
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼2 D" o" T3 b. I9 t. r4 L
*黄花鱼500克
*雪菜150克2 }2 h3 H, Q# W6 I4 v4 h6 N% T
*冬笋少许
*姜数片
*绍酒、盐各适量。
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。! g9 x6 I# a+ B; p" }. b
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片
*净红心苕500克
*辣椒油25克( a/ Q. w0 [8 y+ i/ V+ i3 H) A
*白糖3克- M) W+ I5 n9 {# F% i/ [8 M
*花椒2．5克
*味精1．5克9 ^9 o: J4 {- p( o  ~0 [3 r( g
*盐2克
*白矾25克3 p8 e5 u  V+ {9 I
*香油25克: z, \" y2 P* @- z* _0 u
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半

小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。) c, Q; l" ]# c/ C' b( A
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。9 C; ]! D: }1 D9 m1 r0 R
冬瓜炖排骨7 X% ]: i! q1 y* o. ~# G
*排骨500克
*冬瓜500克4 Q# P2 ^% y' F5 ?/ D. R5 ^! D
*姜1块
*大料1个4 i3 W1 V( B: n
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。4 M; n  U2 J2 u5 T; N
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。2 x3 K- S: ?, O
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干* D+ M1 {  w# Z% H
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可）/ q# Q9 L9 I1 |
*盐、绍酒、胡椒粉少许, x4 [9 d5 v  z# C& F2 e
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。% M, m, W% k# r; R2 R2 i4 p
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有8 U& J7 k2 I9 j$ h' h4 p0 G
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了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿; R6 v: v3 q  L9 \% U
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片。% m/ H$ _% ~* j! b* o, r
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸& u( O& I- H1 \1 p1 t

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克. l8 X. t' @5 G2 w. P# I
*猪里脊肉150克, l3 |. h! X. C6 {; p* ?
*鸡蛋清1个
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。0 g/ k) {( E) K. X8 m3 I, k
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。$ [5 k; W. Y+ y. o" \- d; a& }
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。, R- `% C2 U& a) G/ M# D7 t
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼; ]0 l: ]" i, D7 `+ u3 u
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙9 d7 b+ n7 c. p2 H" u  T
*四川泡姜15克
*糖1茶匙
*葱末2汤匙% Y% X0 s8 u- K5 x! Z+ e& M. B2 L
*蒜末1汤匙
*绍酒1汤匙
*酱油半茶匙8 j) a, c+ ]' y" w+ ]; N9 w
*醋1茶匙; B7 i6 C/ j: f4 b  ?
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克  x/ j4 O7 S  t& e3 }
*水淀粉1汤匙9 E3 U. W5 Y" y$ ~9 h) S3 ^
*盐适量。4 }% J  I- `* \$ B
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。) E6 \* v& ^( P2 [7 Y
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克" p* m# @; l1 n: g5 x" o
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。: t. s" {& [7 E* w4 T0 X2 G
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。" m1 ~  L2 l* c' G1 ?1 l6 `
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。) O9 j0 p9 ^/ R& P, [
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过$ g2 [5 z6 y' Z6 a  Q& y9 o

多。
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根$ m3 D: T6 w! N! R8 [
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙: ]+ o0 @- @( R4 r
*酱油1汤匙  @9 O$ G: ?( e0 A2 M
*香油1茶匙" {5 ~  P) S3 o1 Z, \. {
*葱丝、姜丝、盐各少许。0 I9 {5 p" ?0 B$ o) p4 Q  m
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。/ z1 |# @& B# s, f
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。% L+ z) n. d/ s- t
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。4 u( f/ v( D" k
豆豉苦瓜
*豆豉50克# j: [# p- g2 y2 s+ |7 P0 s
*苦瓜400克
*红辣椒1个
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙( f! x/ l' V' R: H9 G* m! f
*香油1茶匙! W: X: {4 X" ?# h1 g( a* C: b
*素汤3汤匙2 W! J$ z6 r0 J* D6 u* y
*盐、味精适量。) I0 V0 r) r( K/ L( W8 l; p
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。9 V# W, t6 G$ E7 i
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可

出锅。5 r4 W; x" b6 }6 H7 B3 t
豆豉鳝鱼+ N' @7 \# |' ~+ W: ?. z$ B# l
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙
*葱段20克
*姜片5片
*绍酒1汤匙
*糖少许! H! |3 l( B4 `4 v( H" m" s/ X
*鲜汤100克& M5 G: v1 T9 U0 r/ I) \
*豆豉50克7 p% U0 \# x+ r- {* R" a
*盐少许
*醪糟汁1汤匙
*醋适量
*香油2茶匙。" u* q5 Y8 _5 O* a4 u/ ~- I
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。( k7 E* g* q2 H6 k
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆7 X  H, T, D5 f4 A) F& p* T
4 A5 r  r( W' H. r0 y7 V  z6 U6 w
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。0 `4 z- `4 K" I% b" ?$ w" n' W1 `
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒) T& m5 l1 _; w/ j
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。/ D: M- H+ L- D& n8 Z. u* v0 W/ [
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。8 d9 U8 J) C/ M0 M* y: L
豆豉蒸排骨* e/ m/ c0 ?  d2 k- p  E! H
*排骨500克
*淀粉3汤勺# M  l+ ~* P9 ?1 \' _5 ?, T
*豆豉1汤勺) P5 @& f& |! X9 u1 w9 [- H* K
*辣椒粉1汤勺& S  D4 J9 e( z
*酱油2汤勺$ W" `3 w1 z/ v# G6 z! H. _
*糖1汤勺7 ]$ _  d7 u. \) i: B
*绍酒1汤勺0 v5 w7 c4 }9 q0 s( L9 a
*葱5段" e( p1 o6 S" |' |1 Y5 }( Q: R& m# Q
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。& O' s0 u: d+ [! P# L' w' x/ \
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。  O' u. }% @6 i1 W, j
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；! w4 y$ P3 n3 p$ _  I6 w) f

不管怎样一定要爆香葱姜。, m5 O- u' F# C# g; E& o
豆豉子鸡' \  S( h/ Y! m# I8 Q) |& s
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克7 q/ I5 i( [, R( e3 x% y
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。% v% B* i" a5 w
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注+ k1 A6 |" P* J. j7 V
! V/ x" d; R' m- F; @/ t
意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼& [5 M) R1 K6 n9 _) w: w0 O
*鲫鱼500克
*豆腐500克/ c# W: W( }2 C/ t0 G
*姜末、蒜末各15克5 Z0 z2 f( r; \" Q& ?
*葱末25克) ~8 s, H. Q$ U' |# O$ b3 P3 j3 A, `
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。6 h9 M2 `# a* d7 @( ^
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。/ N1 r; m8 H+ h; d: l7 m
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢# d; F# ^5 F, n; Z* [1 g

鱼等。
豆腐鱼头汤
*嫩豆腐! I+ d0 i/ X+ u' {8 |+ n
*鱼头、鱼骨
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。8 B" u1 \: g0 y) G, X6 O& |
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。0 ~; e1 V* s0 \% X9 Q/ F% q
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。/ a3 Y. n, `/ i- G  m
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头9 J" k6 {4 u( {1 R) M/ u
*面粉500克8 M+ M% V  r8 Y7 B' E
*面肥75克
*豌豆500克
*白糖125克: P8 @6 _! A; k2 f
*糖桂花、食用碱面各少许。8 a3 e5 n+ p6 m5 H
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。/ h" B  b' r/ s" s
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。/ D% R, H. x2 q6 i2 V
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。3 N( H6 V5 `/ Y: y/ Z
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片
*黄豆芽400克
*瘦肉150克
*香菇5个% }: Z* a% g3 P  H
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。) H0 f. K' J8 b5 j
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

  |7 ^+ E- }2 I6 g; W5 l* q; M
炖胡椒肚
*熟猪肚500克
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒2 m& }$ z. \: b, }
*笋花几片。味精5克- I6 J" J3 M% F$ o
*精盐5克0 V% x9 X* c3 g8 l
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。+ b* `. U2 b* m* \- f
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话& h0 r7 d( k8 m8 H' L
多味黄瓜
*黄瓜500克6 k" h4 n6 `9 }7 ~
*干辣椒2个4 j5 s# r9 n+ Z
*姜少许6 Y' O/ }5 V1 t* n- P1 Z3 a/ b2 j
*香油半茶匙! \4 j+ Q! L2 ]4 q& ~4 ?; U; T0 r3 b
*酱油1茶匙
*糖4茶匙
*醋2茶匙1 m3 M5 v) x7 {0 \+ j7 n
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。, g4 d1 q8 M( i' [0 }6 T) Y. t4 p
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。% d  G' z6 f6 T$ i$ U  L8 c
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。6 Q0 M2 m7 V  R% m( a5 {% J
剁椒白菜' E% ~& `5 x4 F" i
*大白菜300克1 q: K6 ^- m2 h" L+ f* k6 r3 n
*剁椒酱1茶匙) |& e: s7 a( ?2 V) \2 i1 ]! m
*盐、味精各适量$ g# k+ J0 L/ Z& l& o$ C" ^: W
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。7 A& F* x, w, e6 E: P8 J+ P
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉. X# |% W7 L% R, A3 N- C
+ v3 y6 P% D3 u
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。4 y, G% V, k: k/ P0 {5 |
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个# H+ }* L) J" ?! z2 {& r5 p  y
*剁椒酱
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。  h( b" N( {( G9 b4 V' C: g
发面馒头) H6 Q+ ^" G( J! u
*面粉500克, v0 H; g3 r5 {8 w' ~
*面肥50克$ d# Y3 p' H7 C" F1 g
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）$ r% r/ M$ t% G" d1 V
*水250克。, m- F# I: ^9 C; G5 x
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。1 s# _  h5 k- ]) D: @/ I* r
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。; t$ x- T5 S/ i3 H- o+ r" S' h6 D
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。/ A, i( ^$ d5 f' ~
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。: x2 B( C# ^' ?/ Z( Z' C. v
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾+ ^) `/ @& S# t' q
*大虾500克
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克* O' f9 g7 C' K+ F4 H
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，7 s/ ~) ^. y- r( }  S) c! w
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用小火焖10分钟左右。7 B4 z0 ]4 h- i# g; |1 k
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。# q7 J( Q/ V. j& L. K
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。, b* d$ _* B. p7 G# r
番茄青豆汤
*番茄250克
*青豆150克3 r) t7 z" ]& Z) {
*鲜汤500克- m" s* t" }( ?0 n
*盐适量。: C' c, ~% z* x
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。. `  x5 P) Q1 F. H# Q. b
番茄肉丸8 h; z" i1 O1 B4 \. R' |
*肉馅250克
*番茄250克7 s- z5 J4 Z# q; }. D5 D
*时鲜蔬菜150克3 a- N! z7 f. M. r( Q. D, V
*鸡蛋1个/ ~' V4 }' ^9 u9 _: L
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。4 }7 L& @6 k# O- ]7 k
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。. o( t/ y8 X. }6 L
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
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，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝% R( z; f3 F  ^: \0 _# m
*鲜净扇贝肉300克" {* n8 B$ i3 C0 O6 D" B
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量8 H7 W2 V( g9 N0 D8 M; b4 d
*葱丝、姜丝各少许。/ p  X* N# A2 N; w, `+ s! l( z
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。- S$ O3 h8 Z5 r1 ^/ U
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲+ [9 m8 J; R5 y1 _4 \; F1 g
*肉蟹500克4 i4 l8 j! T# ^% D0 q: g
*干粉丝100克+ ?* t+ x) `" m$ e4 X$ _
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许0 R/ F) V7 O1 ^: G* v, [. {! o1 a
*酱油1茶匙4 f2 e6 A1 O; d0 L7 ~; i* E
*绍酒1茶匙
*糖少许
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。; S7 K" W! Z2 g
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。& ]9 k2 I; f  F/ A6 \! T7 W
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。% ?& R* f" M) q, R5 S9 j( Z
芙蓉鲫鱼0 W0 N0 ]) y1 @" g6 k
*活鲫鱼两条重约750克# o* j/ e& o/ u5 r# c) U4 J
*鸡蛋清5个8 G# {9 |1 f8 K' u6 ], ^8 n9 y
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出
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拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。  Y( n3 A9 ^1 `
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。) ~+ A! v' Z9 Z
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。" E7 d6 N, t% M( s0 y
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）% r  e# o' m) P" }4 ?; h
*香菜末
*葱末。- o! v/ Z9 H5 i
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。, t/ j; r$ A$ x
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。6 |2 X' Z/ d. Y3 [0 e
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。& A! N  V# d$ C- A: c: u
腐乳虾4 q% i% G: Y3 ^3 c
*虾500克
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个. d( L9 }7 {! H* ^4 @
*葱末2汤匙
*白腐乳4块9 ^6 `1 E1 \* S! T% i  o  b5 @. Q
*腐乳汁4茶匙1 U9 `2 S1 `6 L
*酱油1茶匙
*糖半茶匙
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。, u6 Y6 n: x- R( e0 c& v
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。' U$ f0 e2 J8 H- K4 {* T& U, M* c
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。5 K7 r% l! Z3 H' g1 h8 ^. r
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。9 q! I8 [" T! a+ m& d/ k5 O
腐乳蒸鸡
*鸡一斤
*腐乳2块) ?6 O% N4 U" m) ?9 E! t
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒
*姜数片
*绍酒半汤匙* q2 e" p4 s  A$ b, f
*糖半茶匙# o  H$ b3 f( y
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙0 F: {1 p( [- u& T* r" B' k
*香油、胡椒粉少许0 b, E! p; R8 x( i! I6 r2 z& n  \. T
*盐适量。* ?. q- Z/ {" [8 ~) O
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。9 j; }! w- a- Y9 I1 C
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。% T$ I- u. I! I& C6 w; V+ U. S& J, f5 r
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽' d2 o# c/ z1 e  u. {# k5 J" n
*黄豆芽500克6 ^4 F- _- A0 A7 t* l) U+ L
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。" T) l* B- O8 V9 L0 e
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。( s- T/ i9 H, w/ F+ U
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。! d6 P7 }) E+ Y0 H) s
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。0 w+ H, M$ _2 D% k# J
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。" S9 D  |- E7 ^$ C: G1 d
干煸豇豆
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）/ U# v. C6 o3 g. B
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙; W, S% [; _& b: |" o  u
*盐、味精、香油适量。0 f8 c6 U7 |1 @1 t& N
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
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皮为度。
干煸茭白
*嫩茭白500克' P3 G1 h) j1 T2 Q2 d# ?) ]
*芽菜末30克: a; o; m2 y+ n/ m9 u. c' w
*酱油2汤匙; Q% x1 u6 O/ {1 v0 {# r" G$ M
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。9 o/ y$ W" l$ l
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。7 T$ T  y* j; X! E1 t+ o  n# k
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克. [% Q( ^! J) g* Z4 E
*苦瓜300克
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克7 X" @% h& s! q# m/ A
*酱油25克
*料酒25克
*盐10克+ H+ T( ]' u& d& ]4 C6 @
*糖10克
*花椒粉10克
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克* s) n- e! K! h$ s# z' j( H
*醋少许1 p3 B) i, I8 @
*姜丝。9 O* J6 O  o9 W6 L, \, B7 ~
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精1 }. K$ W. R0 m2 q! S9 z5 \

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。9 N* Q; ^* \# @9 a% f
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不4 R" e0 z( Z5 ?
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脆。
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克" J$ P: ?* {$ i" N9 `2 P0 h4 r1 y1 |. k* z
*肉末30克
*川冬菜30克- ?" R1 D9 N8 [7 A
*盐、酱油适量。% z0 a- Q/ G5 d# Y" i: T$ @
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。; f$ K9 Y# o! N% {& a# C) F
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
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兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
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”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的; i, K5 h/ U9 B+ O
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菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 4 u& ?6 O3 q! m% w. q, n! i5 z6 M
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 & A0 \+ x- F$ o! C# `
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
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特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代
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人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼- b0 r3 B" n; _& ]
*武昌鱼1条9 L' E$ P4 N3 |- t" F  c* |
*梅干菜50克$ b5 z8 m# `+ y8 r
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可
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Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。0 V4 n6 C4 \" X6 l5 q5 G# H5 R
干烧冬笋
*鲜冬笋400克' @1 t# \: r$ C* H
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮% I  |4 {) D( J
*香油2汤匙。2 |: l, q$ @% u, T+ U$ ^$ z. t- U
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个( g5 c' c( e; V- B
*姜一大块
*小葱4根$ i3 L3 q6 R6 i) |3 q
*色拉油4汤匙$ h" D' Z9 S! R
*生抽6汤匙- e8 y+ V) P$ ]* [
*糖2汤匙
*白酒5汤匙
*盐适量。' L1 Y4 J" J- J1 r
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。: p) t5 o0 m" d$ H0 L9 |  e9 E
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。$ Q2 k6 T" W! ^) w9 M9 ~
干烧鲫鱼" O" E) ?8 V0 D. {- Y" P
*鲫鱼一条约500克! w# a4 m" F4 _/ e7 p
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量3 \. E" h# _5 U6 S, U6 S. M
*豆瓣酱1汤匙$ K5 I) P, |- _; a& K% K6 u
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。$ m4 W. r" h; r* C/ y9 S
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。6 C2 z, q* Y/ G
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。2 F4 f, k+ m; s+ ]! k/ W$ R* `
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克* G+ z0 @; W; F; e" u0 W" w4 D
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。# F) U$ K0 w+ w
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。7 ?& J0 k& F& _' n5 H
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞

出盛入盘中。1 J6 d' h! Z; i" Z3 H
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。* I9 c% S! L$ v$ O
干烧萝卜
*萝卜500克5 Z, }' I/ W- E# L/ h0 O" G
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。+ L( Z0 k9 A4 P0 h! t; d0 U
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。) G/ o# L% P: ]& ?
干烧牛腩
*牛腩250克
*柱侯酱10克
*大料2个: P9 F* T- Y% h8 c- a" N; E
*姜20克
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙- \+ T; o  ^+ N5 P2 T# T5 ~
*糖半茶匙9 @5 f; ], e0 v! U. f
*酱油半茶匙. i7 Y7 ]* s4 R( V, v; `% e( f- F. I
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条# P; y/ q( w, `7 d, o
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。1 U3 t; ^! Z" I7 V# C
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克- e- j8 {0 F& T* u. ~5 F1 v
*去皮油炸花生米50克' u) F1 \$ f+ h3 S
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克/ }' _! m9 H% Z) Y
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
宫爆土豆
*土豆300克" h" {0 |: R, T
*猪肉100克
*花生米50克
*黄瓜50克
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾+ [: {% s3 p' n5 m
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芡，拌入花生米，炒匀即可。/ M- d4 o# u' g" b  r. \, G2 {
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只: r( J( K9 v' P% x; [; t- @
*枸杞20克
*火腿50克6 F/ o8 E) y# N% G6 k3 z
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。  B3 U) V4 |2 m8 U1 `. C( r
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米" X: R/ M3 O" Y& O; M  Z: \
*鸡胸肉250克& I7 _0 _; q+ e% J+ s
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
瓜姜毛豆烧仔鸡0 A8 [  ~2 P2 _5 {1 F4 Y
*仔鸡一只
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克
*葱5段4 s- C" q; x& N
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
*味精2茶匙
*香油3茶匙6 e* v, W) j2 v
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟6 g2 Y7 y. i  i3 L* h
  s7 Z' {* U$ x2 y, C9 w4 e
时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。4 j& ~& I5 \& l. B2 f$ E
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。+ J$ h, f6 f: |- G" c2 x
怪味苦瓜
*苦瓜500克% G6 z* {5 G4 R+ R
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。( W( d# [" F# x3 Z
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤
*赤豆500克6 ~$ x$ D3 i' R
*白糖200克" o& n3 ?; a( h( n* i
*桂花45克。" f$ t* D+ s" t: ^
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。/ j3 c: S$ n9 m, N0 @' n  ~7 Y
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。4 h, m9 j/ J: Y, D5 p5 g
桂花土豆: o, y- {1 j" W9 f6 r; \2 V, ?
*土豆250克
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。: X6 V2 n! p( g8 [! V  G5 ^3 v
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。6 f% M( ?- \, ]! V
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。+ C  T7 A0 S3 Z2 T$ j
桂花豌豆
*嫩豌豆300克" k) F' ~# w. }) t+ N
*鸡蛋5个$ f1 `, U$ B/ E; V
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。1 d5 [: s3 m6 M% Y% K
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。5 a  k. k5 b- `4 ?: I. M
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽* w' s7 q, T4 V8 e+ Y' i4 }  A
*水发海带200克
*黄豆芽300克8 D) y" i  y) F$ M& A' }$ B" H- n
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
; H4 d/ o# z/ \, D3 u4 O* Z( t
可。+ |8 _/ `+ X0 e" `' ~" d2 h4 C
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜
*黄瓜250克
*海米35克
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。3 I: ^" R$ e! L; k: G- _! J1 y4 K
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。* f! K# A9 J* n1 Q8 O# }
海米拌芹菜
*芹菜300克4 C* C, f3 n; y8 J9 U
*海米30克7 T' Y! n8 @2 p% Y) M: @' a
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜1 c3 F7 |! _& P( r% t) v
*冬瓜500克
*海米50克
*绍酒1茶匙8 x  x9 u+ _; z, e0 o3 x) e
*水淀粉1茶匙, R  T3 x% Q/ N( a
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。4 U. Q! T9 T/ N8 `; D" ?
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。# [/ a& I0 i1 A6 d8 i  @* t
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒8 t( `8 b: H" j9 Q' g+ H: y

匀即可出锅。7 M% N6 r5 r7 @- ?# a
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆
*豇豆250克
*海米50克( J: ]- d* q) s2 O+ M6 S& }
*蒜末$ r+ L9 r) F- ?% ^3 O# [
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。6 j4 w" A0 Y% D/ _
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。# M- u6 E7 _) p3 c$ @
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。8 m6 K+ n- F6 n- j
海米萝卜汤0 F- j7 }) y% W4 O% T# M
*白萝卜100克. Y1 B! s+ V& L" b) j4 P" |8 j
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量5 T# x- d  L: x9 k- c
*葱末少许5 H" g/ u8 X; t( Q& {3 H9 |! p+ \
*清汤500克。  E# ~$ ?# b) s( S
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花, {& D: J) ^- W, C0 t+ l
*新鲜菜花400克+ Z$ d5 I( A/ G, I4 L5 I; X
*水发海米50克# v! Z# c: R! N$ o% J4 g0 n
*葱段50克3 A! E) E. Z% k9 B
*水淀粉1茶匙7 L5 A* v! g: w
*绍酒半茶匙# z! i3 b! @, |! c: L2 L1 W
*盐、鸡粉各适量。& o2 m; k: c! I, c. n8 H
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。" O7 E+ M$ v: [4 E( p
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即* }& L' t2 K% t1 p& s8 S! M7 k

成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克9 H$ Y! a) t* S. M# V; q! x: k. M
*盐、味精。( a5 l# y* F2 j2 g! [; `" r1 B6 P* x
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子$ E+ E4 X! H  ~' n" z5 L7 H( i
*茄子500克/ \4 d% N, e- c. Q
*海米25克
*酱油2茶匙
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。& U9 O. o) K- J& `7 d$ b# h
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。+ W2 ?+ c, G+ _8 Y4 L4 ?
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋- h* l5 f9 ^- Y
*莴笋500克
*水发海米25克
*绍酒1茶匙8 x( }8 f) @, l( Y3 v
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量: n1 R8 R& Z4 n7 R, j4 {4 _9 }7 h
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。$ W$ O4 |6 ?. b5 X9 q4 W
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。. y4 O- l+ t, q5 `9 l( q
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花0 ~2 W2 |; l$ G4 I4 w( N9 ^6 s. o5 w

椒油炒匀即可。4 l  }. `) u: T
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心. l4 |2 g3 n) u
*小油菜500克- Z. O: e7 g$ f# K4 g0 L
*海米40克: M" ?, O. S* u& t
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。) g5 u( c' Y  }7 Q  n
1、海米洗净后用温水炮软。1 `9 {+ C$ T2 h* `. D5 n& g
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。2 e/ ^# P& @/ `$ ~5 E
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。5 L+ G9 ?! y9 x% N
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。* f) S0 f) ?- c" c, m
海米紫菜汤
*紫菜1张
*海米15克2 l2 Y1 ]' M6 [% U# g- T+ _9 D, _
*鸡蛋1个
*青菜叶少许2 }3 N+ L  C; W. C( t
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。) d6 D" Z( s* b
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。/ n( Q9 J6 B& e! p! e
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙6 t2 O- w9 P+ b, ?
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。+ {: J% f& _( T" q, u
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
+ f1 M+ G0 O- ?" L( ~
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
蚝油鸡翅
*鸡翅500克
*葱1根- q/ \7 w5 y$ n( X% r
*姜2片
*蚝油1汤匙* ^- b0 _8 m4 E( V6 M
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。1 P- P( S' D# k4 n
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。& {* U3 k' t: j. \
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。0 x: A# q! U9 x# s- G
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。# N6 c) w5 {# j; I
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白6 J6 `% A" e; T; M( M$ d/ n
*嫩茭白500克+ o3 f8 \, F6 C
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。) r1 h* u' Q( p% X
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。: p: F+ A) l$ w% n
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。" [- J4 f: h9 ~" U/ e1 r* z) t/ I: @7 p
蚝油焖鸡) y; D0 R4 Z3 v/ X9 Z6 o' C+ _% q
*鸡500克: G1 l8 U4 Z' c5 m- Z$ P+ Z
*香菇六个9 S5 i, H/ X8 t5 K9 F' z
*葱姜共50克
*冬笋100克
*糖一点" R, C5 n4 R, P8 g+ V  ~
*蚝油三汤匙) U5 O+ J: m. x
*胡椒粉少许; q* ?+ H+ C, n+ S/ ~) Z
*绍酒、酱油适量。/ R: _" _& l: n+ n6 L( @
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。0 [! V' a% ^) _& N5 {4 [
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。6 j  ]/ }# g7 E0 `& g. N% M! A; P9 Q
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。9 R$ _1 A+ o! a! ~/ I! Y
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇6 |7 A# m3 R( B7 A# k/ U8 n
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙" {. b" [8 q7 [  K) |6 `6 X
*绍酒1汤匙* P5 \6 ]; p3 X% P8 ?& I
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。7 T* b" j4 \) o3 C1 a5 S
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。- o  H3 z% }% _! x- l
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克) f& q: ^/ T' ^( h" N$ x
*蚝油1汤匙1 J; R3 Q8 p& }. x
*绍酒1汤匙, f3 z8 O% f1 t6 a6 K# O) Y
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。  G! |) H0 d0 Z+ q  c1 h& G' z; D
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼4 E  L$ C1 F# l- s$ }/ _9 n$ B' S
*活鲫鱼500克
*猪肉300克; Z$ C0 v+ m' B& U  |* W, u2 V
*小葱3根, q+ }3 C0 r+ T" A
*姜2片3 [# Q' y( P, N0 W
*酱油2汤匙+ t/ f7 s: L3 n( |
*蚝油1汤匙半* L( _) o7 K7 N' P
*胡椒粉、香油、绍酒各适量( U) y: d6 {, X9 ~5 {2 s
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收) W$ A2 o$ g; k" T  M

浓后，即可出锅。
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）9 [5 d5 u; B. o9 n: J! y( G% g
黑椒鸡球& E/ r7 W  J, N; N; J5 d- l
*鸡肉200克' w2 x5 p: E, P6 ?
*小辣椒2只* m$ x, i, }' o2 x
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙% I4 Q" g/ _2 ?* @7 |# I
*黑胡椒末适量; I9 z* A1 Y. E! N- k* R* F
*番茄酱半汤匙5 L7 P1 }# w+ O: I
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。% `2 [" S* {- [  J) g. }; Y3 ]
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。$ R5 i$ b: |; H3 T2 q0 z, {0 R
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。. d) g! Y. O# q/ }
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。9 F4 [5 n8 W6 k' `; f
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条
*冬笋片50克% {8 z* r: C& M) o2 H" e
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量$ l' |& l) l* h
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
*姜末、香醋各少许。# Z3 r+ A2 ^  p% f
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
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中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个# |7 Q4 \2 Q9 J+ O8 A! I' A( ?
*香椿25克/ I% T4 @& _# O% R! {. P- m
*猪油100克7 s4 M5 l) H- Y" `, x6 g
*淀粉15克
*盐、味精适量。/ V4 U+ u2 `5 V' d1 S" [
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。0 O  o' }8 C# b% D' R0 Y9 j
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可" {- Y4 p# n( w5 A
红白豆腐* W' `& R$ Q, Y* ?1 t! [+ j" [
*豆腐4块* w0 L! B) v2 J1 G
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。/ q* n' _: l1 A8 d; ?% [3 Z+ p; N
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
  L1 z: F9 A7 M
椒粉即可。
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块0 S0 [1 `9 g( n
*小嫩鸡1只) Z8 z7 i0 ]% v. ~0 o
*葱数段
*姜数片
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。# f, F% Y& v! @( A. [
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。' ]7 H: e' i1 E0 J" H1 u; X
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。6 P. ]6 C" y" g
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄) ~; T" W9 P2 w! O6 O
*猪蹄2只' k, E/ c5 e6 C3 x
*栗子250克
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克7 [* D6 z2 k0 W/ ]1 w
*葱段、姜片适量, H. w3 M" p4 c2 G8 ~# ^" Y4 M
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量
*水淀粉、香油、胡椒粉适量! g* M% w: @2 l3 h$ A
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。9 P1 s% `7 H( `6 l; m, y3 Y
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。0 J5 g1 g# m1 W0 Z! \9 P
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。7 H, g9 r6 C$ G+ y& E) W2 S, I
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖. v/ k0 X: ?/ f/ l5 y

焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。' O3 f2 A7 b7 @5 C7 J
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油
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烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。, ^: V9 @( U( M
红烧萝卜
*白萝卜500克+ @1 K8 \; g+ y9 B
*花椒油50克! \8 h# b8 O! n7 \
*酱油2汤匙" l9 i# u! o' ]9 L% l" s
*盐、绍酒、味精、糖各适量* q9 F, |( J- n
*葱末、姜末共10克。! ]( Y1 {) E1 L* G" ^, y  M
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花
$ G8 l8 @+ c9 [3 z6 `
椒油炒匀出锅即成。。+ T5 ]. z, n7 N. V* \
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。$ d" i. l. s6 K- G7 ]
红烧茄子; g7 @. T( I6 i' K, M4 F! n
*茄子750克4 Z/ K# [% g4 ^# e9 ]
*肉片50克
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量" \- d$ h: D3 f$ s% f. Y
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉7 S2 z9 D2 m( S9 R9 h

勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉
*五花肉500克  x! t9 \6 J) D7 Q6 n. H' E
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*大料2颗
*盐适量. Z" L( Q4 e# {5 O2 D
*葱段、姜片各适量。  c5 s* r# y' P/ I% j# A; S$ ]
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，& B; E' e" v# n8 }0 e
3 N+ E, y# a; X5 P
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。. l6 _8 u  x% I( W( u
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在

加大料时也加些茴香。
红苕泥' O- e, m0 K( Y5 y6 a3 \9 K. c
*红苕（红薯）100克
*白糖200克% c9 F; g/ `# c
*猪油200克。
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。; W6 g7 s, Q6 t) J2 S9 _
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥
*嫩茄子750克. ?6 L6 H( x+ z/ _9 O
*辣椒油2汤匙" [# Z& g# h# |* k% h
*酱油半茶匙
*香油1茶匙% N5 V8 b# v: J. R3 R' N) f
*糖半茶匙( K  c( J. K; c0 `" s- i: K
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。0 _& \9 @; Q' P; {( u) m
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
红枣炖肘4 q' Y* k( [2 u9 b2 p) n1 B
*猪肘1000克# J! r3 D6 |. X7 V1 j
*红枣200克
*冰糖150克* o/ H1 c3 l7 S3 G2 Q" i2 d
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙  J& L8 y( Q$ S  M/ a
*姜、盐、味精、绍酒适量。
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。! S4 b- B% X9 G
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜# ?6 Y- U% {7 i6 @5 i( c2 \
*白菜500克
*干辣椒5克
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
1 O2 v  W) O  R; {
。
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克+ [) I; W: [' A, O- v. k
*绿豆芽100克
*干辣椒20克$ U7 K3 I3 e% }% o# L
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。! Q! y( x  Q' D8 T6 w
蝴蝶瓜% N1 w/ _! E+ H0 a
*冬瓜
*火腿# O' m" T& A# Z
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。( y) \9 g* Y& a  D2 x3 N* }, ]
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒
*尖椒250克
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。7 y0 l1 G! j7 u- O! o
花生蹄花汤
*猪蹄500克) q: X" m8 R0 ~3 i: K
*花生米200克
*姜块适量
*盐适量
*葱末少许9 m8 B+ s6 D8 A8 [7 f( z9 g0 P
*胡椒粉少许。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。# I8 O  J* |, u' N( [6 w
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉

、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝' K& v6 X$ C* q9 M: p
*黄瓜250克' I- n, C3 _/ S7 h/ R. Y7 x) _
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只9 ]9 u0 H' X: c, L& R* V' Z) Y) l
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。. @, O. I3 D  |( L
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌& m6 J# {$ `; }
* B# a6 C& }6 q& w. H! d2 x. w- e
和均匀。- V/ I5 J$ p/ R" C$ G
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水
( I4 m% C' R& O
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。. J6 ]* ~9 D  s; z
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。- w. y5 A% P8 V4 X
黄花蛋汤) X8 V. P+ f/ {
*黄花菜100克
*鸡蛋3个6 H! y: a- o0 `5 h8 ?$ w- r5 r5 P
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。) C/ J7 |0 Q+ ]. ^; s
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。. V6 \; [) U7 B+ E; J
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。6 G7 B: a9 ]8 Z$ W- {3 y
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克* V% L, S7 W7 K5 z# l
*蘑菇500克8 c3 e; V6 y$ R2 D0 g. h  \
*大蒜100克) |/ Q; W# L( g
*绍酒2汤匙% L2 K" Z; Q+ J. s2 `& ^* {
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。5 b, T' @4 v) w. C/ D# ?
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克
*大蒜1头
*葱姜共20克0 e4 s: c1 v# R* W
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。" Y0 M0 ~' E& ]
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时( A. ~  H! t: j5 C0 N
. K& m4 R5 U5 X2 p
加入黄瓜同焖入味。2 q8 ]2 ^; n9 p' m/ [
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。- C; C" c$ L2 @
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。5 r+ x$ i% G6 ]" T  p
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克/ m1 K7 }0 M  w/ [) E/ t5 \& b. N- L" d
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。3 a; Q2 t* {5 H$ k
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。3 ?5 O! E- ~$ n- o6 f1 y
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖. s  E# }) m6 ~8 Q. R
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至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。2 _/ L5 K3 m& D$ `8 g+ {
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。! Q0 Y+ f5 h+ R& b( w; }8 R
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克6 `8 X( ^1 X' W' M
*青蒜150克
*豆瓣酱40克) w/ J( W1 [  n1 B* p$ n2 ]7 ~; S
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。+ ]; B4 n% y2 D1 H1 r7 Z9 m; e
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。- z$ s' L* p/ ]$ e3 b+ T: n
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀
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即可起锅。9 L# @. b* I6 X) I: k) w2 k
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆& @1 ^) J& Y/ A) [4 j% ?
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知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能

扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
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。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。1 P# T$ q# i# C" x
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克* x! }, |# Y6 o% U! g
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。" u5 C* B% c. K1 ?7 _) @2 ~1 r( @
鸡蛋炒豆腐
*豆腐500克
*鸡蛋2个
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。* Z( w/ b2 {* ~
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。1 k& t% t: r, t* u
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。2 ~. F! O$ g2 s8 F: {
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。7 T; N* g; `+ n% K9 a  k
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。8 j7 M. @/ d" T- g/ n
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克
*豆腐500克( y% d1 c. s$ Y% I6 w" v" h' m
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。" C! t) J0 m* M
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子
*茄子300克
*青辣椒1个) V6 B5 N6 y' R* U
*红辣椒1个) z% K. b; @. {! y7 g8 g2 b. e$ \
*鸡胸脯肉100克# _- Z) x" y" `0 ^: o
*豆瓣酱2汤匙( f8 s. b( }5 T) W1 O
*酱油半汤匙2 ]' ?- U+ T- m2 ?$ X
*绍酒2汤匙, U! ?( g- o3 Q
*糖1汤匙
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许: {# ~5 a! c0 l+ f; S
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。& n& K: _+ N& W5 G0 j1 E. {, ~
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。1 @" y* I7 {* ]
家常炒饭
*火腿肠150克$ H, Z# v/ F+ a# Q% j
*米饭400克6 F/ G* n" D2 N( @& R
*鸡蛋2个- o9 q7 S" A5 C$ p$ G; x
*黄瓜100克) _' _0 `8 ~& u2 J$ }' X% L
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。5 z" O9 u) h* N: e0 w6 F: `
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。8 ^4 Z) R1 n) ^8 F  P6 g& s
家常豆腐+ H% C% u8 d. V1 o$ x
*豆腐500克9 v  b! v) x" ^; [" b
*鸡蛋1只2 Y$ e6 q* z& L+ `9 b' D, U$ q- ?
*葱姜共10克. l5 ~$ n" o4 m# f8 Y& j3 ~! f
*绍酒1汤匙
*猪油50克. M! z7 k' \3 o) ?* ?
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。( A' V2 [3 O' J# a
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）8 ]$ X) P; F/ \5 e5 K2 R" K' i
家常粉丝
*瘦肉150克9 B! J7 B: T7 k3 R% J
*粉丝75克
*白菜100克" X7 G4 W  K4 x! v
*葱花、姜末、蒜末各适量7 t& j4 D( t5 V# y8 }+ X
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀

起锅。3 p# r2 e* D. j
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
家常粉蒸排骨
*排骨600克
*土豆300克0 g  U$ J! B- \- t
*大米100克; h# T% @9 N: X, C! }& f3 }1 R4 c3 d
*大料2粒
*绍酒1汤匙9 y2 g! L. B8 w# v
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。" ^9 H  @# Z" Z3 V0 S
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。8 r7 _! O# ^$ k3 v. ~
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。/ K/ n" M, r; e  j- R# `
家常鲫鱼, W! I( W$ u9 G/ s/ \
*鲫鱼2条（约500克）4 l+ t4 n) }2 p6 N8 Z; d
*泡青菜100克6 x+ K# i" E/ d+ [" }" g  o
*泡辣椒40克/ L# P7 I# X, G+ ]& h* Q6 _7 n* R8 J
*糖1茶匙7 @1 Z2 W- s7 @* |# A$ T, L
*葱末2汤匙# J& ?& M! L& J5 E8 R* d- A. o4 Q  h) y
*蒜末1汤匙$ S" t  b) }, }* L. W8 X  s# s
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙
*酱油半汤匙
*醋半茶匙, a9 g! y5 S( ]9 r+ K' ~- s
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克7 v' E2 K- w/ ]% J$ t. j4 _2 b
*水淀粉1汤匙
*盐少许。  k8 v- W) ~, x7 {4 Q$ p9 h
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。* a' }" v) l6 B) k7 `) M
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟. n* E. k" R* q) n6 j; I8 b5 b5 r
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，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。4 Z( V5 o. G+ j8 l( k8 e$ c0 Y
家常牛肉末
*牛肉末250克) A7 m4 V: i# M- t+ G
*姜末25克
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙
*酱油、水淀粉适量。. J0 n" D* d8 H2 ^
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。7 x8 i4 K  E- @5 w9 P
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。( b1 q* E- n! w
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子# _9 }8 b- k. E" V) B) `% K7 C" d
*茄子500克
*青蒜2根
*青辣椒3个
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量9 ^5 p/ F* x; ^
*水淀粉1汤匙9 @7 \8 F* X+ E- ^! T
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。% ]/ g. T- f$ i6 m1 s: R' m
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼/ l7 X9 X6 C1 n, h! C
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克$ M  Y; H* A0 E* n
*豆瓣酱50克6 F/ T5 u' B9 C" f% v
*姜粒20克/ R* x# @7 |& S3 L
*蒜粒20克+ d+ I# [& M( s
*葱粒30克& Z( G$ d& t: u. b& {* L; J- C
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。4 w6 c# n: e! e+ \( R% B( C
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小% j' C4 E9 V, F/ Z: P

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。  X7 r! A! s+ {- b- n/ x* B" h
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。! c/ ~% u+ M2 k( n6 h: J$ p
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。* b+ J" ?2 H! M5 q
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。' Q( X# F6 N; O; r! a3 v
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水9 A* O& _3 L! L4 R5 a) x1 y! k; J
! H) E) {4 E0 [& j! k) D  }
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。3 s6 Y$ q+ ]6 @( n6 W
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。; Z+ s9 R( p; H- q( R3 v
家常烧平鱼
*平鱼500克# K  B3 H: c! F$ Z- @4 }1 A
*香菇5个
*冬笋片75克0 s7 o5 m8 N  J: J
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙; O5 u# w  w, p+ q
*酱油1茶匙, |( L6 |% Z( R6 X/ c# ^" x
*白糖半茶匙
*醋半茶匙  d& z9 ~3 Z: ^$ d+ Z" x! H7 h, y
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。, E+ y; S4 Y! |8 H* E. ~, V7 M
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。% m' h6 s1 |( u. P2 g, R5 m1 w
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。$ Q6 J) j5 R3 D9 v! l
家常四季豆7 i6 I, J0 _3 @1 K- E
*四季豆500克
*酱油半茶匙7 @' ^* o, \* ~! }0 _7 r
*盐少许$ A2 y- ?  F0 L; q7 L
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。/ |2 d# o# f6 q( V3 u
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。+ m  b# U/ r% L# d  w
家常田鸡腿$ z1 {7 F( ]1 c$ E# K# G
*田鸡腿500克; O% B* `5 v9 o% X
*青蒜150克
*水发木耳100克
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。% v4 V- D2 x) Z; x9 G
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。0 m3 l" I2 f: o0 a' |; p
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣. n- V" [# N4 C. Y3 n

椒油，另有一番风味。) f& b( ?0 `& m: |5 q9 b
家庭版木须肉* |7 B6 ], S  ^6 {
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝  S0 g- E0 E& b% h$ T2 [0 Q. O
*鸡蛋。作料：盐+ _4 }7 c# h* u( x4 v& H& h% @
*味精（最好用鸡精）' `, V* Y) e0 [: {1 G9 W/ K8 |: o
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约4 _' z6 V- b' [: ~, C" S
; p! v9 s! C6 d: C
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！1 ~% X# R+ b  E% ]+ w2 ~0 ~' I
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡1 I' ]% ]! c8 \' ?' L8 R5 [
*甲鱼1只
*嫩鸡1只. T4 L5 f) w+ \" M
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。; l! x: i' l( I3 }
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。8 i7 {; N  E6 n; n# r( v; \' V8 @
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝9 O- y+ N* j% a# c/ M' n# T. {
*尖椒250克. A' V; w$ p2 L5 E  T
*猪肉丝200克6 G6 L$ Z0 }. k1 \1 K! `1 _
*葱姜30克" J! _. E, i. O; C+ H
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。) z0 ^: O4 Y! p) o+ g, q9 p7 g
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。2 y$ r6 h" |6 s) w3 T3 A. F
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕( X' D7 t' c0 x( Q: g$ F3 V
*嫩藕500克; H, L$ b) G( X* m# M
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙
*香油1茶匙, i9 f# K8 t- `, \# n
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。7 Q& L( Z9 n! |5 M4 s
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。6 Z6 r4 }  W  U1 Y# f
姜汁菠菜
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙: A/ j6 x' L0 o$ B8 b5 ?. h- m
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。: H9 R1 N% g, g6 ^
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。$ m) M, e  n( @0 G9 f4 ?" j; T
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏
*鲜姜50克0 C: }0 G) b9 I9 f7 V! P2 {
*老抽半汤匙
*醋1茶匙" d7 L: q. c2 T$ d! A
*香油半汤匙) |1 s( Q+ b( ?
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。3 r/ M+ Q* N. ]7 ?
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。3 s' G8 P5 ^; Z4 _, d
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。. I* C' E1 H+ [, ~" }" h
姜汁莴笋
*莴笋400克
*姜25克
*醋2汤匙5 L. W; u- z  x
*酱油半茶匙. \: F% _5 n6 ^
*香油1汤匙% p& \$ K# c0 ^# [- [
*盐、味精、辣椒面各适量。4 w, A  m; K; }  n6 P
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。' N, m% I% J2 V. y& L5 p
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。" |1 T' L' _+ g/ ?- n& m& m
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。- m; F7 r, \7 d, k
豇豆烧肉
*豇豆300克
*五花肉400克7 ~! Y5 E' C, J7 M. s4 X' n
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量" l2 `' |3 q1 w; a: h4 G! c* q
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。/ H7 K- G1 ]9 n
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克* ^/ y8 R" ?, x) r5 e
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个/ s% a4 R% z8 |$ U- _4 L$ k$ u
*甜面酱1汤匙
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。: q* w# f: M1 W  w  W' H6 K
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。+ h9 Q  w+ ~  y; l0 y
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。: m, T- I8 D# G  `* e
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆+ f; D; d) R" Y2 m8 H+ _: {
*茄子（紫色细长的那种）500克. ~* k7 e; g; |# Y+ }' H) h
*嫩青豆150克
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克9 d& g- Q, s, u  B3 ]/ z
*绍酒、盐、糖适量。0 T( V$ l* m' E+ \
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。) h6 Z3 [: E7 V7 q7 E2 p
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆6 M0 c- R  D1 l: W

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。. h8 k5 a+ m+ p9 Q  y7 ^+ |$ B/ U( ^
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味9 [8 @' s! Y% i: Q

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酱爆鸭丁3 x. Q/ G1 z  w/ f2 B1 u
*鸭胸肉200克
*笋丁100克$ Q  ?- F/ p- D" y3 e% M* l# `$ E
*青辣椒丁50克8 W. l6 t7 W* Y8 |" L0 |
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。3 n  }, N# P5 J
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
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蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。4 V. z, u- O1 X; ^+ Q
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。6 c' Q5 \2 X5 i
酱瓜炒肉丝+ `$ D4 o: N! U  W: @% r
*猪肉300克/ ]$ ~# ]& ]/ R3 |
*酱瓜适量
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙9 j4 T  P1 Q! x7 ?+ y: n( Z: p+ F
*水1汤匙。' F) O+ r; s, N6 i
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。3 A  A( }' X3 R1 p
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。6 o2 A- o3 {. s: @
酱瓜豆腐( _$ M3 U7 }1 W) D& @7 K: }
*豆腐500克% Y: S1 l8 s# O, W# ^
*酱黄瓜50克% O! m2 D3 g6 |4 k6 Z$ Z: m
*香菇3个* h( I, i2 i9 `$ @& X( X; [! Y
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。2 A+ d' ~' Y& [7 B3 {3 o
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克( p" s: m+ S+ q  e
*糖1汤匙
*酱油半茶匙5 z" o& w$ Z! E7 C: d
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出5 W/ a" ~9 K* p! z& D4 h
5 f# K8 ?" `; P- ~% z) F7 H6 O8 _
锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。1 L& I* X" ~0 L5 g' D) r' Q
酱烧冬笋# l/ H8 l2 N& X0 U* |
*鲜冬笋400克& F( f; Y. N: x4 M( B- e# C) A# l
*甜面酱1汤匙: e: l; J) J7 _4 m+ i3 M, w
*糖1茶匙* O1 B) ?: T5 ^9 I4 s- L' n
*绍酒半汤匙& I+ G2 u/ H: M1 Y1 H
*盐、味精、胡椒粉各适量, D! w8 D9 d  l$ i6 ^
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。* \: d; P* O% F3 o* y
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。# u2 ]; Q" b" V; _& F3 y4 P
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。- n, L: h, |+ o
酱烧茭白
*嫩茭白500克! T: S: p* c* h1 T
*甜面酱30克% g3 b" j: t4 k: W2 e! I: r
*绍酒10克
*白糖20克6 J8 i7 ]- u3 B0 o
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。1 n# ~- @, g3 @
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。, v& U) x( b% `5 g2 ~8 T
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成0 j# y/ k0 y: I" C2 ~1 ~

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨* c. @  v, f) D1 e/ @
*排骨500克; {; A8 |* Y6 i6 F
*豆豉1汤匙半4 [; L) n; v, {
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。  F* X+ R& P- d: C$ Q+ f) _
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。" Y# o4 E5 S3 x
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。( s7 M7 ~/ a1 b2 j
酱烧茄条
*嫩茄子400克
*甜面酱50克, c, `1 [# T2 r2 U
*蒜瓣5个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。! k6 O5 b1 c' W4 ?
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。3 h# z2 r$ v5 ]4 Y
茭白炒毛豆/ y) S  X+ k* c# M
*嫩茭白250克
*毛豆米100克
*红辣椒1只' H) g; `  Q4 `- ^8 Q1 W5 k" u5 E
*酱油1汤匙
*糖半茶匙8 ~$ `" f0 c8 \8 |! L: f" p: w
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
茭白烧腊肉/ h; y8 E1 A( n: x
*嫩茭白400克8 @/ [$ }3 \/ g2 K7 n& G
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。( q2 g% s1 z/ o6 g8 W6 O
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。! @# a- g" |( Z3 T' T1 n; i7 z
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅- S. r: V/ F9 g7 c
*Ｂ五香粉一茶匙- @  I2 V+ H/ Q9 D1 V
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙3 y% q  i5 x8 X, B; e! u; e7 ^. Q  V
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。0 P3 e, a- `6 C5 c- U
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。. Q7 l/ d% C" m5 C) W9 b
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。0 A. \, _" c+ w. l
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制, c! c! \% }4 @$ T' B8 e) v
5 k# |. k$ U' F) U$ i
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿" o( x8 C: F& x
*鸡腿3只2 S" H; V( E# R. A
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙
*酒1小匙. N9 ?0 s& j! E" ^: ~; ~- E. E
*胡椒盐少许* F) M9 a* Q" H# U: C8 d4 L: S8 |
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙
*水2大匙。, v+ h/ s2 Z6 s, C1 s' Y
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤3 h! H9 ~8 W) s1 N5 T& Z/ N* L
*带骨鸭肉250克
*藠头200克
*姜片15克9 a4 R- f+ E1 c5 i8 ~' b" V
*葱15克
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。. s6 ~9 Z+ h+ K
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番9 n; f; X/ k( F6 a$ ~. R

风味，但要注意盐的用量。* Z+ Y' G; n! o) U
金钩豆芽排骨汤2 L) H6 W$ I- f! L: x( C
*排骨400克
*黄豆芽500克' M1 K( {% F6 ~5 G# R4 I
*海米40克, N" E/ [$ V# k6 ^& L
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。, g( w% B7 s: o- g4 {/ f' B/ G
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。$ n; p$ E6 y# X) {2 ~3 u7 W
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。" e) }9 ]5 Z! z' _
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。$ V+ W! ^1 L; K1 T/ c, W9 D3 O( t- U
金枪鱼色拉
*金枪鱼罐头1听（250克）' o0 G8 s0 s! v# ]3 x
*土豆500克+ H8 S" o# Z' ]
*洋葱25克
*番茄75克
*酸黄瓜25克
*生菜叶50克- w5 A! K9 n( ]1 e8 _
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽3 v+ S: V7 a" u* v# V
*豆芽400克9 t, W/ P' j2 a, t+ M
*金针菇200克
*榨菜20克
*小辣椒一个% y+ @# X3 c, ?, I
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。" V9 L; X8 H9 y8 f! q
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。4 F! Z$ w& O0 ~. e
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。( M$ U8 _; g$ u: I2 Z
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝5 ]0 `& t0 q, `( X# \5 c8 Z: j
*猪瘦肉200克
*大葱100克0 A) @/ y# i/ M' A
*酱油1汤匙3 q& k3 `6 ^- l1 j3 N( l
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。" P7 C. H" a$ V5 s8 E8 L' Y! O0 ~' e& F1 o
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝' N9 p1 y1 ?+ f  V1 F" K/ r
) |2 K; q/ r( I# y( r
和葱丝拌匀即可。" f% s- ~- T# h3 X( a5 J
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。6 y$ I# D5 s% U- _5 O
韭菜墨鱼丝1 J3 ?) F+ E2 u  }9 S$ v
*墨鱼500克
*姜约20克
*韭菜250克
*盐、绍酒适量1 g( ?! z8 M1 e  K- }' B$ z
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。/ N/ K6 a% j  a6 b2 k0 r6 R" M, f
韭黄炒鸡蛋2 }  k7 Q4 M* f1 c6 V: i6 {
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）+ D+ d! `, O2 v" \! G$ y- |) u# ?
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。* E% i# @9 \) Z" H1 [' E& D5 t; V' q
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。8 b8 I. |; h. W( G9 c% b+ P- `
韭黄带丝汤$ F8 J( n1 F1 n# d" d/ _
*肥瘦煮肉150克3 F9 [' p. u9 ?( m+ i
*韭黄150克+ x* J; n6 i6 [- V$ N. s0 T0 Q
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。+ C0 r, E& l# H' c$ I  ?
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。* F3 H! e+ @; r9 c- m: f
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入2 [/ G0 i: W8 Y6 |% ]( l' s1 u# `

汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。$ N0 ^: L6 ?$ y9 o4 l1 o1 `
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克
*韭黄150克
*香菇3个
*葱段少许3 g3 G0 b7 \6 y1 G: j
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。& P) j' X4 c: _
酒酿蒸鸡
*嫩鸡一只
*酒酿汁100克' F9 d& S6 r; [( h
*葱段20克
*姜片若干
*绍酒1汤匙) y! n# i! m# x# _- ?/ A1 a! z
*盐适量
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片

，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。$ P4 U) Q, }9 c2 y' p, o
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；/ r- X1 T" Z3 @: ]$ r
4 H) M" [! _; e, O" ]* `
若用鸡粉代替味精更好。
酒泼油菜* j& E) s% ?; V+ }+ D. [( ~5 Y( ^
*厚帮油菜500克6 D$ S' C1 s3 V6 Y5 |6 F5 d+ ^! d
*绍酒1汤匙. `- j1 M+ T$ O) |
*盐、糖各适量: X+ z; |8 H0 I0 z
*味精少许。4 G+ d* `* J; H' X
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。3 y/ X" H( i0 Z
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克# W: @# Y+ p( D6 b" d9 |& k: u' ]
*土豆150克% N% X( v8 Q! z7 ^8 v
*大葱50克8 P. J  R" _( y! t7 ^$ G: h% E  C
*咖喱粉20克9 ?. V; x! W" D* }- i3 a9 C+ B
*大蒜2瓣
*面粉10克/ s+ |; x; s1 j! E' i( f( k) d6 x. x, Z
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火/ y) n0 n0 v# @  K4 v* i: k1 S

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。; t1 M* b5 \: R& |( N# x
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹/ p; [2 Z: s3 ?& _
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙$ n6 {4 A- |) L
*姜末半茶匙
*青椒1只
*蒜末少许+ y+ Q9 L) a  I
*咖喱粉10克7 [; B! x7 H$ R2 j0 x2 g5 L
*绍酒1茶匙  U4 Y) S8 g1 ?+ c( @
*糖、盐、香油各少许7 p6 w4 R: B6 i6 k' s
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量. @) A8 A8 L% m# R9 e7 m- x
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。  m# ]  v; y/ Q$ A
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。% U9 X& G! a! B& s
咖喱土豆
*土豆400克. @& o: J& K; p3 |
*洋葱100克% f# O/ o& F3 T4 o8 H: U4 C
*咖喱粉10克9 V: [( j- O7 h
*大蒜2瓣/ z! Q, Y2 E4 _- U  n4 ^/ k7 h
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。" ]6 g4 q# n8 X0 @5 M1 L' ~
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。9 F7 w; E- k: z" Q6 c5 u
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；" v/ B: b/ l( g% C
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。% L6 H! B* F% X  S8 `2 z
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克; ?; p5 ?7 X9 N% N" G
*水发香菇100克
*咖喱粉20克' l' c1 ~3 X, ^
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。8 F$ C4 X/ F( B: \1 b& d. J$ R- Q
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火( ~8 k8 J& L, q1 q2 `; K* ?6 s
( O' i- ]$ R' M0 u' U+ B
收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克
*葱丝适量
*盐、味精各适量0 v, r* G  E/ g3 _
*糖半茶匙- o' X' Y# r  M4 n
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。2 f. I- |. R* m* a4 _, h, S
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡2 ~$ d$ l' R4 q7 G
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克1 {* J# k' A: a" P& h  P! {
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙1 z1 k& c  p; N5 ^$ ^3 I1 L
*盐适量。6 H3 p' K! A& {! f& Z7 t! z
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。( R. Y9 a+ }  b
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。4 j0 l' z/ o( N( l3 |6 H
苦瓜鸡片
*苦瓜200克6 m. {3 m/ ^& w8 v' n
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙7 e( h" U! j% y3 O
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许
*葱末少许
*淀粉少许5 ^5 f! g' W$ B; c7 _/ ^
*水淀粉半茶匙
*鸡蛋清1个。6 a2 K" i9 X) `- Y" f" L
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。+ _5 t/ _3 f3 o6 K& S) Q
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀

粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。( I: l7 N9 J9 U+ z  r# b
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。- ?0 X; c2 Z0 I# K$ @, w
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。2 {* a; O) w- p# N
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。3 V  U/ ]% B- T( A) H; }0 J6 R5 c
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
7 e& U) Z) U8 E) x- s" g
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
苦瓜牛肉汤2 K6 b: n" Q- y0 Q8 a4 n4 U
*牛肉250克6 R' E  f+ w, b2 s/ h
*苦瓜500克" J9 ?( |6 D; ^$ g
*清汤1000克
*姜片4片/ g" q! X  k8 I, Z
*盐、香油适量。; `) h* i* ^: v0 Q5 Y
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。1 x. }5 b4 d) e; J) N; B
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。& s& m" O3 r6 T* ]) P6 ]
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。' v7 `/ p" L2 N( ]; n  V4 K5 Z
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克
*排骨400克# D; E5 F  Z8 i- N) b; n0 R; T
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。( N) _& p+ h4 y7 s; z+ Q0 p1 |) \
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉7 H( }$ q! }) C
*牛肉500克; G9 P: f/ i9 U
*苦瓜250克- v5 W0 b; c  o1 k
*酱油1茶匙: t/ s. B7 |# i1 M
*绍酒1茶匙
*香油1茶匙
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许) C5 K$ J1 G7 n1 ~
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。( }! }/ d  e! ^
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
$ Z" `- l1 [9 v9 g3 J0 m
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。2 X# ?' `! Q4 c% Z" B0 A( A: @. Q
腊肠蒸鸡% I2 C) _0 z% S* [1 y
*鸡一斤7 {' ]8 y  q6 [; N0 P+ I: H
*腊肠一根
*香菇几个
*葱姜一些0 f1 y8 K( j, l8 y0 M
*酱油适量
*糖一点
*淀粉一大勺8 N; p9 M  [2 G: z1 Q5 y
*油半勺
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，, A  {: S* ?% J0 v9 `6 d/ h
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味道更好！
腊肉烧白菜4 P+ G8 N$ ^7 c% y7 c, r3 `. n
*大白菜500克, ]+ F$ ^, A8 [- J0 j+ B
*熟腊肉100克  j8 @+ J7 b( D' O0 u5 r9 U
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。. C& G* Z0 W5 O& u$ X# e
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。6 w- t' H% C! C: [) ?7 O: \
腊肉烧毛豆2 \! p9 F* M6 S- ~. m9 H0 r  @
*嫩毛豆仁400克+ f9 e1 v  z, F4 K$ v
*腊肉200克3 C9 r$ }8 _! P& k
*葱末少许' K1 V4 T6 [0 b
*鸡粉适量。) r8 G/ N) Q! u) [; ^" R' f
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将# R" L( S6 W0 H- @; m# ?" W

汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。7 O' S: c$ U# w' z. N. ?3 j
腊肉烧鳝段- s  F) B$ d) ^8 c' R! x7 k6 C
*鳝鱼400克4 ^" D* P% h2 e9 E
*腊肉250克9 ?3 Q7 z9 }- I1 s( [
*时鲜蔬菜150克5 U7 n, C! t3 w, c% S* y
*豆瓣酱1汤匙# y' U; n- a! l, D4 z7 _
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。$ c8 M" P! Z, O( ]$ w3 y
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。; z3 z9 f6 _, ]5 V3 _
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至

肉熟，收干汁起锅。& Y3 H! s$ }  {- o. a
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。9 q' s5 o% ?2 v( o
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。" M# @" o- S+ J' `* e* g
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克! U! Q3 l6 f. |7 W* }. ?* W- u
*葱段10克) o4 f# {* K0 l$ E1 W4 x  d
*姜片5克8 {+ B9 e' j8 e$ S! @* _& B
*豆瓣酱1茶匙$ B% P2 D  ?% g3 D$ I2 a
*花椒20粒
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙+ ?. A/ @/ g* N7 k: x
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。& Q/ S0 {$ D; K  v
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。0 r3 v" ]7 N  k9 }- O) y; s
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。; V8 t' F* I: a
辣味蒸牛肉1 H1 \6 h0 d+ B8 Q
*嫩牛肉250克+ k9 T& J9 F1 l- [  t2 p' G4 C$ y
*郫县豆瓣酱25克
*米粉50克
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙) s  L* i8 Z! r& i1 ~: c4 _( e+ {
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙
*姜末适量
*盐适量。3 ]4 V* }9 V- Y* k1 g2 n. N) ?0 }
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。6 u) F/ B+ m/ n: S4 u/ B! M3 j% W
辣油炝莴笋. R8 X3 i5 @3 G
*莴笋500克
*盐2汤匙
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个
*糖2汤匙1 u7 C; V0 ?2 b: C3 E/ q/ U
*味精少许。" `8 ~  ?# @* t+ X
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。# L: \9 \) b5 A( E
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。8 Y* M# ~! u7 ?* R$ x: g8 K
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。! ]" }8 L9 ]  y! N" g. M
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。! v! O" D8 D' ~( e
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅
*鸡翅500克0 m2 T9 d3 y% V8 |
*小辣椒3个$ Y8 P7 L) P( s' [# m! ^
*面粉50克
*淀粉25克4 t. q9 T2 v! h3 B9 @
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。+ G7 M, W3 Z* a2 {7 V# G/ c
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。* m! Y0 Q" _4 ?# G
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。0 H% `& I# |  L- w) [" l
辣汁茄丝
*茄子500克
*红辣椒2个# ?3 _# v& ?+ @# C7 h
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙
*糖2茶匙6 r! a  S6 y2 d2 V- D& D
*绍酒少许) }7 A/ I9 j0 N% @* I) r/ w
*葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。3 ?8 c; I- i! i0 ^$ n* D, L: B3 R
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。; r7 m, k2 U2 p8 x, U
辣子鸡: M4 q* C; W" d7 R1 K0 y
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙
*葱15克6 A. n9 ~& q7 E% p
*姜15克' [* a0 O6 I1 b* w/ M
*蒜15克8 |: A0 T' |; x: M3 }
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙( B6 e: ~6 ~: k: I5 U+ C
*糖1茶匙! L9 E4 E9 [; c' L
*盐、味精、香油适量。' S# C7 G0 u* Z! U' Z$ d: {( T
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克
*青椒200克! W; ?' F0 q) c% U( q
*葱末20克
*姜末10克9 e! ~. |9 ^0 c) y5 k8 Y
*蒜片10克/ K& f7 D- L# X: X
*盐适量
*泡辣椒3个
*糖2茶匙/ z7 v7 N; a$ r+ B
*醋半茶匙$ w3 M6 N' e* i! R5 F
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。- h% y3 i' r% y, c  {( n; l
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可
9 M. `. D# Y6 |) v# `0 b
。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。( _. `) e6 i7 Y! ?0 T
辣子肉丁: G. r$ k: E8 ^, j3 y( R: P
*瘦猪肉200克5 e9 R' v4 X  _7 u* l- R+ r! y
*净莴笋1根2 b3 t  c& l  H2 O
*葱15克& ?6 J/ y" g- p
*姜片1片1 l; z# R& Q% a; v
*蒜片2片+ ^3 x) P" z' [3 z3 S, k  P7 B' M4 e
*泡红辣椒5个& ~; \7 y9 f7 R7 M. j, D0 \
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。. D: s1 l4 d8 }: t
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。8 C6 Q0 S$ P5 X5 u( ~' q
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。) m. I1 c4 F. k" Z8 b$ a. {
辣子鳝丁
*鳝鱼400克, a* B  }, P2 q7 ^1 _" B5 _: G! k
*荸荠100克, M2 o" ^; i! t2 D/ G7 p
*姜片10克, |/ k# i% ~! C" k& F+ c
*蒜片10克; d; O* N! a( b* \) r1 d/ I! A
*葱花15克# N4 t. |; _( z7 |
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。8 H7 ?' q- L# K+ Z1 s/ h! b9 E
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣6 v+ U7 e, p) }# p

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。( Q, ]* U! Y0 k0 J
醪糟蛋( h) Y; c- [5 _3 y" Y* o
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。9 I# v( O7 p" O& J
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。9 i5 N& C1 R; J/ G  ]2 ~
老鸭白菜汤
*老鸭半只0 {1 ~: C9 ?8 l2 H% ~
*大白菜半棵
*姜数片
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。2 K2 o& s/ Q1 R& l8 X2 p. ~+ e1 D
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。# {3 P$ d& P0 Y4 ~' E% J+ D" @$ _
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。' Y' N* R- v/ L6 ]0 K* q/ f
栗子焖鸡
*鸡300克% V7 `" {7 p4 I( f: j5 g
*栗子肉250克& q" s" g; ^5 j( Z$ P' s4 U' `; A! W
*葱二条9 x8 r. x3 s+ H# z+ P
*姜三片
*酱油2汤匙2 l- B8 M" |# h: |+ y
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。7 L7 L! L3 v( P% N: b' O
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
栗子烧白菜: k- k* t. o% B; o
*大白菜500克. C4 z6 z) N9 V- f# B6 L) k4 X
*熟栗子20颗
*火腿片20克! W3 L1 G6 }4 b5 w' R. w2 T
*葱丝、姜丝各少许; s) n9 |, E& W5 x( b
*酱油适量6 H$ }# w( H) W7 l* N3 q
*糖、味精、绍酒、花椒油少许) D. u: A1 I; B+ ]! T3 I
*水淀粉1汤匙。; B% P& t3 X' q
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。! o( K, \7 T7 }
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。- _7 p; }+ n# s0 l! t$ S7 T
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋
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入花椒油，出锅即可。: M$ h' ]8 @6 l' I) Y9 {
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。" u& N7 t" A! \& ]* O. m
栗子烧排骨
*排骨300克
*栗子肉100克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙) }1 l8 \+ q' M+ r
*葱花3汤匙7 @3 [1 ?1 Z2 d1 n  l% l
*盐、味精各适量。& i" l* z+ x5 f' k& Z
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。; E% Y/ v$ n& w  q5 [+ b
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。% o- L- A' C. q6 X# S
莲花馒头
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克" h/ Y9 \! y" a$ @, Z
*豆沙馅200克1 K9 q1 K9 v7 u$ R8 k/ g' ?
*白糖2汤匙8 ?* ^$ V/ z# p- w  l; Y7 G
*植物油少许' T8 Z0 z: Y0 ]2 ~! h* p1 O9 J
*食用碱面适量。& {$ R' \9 D3 \7 h3 z0 V
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。! m5 \+ J' C9 k3 x+ N/ t
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。0 Y; v. U3 A# {
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。( I) k9 _0 g. i. w9 U7 e2 @8 a
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。  H6 i  L+ u* \" h2 c4 J( \+ u  q
莲藕炒牛肉
*莲藕200克
*牛肉150克
*黑木耳10克: j7 V5 v6 E! P6 ~' y
*姜数片# {  D& W& N0 N! m& c- \0 U
*葱段几根9 P( @+ b) P5 s1 x4 X
*蒜茸1茶匙1 ]4 P4 p; l% g1 A0 R6 B2 [
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。( l: K6 W; ]- R  B  z5 K; x. B
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。- _% }. c) e' |9 Y2 t
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。6 s* ~& l6 `8 ?8 R8 h
凉拌豇豆6 j# E3 |4 x$ z
*豇豆250克
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。% _9 K0 W& r2 o& U* {( M: {& y
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。" {8 [6 x) O" O; K6 d, S) n6 x3 a
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。8 _# i1 N4 _! f( S2 Y/ |' \- f
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白
*嫩茭白500克) z; f2 n! ^" l# m% w5 @
*酱油1汤匙% T1 m- K3 S9 t
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙
*香油、味精适量。$ [* [/ z1 A2 D1 P; O: u3 f3 u
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、
' B% y  f7 n# `+ x  T. E, d- {
段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜% V$ M# `5 e* c+ l! Y
*苦瓜500克
*红辣椒30克4 F- g7 u6 C; n, W
*香油2茶匙
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许4 e0 u% ]) q6 A
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。. C5 T' r: n7 Z5 v3 \1 P8 o' F
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。- u8 x4 D# j- Z) u' W" o
凉拌土豆丝( u' |' Z* C7 Z
*土豆0 O+ @) F: t& R7 U4 Y  ^, t
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。# T) {! }! x: T3 o  o; _; A
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。( Z+ w2 B9 A2 V' p5 A& j$ E% @
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。- T7 K' b2 x+ d0 g' M: R
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。0 u5 ~" }6 g' K, U: v! p& O
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶
*酱油
*醋、糖
*味精7 D; {! v% N' I& F( ~* z1 ?
*辣椒油5 E# [+ d/ m1 E* ~7 y
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。; M" {! z8 V- \: V
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。( x! i' }- [8 [' w
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。/ A# B6 Q0 e6 o1 o/ }
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。7 f5 R: [" X9 m' e+ S
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克( \9 H  @7 d0 d* U/ w
*小嫩黄瓜1条9 o# u9 w' ?" X1 c+ M5 L
*红辣椒3个
*胡萝卜半根# R9 G0 P  I; i+ F8 ]
*蒜瓣6个6 N  p" i/ E# p& L; K
*胡椒面半茶匙* r" e8 i3 |: V; g
*酱油2汤匙$ a2 W0 p7 O% F0 `3 O# }
*醋2茶匙  m3 D. A; u' q; q  o
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。4 n7 U4 Y! l9 M5 |
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。, c4 g- P9 ?: V7 [
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。/ s6 z! P, [2 |9 ]' r. @
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克
*红辣椒2只5 h3 X; B% }4 d; D, @3 O. I8 ?
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙) {9 d9 b4 ~. j) N
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。! @, d( f2 F  Q
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。* r0 V' h  [( S9 v# }8 f# K
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。2 O1 ?: }0 w  a( p: _8 k/ X3 ^' m
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。: W$ p0 c6 Q# k  }; X
溜藕片
*嫩藕400克/ C+ ^* j$ l% A, |
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙( q, i9 J7 G" _( Z4 K
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。+ T+ g" s8 r- D% S
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。4 N+ H# n6 a7 _4 }0 a+ s1 ^$ T
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。% X  j  N$ D5 y& y* V: U+ G( r
溜排骨
*排骨400克8 i# k1 l1 Q$ x) I6 g# V1 L3 m
*鸡蛋1只. w, d5 p; ?8 V9 R
*葱姜末1汤匙/ ]: @; B% M; ]7 [
*酱油2茶匙7 G! P& X4 T& S. Y! U
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半$ ^& D3 n/ V8 C
*香油1汤匙
*面粉50克
*水淀粉适量。9 ]9 p( |% l2 }1 h0 M
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。: B1 m& l1 I5 k; e' L9 U
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。3 Y# c0 Q; M4 N
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片* O. z' C# l8 K# S# S
*山药750克
*玉兰片75克! j" j3 \5 Q/ v
*青笋75克: Q9 U5 F1 Y' D' i
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。3 Z0 H' t6 \+ N5 C$ b
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊
( l, p4 X# E: Q- O1 g" y3 ~
。9 |9 I3 W" l& [0 l6 V
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。! t8 k! d, M: ~5 i8 n! ]9 c
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜/ [9 o$ J; z6 |$ U# Q
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克) ~- `1 i" j" `8 ]
*香菇5个6 O5 R; q3 r8 L0 U+ Y
*葱、姜、蒜适量" G. S" M9 A  r$ a
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。9 v& a$ \! d$ n
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。  D  \( e0 Y7 {8 L! e
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。& i3 G  P7 w+ U- T8 K1 x* c
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。8 R/ N) Z  h. l8 I
卤牛肉
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。+ ]* k+ F8 o) p9 \
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。* Z* G7 A/ I4 ~
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。# R, _+ i4 v; }7 z; q1 [5 a' q
卤双冬
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。5 A5 P* X5 ]" G- Z
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。, d% [* L' p9 ?. f' \
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克
*绿豆300克4 [. f' ^/ D. k# E  z( u  K
*清汤500克
*姜10克
*葱30克
*盐适量。
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。& d! H* e: n  A$ d' E
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。) P$ }  p$ A; r0 S6 w
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。5 g, |7 p, c4 Y: q  _0 j
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克
*菠萝50克6 @+ N/ d+ W4 J% R/ T
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。- {9 C; e6 s' O- N; g3 p
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。2 o6 B1 G2 B/ L
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。4 ^# N7 O8 v8 g$ L% B) L+ K
绿豆粥9 h1 e4 N$ |0 C5 z9 S( ~
*大米250克* C# ?5 A# E( O
*绿豆150克
*白糖200克。( K+ [# k/ y" y# ^' n+ J0 Y' s
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖% K8 K) Y4 |$ U- B7 w8 ]# P* k/ V
7 ]. \5 g5 Q& s7 f* C" [
拌和食用。6 d9 r. f! n5 ~
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。6 F( m6 k/ T' h  I
萝卜炒牛肉
*牛肉150克8 b4 R& t) f9 Q% R( t
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根1 M0 o) S% r  @! r. }
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。  z7 i# K0 R; `6 S1 W! p
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。2 y% n& N0 C) |  g
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打* W4 k! |2 B8 ?* V: f$ \

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。( p: J6 V* k6 K; u' I! F6 R
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克  G4 C! F3 D3 Q6 F
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。+ ~1 G' o4 z1 P4 z( {8 s7 K
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。! j4 Q: f; f  j0 O. z
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。* u3 C) x8 z0 A& |+ ?
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取1 w8 }8 X9 ], ?6 w, x& C
% I# d9 ?$ J0 e$ n
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。( f" ?1 J+ @( A8 j. l0 \: ?& v
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。
* x8 b, X  @1 R: I1 ^
还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜
*冬瓜500克
*干辣椒若干1 E! r" s- L1 g8 e
*花椒末适量: D. l- `- R6 e& E! w3 e
*香油2茶匙* v# W  ?% E) ^" d
*盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。0 ^- G# Y, K* z& u/ w' e
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。) ~; a0 X5 a! G  }, X* z3 o& `
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙5 C1 V  y5 a5 C( N, J9 R& w! X
*酱油1-2汤匙0 G; O. K9 D& f. x) [
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量+ U( i; B9 g& }* ]. g1 t
*香油1汤匙。, e9 t( V5 U: |8 `1 c6 S% Y5 n
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。4 t; y4 |  K! Z/ Z4 b) C
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。0 e- }; m- M# |8 E
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。) ]" j* H: j4 w: q& i
麻辣萝卜丝$ Z( p8 X( |, V: h
*萝卜500克+ z( w, R7 A% B. q
*辣椒油1汤匙9 J0 n3 K) j$ \2 F- {" y
*香油1汤匙
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。" L9 H) E, S$ n+ N% |; ~+ {
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。* K6 R+ e) X3 A7 g
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。  W0 y' \' l: y3 I- n) h
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。& O$ c. O' V- W+ z2 I, Q2 l1 r1 s
麻辣香鱼条; _/ J% a: W0 ~  y. Y: d* z
*草鱼肉500克2 Z( j+ I( E" i# E7 i7 B5 D: I
*青蒜50克
*净莴笋100克! ]3 P6 l8 w6 c# Q, B5 v
*干辣椒20克
*花椒5克& L+ }0 `4 f8 l! F  k9 Y
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。7 [$ I% {! d" ]9 Z  q
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。( [9 u4 @$ X9 n7 A3 l
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。. U9 ~; h$ ^2 l& R+ S9 M
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱

代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐8 E% W: ^+ e3 t5 y9 ^
*豆腐250克
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙; ?9 m( B9 R' B4 t7 ]
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）* _, U+ [" e/ F/ w
*绍酒少许
*淀粉少许! X* p  b2 x& D5 U
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
) _* Z: _# `$ V" ?% v8 b/ C2 @
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树2 j6 W$ G. ?) j, o
*干粉丝200克' _+ R  Z7 b$ d3 y7 w' ^% i
*猪肉末100克
*鲜汤200克  u4 X3 r3 B( W+ Y/ d, H/ s
*豆瓣酱2汤匙; }2 p: A8 C; V" \: T, x- q
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，

撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时& I; `% y( ^0 T" {0 U

可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克
*团生菜30克1 i5 u; p- J; k- Y6 ^6 t! [6 _) K: |5 V
*芹菜30克. N; B0 b0 Q. T6 ^
*香菜20克# l0 ~( _" s! R- y: h& ?
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。' V# K: [% m5 c) t) m/ @; g4 l
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。% r8 }' [9 B7 F# y6 }  ~7 J
米粉蒸肉9 D& E3 d' w7 b& e3 l+ d
*带皮猪肉250克, ]) M  P& X/ s: C
*大米100克% U/ v8 q. b( D7 O: w
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量3 q5 m0 o+ g/ A) Q" y  [7 o# U
*葱末、姜丝各适量! s' j; A! q8 A- Q
*五香粉半茶匙
*香油少许。5 o' g+ A1 q2 L/ ^3 l; x$ x! M
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。7 j2 v- M$ u5 k- d  X( z( `
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。# t# y) s) q6 x( V6 Z/ a& b( e3 X  U
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。8 R4 t0 e" x) R  s- T0 R
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。6 U8 n3 S* I/ n
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。/ ?/ r2 O0 {# T4 \  ~: G2 M
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。. ?1 ]% W. }4 T9 [, F. A
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹
*河蟹500克" Y4 X6 Z: ?8 q2 [1 [- l
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。- m! u6 ^2 L! h- u+ z
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。( F/ P: Y+ b" S3 |* G8 \4 W
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉
*猪肉丝100克
*鸡蛋2个1 }6 q$ N5 S: Y4 F5 O
*水发黄花、木耳各50克* N0 U. z: H0 Y  k' m
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许; R/ z0 i/ M. W+ F" c) h& w
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒1 I! i- `1 J  p! Q( x( J2 x3 i

匀即可。
南瓜炒虾米
*南瓜500克
*虾米50克2 A9 O) `0 ]. ]( s1 `
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。' P& l( W. L, x' h9 p3 ~- v5 V
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。5 E; ]% [( ?: u5 I# u
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）. b" ^) O' z! g" y- O1 g& i" b
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙% \3 \- @- V6 m) K8 V! T# j
*甜面酱10克* ]! i" a9 a, r0 S
*炒米粉70克7 J. z% u( q: e
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。  u& {" D6 F5 W- O
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆8 u7 Q0 o& I( k' t8 v) r% T
; @! r, P( P9 A0 _5 T
内即可。6 D" |, q+ F% q+ b" o( u9 S* h: P
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝( m5 Z9 z; k, g$ S5 L
*猪瘦肉150克5 @* s2 n+ I' @7 }
*嫩姜50克% ~2 P+ d. ^5 b( B6 E# B6 ]. ~
*红辣椒50克
*鸡蛋清 1只, L' H- _6 q( {! y# Z4 I- E
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。. z/ u0 \4 s. Y( K0 @
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。7 I& Q  l! c3 U
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。; N* c1 K; z8 ~* _# Z2 O1 @
嫩豇豆汤1 w3 w# O' e! u" a; j: ?- V9 N
*豇豆250克% k" A# m& K6 B" }
*青椒75克
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。5 {6 W* j) x. X
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。2 h# u3 O( h# C4 D7 A
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。( e) `6 ?( N# M4 c0 N
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。3 R6 {) n6 y2 M
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)4 a% G! l# e# Z% q' k
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克
*水发香菇50克" Y6 u0 R3 Y% p
*海米20克, Q& @8 R4 f) \: _2 Z) F
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙; t* {8 `- g, F! d+ J# W7 B
*盐少许$ Y* T& m2 O: {2 l; }4 k; m
*清汤少许。) P+ R# q" ^9 M" i
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。1 M3 b; {+ T; L. N+ j
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入$ q% x1 q: s1 t- `
7 [$ J$ |% y- X/ a) y
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。% A8 _; `. J4 _" E6 ?
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克
*姜块20克5 d( @% ]& \1 W, {& x/ A' K2 _5 V. \
*葱段20克) p4 f9 _% Y- x  b
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。, I( G! X1 l1 Y, G, q; q
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧- e5 P; K& n  ]( M4 T

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。3 Z. P6 D" Z' c& v
牛奶粥
*牛奶500克+ H' m2 m# \6 H$ C  V6 C& Q1 m$ P
*米饭200克
*盐少许。. x% G9 h% m4 Z9 K/ r' s8 h
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。8 y5 L/ {5 c% ?2 d2 d( S; j' i
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。: Y8 y+ W/ [: A8 o' ~9 B
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
牛腩莲藕汤
*牛腩750克0 T4 x( J: i  O! i* O; j* d/ p
*莲藕1个
*红枣6个9 Q# o+ e6 L5 I
*姜50克
*盐适量。0 E1 D1 F8 ]" {
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。1 y1 I0 Q* b( O
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子) @1 E3 V- b3 p  l' i
*肉馅250克+ w' v8 u; k# |# A9 t
*糯米50克
*荸荠100克) c, P. g0 S- y4 p: Q4 K6 `$ z9 f$ ~
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。5 Z" i( i; X6 N0 @
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，7 I* l' Z, r0 E, T

沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。9 z1 T5 H& o6 c; T$ X
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸) L9 l' H; w9 u( k) I1 Y8 v

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤
*嫩藕300克& K% B6 y# v8 p0 D, O2 P, A
*猪肉100克' K& V  m+ m# e8 i+ o; b' R; l
*水发冬菇适量
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。( U) j2 X" x* e' S
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。& ^, U% p5 S8 u7 m' ]3 t
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤
*排骨500克
*藕1000克
*姜一块
*绍酒1汤匙7 U8 |) o* O9 j* J- g+ p" \6 ]
*盐、胡椒粉适量。8 O2 n/ \2 t8 N- S" q4 [
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。. U3 x$ h# ~/ d6 Z7 m3 C) S+ R5 b* ?
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。# m4 y) ]! c  T2 Q! g* G
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。4 j7 Y% P% \# N0 O0 p" a
泡菜鲫鱼: }4 N( Y4 W5 Q! ^
*鲫鱼500克
*泡菜80克
*泡红辣椒5个1 N/ k8 Y# J+ ?0 A4 r! x/ x- Y
*姜1块
*蒜2瓣剁茸
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。# o/ Q3 l; w/ K0 q7 t  i+ _6 F
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。( J# E" [" O/ ?* k
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草- ~5 V1 T" e) U8 [2 W
/ \7 ]* k0 D; o! a
鱼均可。
泡菜魔芋' X4 n( n& F% e* b0 ]
*魔芋500克
*四川泡菜50克# d- S" s; E' F+ }; j, G& r* P2 w
*泡姜20克
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克; S* n, |" _1 c9 w8 c
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即, I9 v1 s/ a9 _& `, \" `; e+ m

可起锅。+ r1 R: n% ]0 M( G
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东2 T4 i5 P* w& X' {  \
$ d! m7 _" o8 o; o7 }( Q% k5 F* |
西可以减肥的

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泡菜鳝鱼& R4 d8 Q# Z, H6 Y
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克/ }4 w( C0 `) H1 L% W
*泡辣椒30克6 {( }1 }% F) t0 F2 v& y: M
*蒜瓣数粒; r8 g" ^; V7 `! T/ R8 ?
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。9 v- l! }: W# n  J+ d, Q1 u7 |
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，0 c: z  q3 ~% W& _) z; m: f

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。* b- j7 \! {' c* o* ?1 D
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。$ g1 {( w& T0 u2 R" w5 B
泡椒鸡片
*鸡胸脯肉300克0 c4 p3 d) }" ]$ m+ Q/ k& `
*泡辣椒50克$ x) ~6 A7 t5 y1 _
*葱末20克
*姜丝10克& c1 x( i' r; S+ g6 I
*蒜片10克; z  z  m# z% P5 F
*盐适量
*糖1茶匙5 {$ s0 `: G3 p  ?4 M
*料酒1茶匙) V3 i& g* z6 J2 h
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。1 g4 J3 _3 A3 m1 }4 x7 k
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。6 P) B+ c8 |! t( A1 O
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。' G6 i) G8 U# |; }7 u7 p
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹
*青蟹500克4 D  \0 z4 E- p1 h: c1 m6 L+ j$ }6 j
*葱段50克
*姜3片
*绍酒1汤匙" X  k6 j' J- _5 A( g" Z- p
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半5 y0 ?% Z9 Z; F) B  ^8 _
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。, T2 h# A! _; Y+ S/ o
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。5 s( h, H2 M9 J8 M4 Q1 h
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个7 c. j6 K! M& S1 N2 B5 p
*牛肉150克5 `* |' G; t- S! a0 O4 c
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙3 Y9 j9 G/ P! C% J. e
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。5 g9 |. z( w" I  y1 j( l, c
皮蛋炒青椒
*皮蛋2个
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克' Y9 c' U" q4 b# H; Z9 U
*鸡粉、盐适量。  T. j* h; `4 d$ Q% `- i8 P7 O
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。# a& l5 S' @' w
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。: x: z( v5 ]' D
枇杷肉* x; M. H6 \. u+ k7 G! A
*鸡翅上段数个
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙
*糖大半汤匙% @" e- t# X0 P' c
*蒜两瓣
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙! V8 V" g3 b& ]7 c/ a
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙5 \/ q* {; r2 t
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。- @( A& q) b  Q
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。. v& x( t8 }2 O$ x
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。+ Z& N8 U& r- D% B* t- S, ?% ]  B
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克& u. a; l7 K/ r' \* i) a
*青菜心50克
*绍酒1茶匙2 x( [! u7 d9 K4 J4 X" w& W$ t
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。# B( u7 Y; G. _" d3 ]+ K6 R
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。  @# l5 _: R0 R0 H5 b0 F
平菇肉片& f" R2 [0 q2 ]9 W  {
*新鲜的平菇250克9 C* M: Y' {( V/ n* p& U- L  ?% K, M* M
*猪肉片100克% ^9 [& {7 k" D8 q! R4 o
*葱、姜、酱油5 ~0 K4 g4 T4 M4 Q2 V
*绍酒5 c! j3 E! I5 B
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。' i4 P' B, m. R* ^5 E. f
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。2 L! Z# `3 C4 |" R7 A' y
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。- k# s$ _! Y: }5 ~* l* x% O
葡萄干烩鸡丁
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。6 j! f( H$ O% Z6 ?
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。, @0 s  [- b! p! H0 q9 I
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
葡萄酒烧鸡翅+ i8 X* K6 e: O. |1 a: g4 ?2 ^
*鸡翅300克
*葱段100克3 o1 y: }2 K9 E
*鲜冬笋50克/ A! _$ S' t& A
*姜3片
*盐适量
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙, }9 n3 e1 f( J/ `' i, q" N- {- b
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。1 n7 b3 [' F* m9 o! @
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。' B0 E7 n7 a. n' I" N
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克
*蒜泥20克+ o- z- D% P" u3 B
*葱花15克
*泡辣椒20克( c9 i' y4 t4 f1 b
*酱油1汤匙& S$ B7 l- }" K, @& O3 P3 [( `
*香油1茶匙
*醋1汤匙! w0 q* ?: i) a& c
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。6 ?- G) m+ a  k6 t: Q6 \4 X
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软

。; O- `9 @3 L0 y5 Q1 g5 D  k
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。$ j. D* ~5 h# u& C3 g
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。6 {$ P1 v9 {3 U( X) @
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡6 C4 ?; J0 `9 s, @+ u- [# \
*鸡一只（约两斤）1 `2 I; L! [2 t1 F) E' U/ ?: j) F; G
*火腿100克
*香菇5个
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克* P1 [  V) R0 z! b! W# a  V
*绍酒1汤匙7 N7 K2 g' z# c
*盐、胡椒粉各适量。4 X+ G! x* d$ h7 E2 ~5 ^& L
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽
*鸽子一只
*排骨250克
*香菇10个
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙5 A5 s* y: x4 |
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。* k' i9 ~) F7 j/ u, g
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤) Z2 X4 a' ~+ F! F$ ]- s
*排骨500克' F0 _( e) m9 x# S
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。3 a, E. O, _8 M
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。" x1 x( G# i2 {7 v+ d
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。! C0 U: K' n. l; T( H- Y
戗面馒头
*面粉500克
*面肥50克$ n; S6 P* b: {8 U& g7 j
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。  O. A- T8 r0 j% S6 _/ K
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。0 z# V8 G. g" o, M4 E
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。- N6 Y6 \6 ?/ f, o. _
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。/ M1 @- q! O+ B" _
炝菜花$ Z6 s" S% ?: m3 V/ A
*新鲜菜花500克3 G' h( V  ?  p* }
*葱丝、姜末各少许4 ^' ~: @* w2 S
*盐适量5 E8 I. q/ d& ]: c
*花椒粒1茶匙。, ]2 K, k4 w0 S1 C, M
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。: b4 t4 K2 e) Z1 g; }1 U
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克0 `3 _4 d6 B$ d% U# G. R
*干辣椒2根
*花椒10粒
*盐、味精各适量。( k7 Q! q2 |) Q  `
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。$ U0 I7 Q7 ]( ?4 s" r! O" t1 A
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量( O6 _% R! ]9 Z; w# g; O
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。" g6 x0 u: g1 d! [/ V" T
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香2 v8 e5 T: c+ `' a

菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜
*绿豆芽250克% h0 U& W5 I, ?2 p/ K" X
*干辣椒3个& V& s* Y% I# p! s" P
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。  z7 x! a+ m+ I) I5 S1 @; V, ]# P( R8 S
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随( i1 |/ H* z( j; t- d* S2 t
/ ?! m1 r- S8 S$ I% g# M
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。4 F- P# E8 M& c1 E
炝辣黄瓜条' U+ R5 r$ C, E$ L/ [3 E) D
*黄瓜350克) u6 l* l! C9 O' @
*干辣椒2个
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。  P7 B* Y  d* i+ e2 y
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。' W% y1 ~# j$ ^+ |) l& }. K
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝
*土豆100克9 r: y" S% x) i2 A+ ]  U( ^! \& [- M$ F
*芹菜100克  ?( `( N6 G5 f4 g; y3 O0 M
*胡罗卜50克/ O! Q; i  j/ Q: P
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。$ J3 B3 N6 M5 C, ~/ E, s) Y
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。7 m: C4 V( E2 {' H; u" P
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。  b1 w4 b, B+ B4 y" A
炝鳝鱼
*鳝鱼500克. C% \9 Y/ b1 j: N( A9 P
*绿豆芽100克9 {, g9 c4 N9 Z/ T" A! T, ^2 q
*花椒3克& n, U8 T& j5 Z6 t7 C
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。) i, P% o  ], \4 q6 d( e. `
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。9 \6 N, G# e, K6 P2 G  h. n
炝莴笋尖' O, b/ h) P/ P' p$ d$ ]1 n: ~4 w
*莴笋嫩叶
*盐8 e$ D" y$ R/ i2 O/ Y  |7 R
*料酒、花椒
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。- E6 A7 Z9 I! h! b' s# B& X. D$ a/ j
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。, e; U1 s5 b4 j- _
炝莴笋条) ~' g9 P. p* g* n' y
*莴笋. W6 `2 Y5 \4 m# G: }# h1 X( K
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。$ c8 V* G+ P$ P5 L4 {" u
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。8 [9 Q) Z4 ]6 k
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。! E4 m5 T' A5 z2 E
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，/ n. R: h* U" _  ]) h3 }; t' \9 b
% P; t# B3 F: P" a" S: v0 o' R' J0 I
另有一番风味。
炝圆白菜( S2 b5 S8 W6 E
*圆白菜500克6 I: e$ g( W/ b4 I6 _7 Z+ ?
*花椒20粒
*油3汤匙
*干辣椒3个
*葱花适量( i+ y' U' }, }, g) ^) A3 {9 S
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
5 ]8 G! B4 t5 }4 m$ [
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。$ F7 Y5 }6 W0 w9 _
茄汁土豆块
*土豆500克) B* J) B' X9 {7 l
*青豆10克
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。1 @: r# P1 m7 l8 `6 @) e/ W
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。5 F/ ^9 F% W2 v% s
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少" Y# U0 ]2 h8 V* s

许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。0 Z  x+ p* A1 c4 @7 ^
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克0 e) F' N# f8 i9 G
*茄子150克
*清汤500克
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。5 Y, @1 ]! S- v! Z( ?; p& Z& v1 Z
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋

即可出锅。" U, L1 C- T# X7 D6 j. y, k
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克* W( }. z, I8 Z9 s9 \( n3 X1 n
*芹菜100克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙" W/ _) m7 {1 E- ^8 `7 d& E! V
*姜丝、盐、鸡粉适量5 ?6 X# p6 a! l  S& _; N
*醋一点点。, W: ^. I/ n% L; B1 K# E4 O" ?% G
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。9 U5 A; G- p- u" W0 P
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。8 v  T, y  r9 o+ P4 o# V
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜, U$ @  s( ~3 h- u' G
*苦瓜300克
*芹菜100克
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。8 }/ o0 g9 f- W' m/ a& v& \
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝! T2 Y0 e2 ^1 y6 }! N$ e# t( s
*嫩牛肉150克- j7 C% f8 w1 v
*嫩芹菜心150克; }; r* h1 ]# N3 Y9 G% e+ V
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。- o; p* r( l9 A: i. [
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。# r1 @3 J% t2 M. F0 T( m- J' z, B
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。  _( p: V2 ^, N
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。/ c  y: ^) {$ f" E& b' T. e
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克) g1 D! t% G# m% o; f
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。; X' w: q5 L( \* \# i8 C& ]
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。: l. Q! M# d  B" r0 @1 [2 M
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只
*毛豆米400克% @4 N/ M/ ~6 h! k# u0 p
*豆瓣酱40克* L5 p  |& N: A1 F$ u8 Y8 V4 _
*花椒20粒0 k7 O' N! g. a+ ^
*姜1块拍破2 z9 B6 B+ v4 I8 s/ A
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。5 S* L' ~5 W) p' c
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。3 M6 j7 t% h+ ^" V* u9 v
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。$ D* Y& y- v* @6 x7 n
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克2 A9 u4 B) ]  c7 o
*青椒150克
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。( ^% T9 n' Q+ J+ n4 g, b
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。5 q! b) \( X) N0 R8 O  o; @
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
青椒炒金银丝) Z9 R" o4 `# ?6 p5 @# K8 Z
*速食海蜇1袋（约200克）8 G. T( a1 o( W! \7 l
*鸡肉150克
*青辣椒3个
*红辣椒1个
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。, T! _# c* L% ]  c# \! n1 C
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。4 u* s/ d& |' q# ^
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。. O$ r4 F1 _. @2 U+ D8 B
青椒鸡丝2 v) k2 R7 z0 q9 _: S! _. H6 P9 z$ U
*鸡胸脯肉250克$ i& z* Y# U/ o% i! @! c2 H0 p
*青椒100克
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。) V7 W$ f: A* p$ T( c5 o
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。& }* ~* Z8 \; A5 J) |- O5 F
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。8 Y6 t/ \0 m, F7 o6 X* V
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼- ]5 p8 o* u4 M  V- z
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个& Q' E- O/ f2 ?. o4 L% ?
*豆瓣酱1汤匙  f/ U+ }* F1 F8 q& g$ U
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙6 T7 y8 \* ~8 d0 I- Z
*水1杯半（300克）# O; c. s  ~' R
*水淀粉2汤匙& v/ J5 n' ~2 `* B: i9 \
*胡椒粉适量
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。. h4 v( C- R- _% z
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；
5 H. b9 k& k4 I; \
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。. Z: c9 o( |5 X  ~
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。) E: x2 j+ K9 {, m- O
青椒豇豆3 b! _4 K/ z1 `1 t: S2 g1 z
*豇豆400克
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。- k, P5 W& t# {% o/ Z+ k/ |
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。6 J% H/ j0 N. _7 R: |) y+ s0 K, \
青椒南瓜. F, R' w6 O' f- W, S$ x
*南瓜500克* J; ~# C: R. T7 J6 ?
*青椒100克$ D" r. m3 a* E2 z, }
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。( b; v5 H. W: ^% C3 V+ n6 N* o
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。* t- R2 d, \& b/ j" l) h
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果1 a' X. l* `5 r

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋
*青椒100克; G' t( s1 ~$ H- b, ~/ M* ]
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。$ d% c7 i+ ^" s0 C2 o. V* Q6 J( q) v
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。2 i+ e- i: C$ C. z4 j7 t
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子0 L1 [1 O9 O& v1 X% X9 v7 p
*茄子500克
*随意几个青辣椒
*酱油2汤匙! N7 o. I! H1 N/ x# Q- i- h
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*醋少许
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。6 F1 F* l! l" i
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈
7 _* o: r3 ], w( a
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^) |* F# ?: P  \, k0 h8 E9 g) v3 ]
青辣椒炒扇贝$ D4 i) L3 G% H% @/ D  p
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个* m5 Q; O' W$ K3 j9 R1 r
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量6 j$ J; r4 Q* `3 B/ S; P- M$ T6 i
*盐、水淀粉各适量。! e4 H* r! l( Z, z3 w# n* U
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。7 o  X5 ]* R  ]. T4 ^; K
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。1 J7 A7 t; a2 h7 |# B
青蒜炒腊肉9 u# U; Z' O2 P
*腊肉400克6 o' t4 v! Y7 ~$ a% T
*青蒜300克' _1 n3 C9 i% |6 X
*糖1茶匙* w. ~2 R3 z; s( d( [
*味精适量。) u" N+ {8 O" E4 |
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。" U9 |2 c8 ^) M0 E
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡  Q* A4 h/ a. ?0 ~3 c3 R
*嫩公鸡半只约400克: i  W3 a  k0 |$ q7 H: l* o% z
*莴笋250克
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*葱段15克+ H* @. L/ @" E2 X
*花椒10粒
*大料1颗
*绍酒10克, _) b9 C3 K( w" _! W- b% d- w" Z
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克) p9 w& n# z! Y3 h- e2 _
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙; O: y9 I! ^& W! l
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾6 U( y0 L. B, y2 y5 ~
*青鱼头、尾各1个: J! l& f8 A1 u& i1 t! k
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。7 z. V  `. C1 S, \% r2 X* D' U" [
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼- _- g1 k; O) U% `7 m& M
*鲫鱼500克4 G5 y1 E2 t* ~8 @  x% F
*水发香菇50克( E: K/ q5 m* S7 A
*冬笋25克
*熟火腿25克! ^: ?: P, @+ S9 }& f! b/ I
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。; y0 M4 X* {) W+ S
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼
*甲鱼1只' ?2 r8 q1 S6 `. _/ `% l8 R! x
*熟笋片50克% }: A/ M) V  A$ k/ o5 F
*火腿片50克+ n, G/ F* f/ O6 _  p/ ?
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。4 f0 S9 u* F7 C$ G
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。. t1 j7 `' u3 z2 [7 V
清炖萝卜牛肉% V& E% F3 i4 E4 l6 @7 C
*牛肉500克
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。" \0 N( A" {3 J/ x$ R5 S& x+ H8 d
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。( J; C- R# ]4 w( f. v) x5 p) N# A
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。7 d1 i* Q8 K. b! X9 ]7 @8 D9 [# k
清汤冬瓜
*冬瓜300克2 V: i* a! m7 p0 J% i9 g
*清汤1000克( R# R( z$ M8 t% p" G
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量8 L% j( W6 T3 Z" E6 y8 R# u
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块+ M" Q4 q0 v% E9 J) N2 f
*冬瓜500克
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙. R/ Z8 E( k4 S2 q0 V3 A
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。/ u! ?& Z/ F. X! z
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅% v9 k5 \+ H# X% r7 [# Y9 y

即可。: p9 J/ l* n" j* o/ y1 R8 A- J3 f
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐
*豆腐2块（约1000克）/ r  [" o' ]$ Q- ]# f
*肥猪肉50克; m. f* ?& y: k$ |  |6 R
*水发冬菇50克
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙+ X1 B( Q9 _9 K. y- F1 ]
*盐适量
*花椒水半茶匙。  y. q2 S9 z5 M/ _
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。& B& W) A( S, W9 J( @4 K2 S
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。6 L1 E2 h3 R' D$ t  K$ W
清蒸鲈鱼0 a& w- S; m4 ^7 B7 u0 a* T0 C* x+ }3 w
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。* t3 p- ~. K3 I: G- K5 h+ X
3 v& Q2 G( |& v# K8 s! F
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。
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一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的* }0 @4 m# ]! `( C1 t2 }
( q. Z! c7 ~+ ?9 j( F& U; J' m
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克5 T# f3 J- a" L" M  ~% M* X: ]# u
*蒜3瓣: y+ b' v+ p8 A* Q: K/ z! z
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。9 D, [' D2 O- T, p$ ?( o+ e! A* J
清蒸肉蟹
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙$ A) a1 o' v, K1 H
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。' |  m% K* _2 x, ]
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
清蒸头尾+ d5 z3 ]' h8 _+ N( J0 K
*草鱼头尾各一个- F1 e$ q1 l+ ^+ t
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。8 o1 i- H$ r$ B5 O  c  ?$ O- l
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。: {& P' i% `: g1 n4 \
清蒸乌鸡% ^8 v4 F& ^" R
*乌鸡一只
*香菇6个' M& P5 z+ b4 ^) w5 C9 m# h8 v; M& s
*火腿3片
*海米30克) R( I% y- L; y
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。. v3 u  b; p, W2 ]3 c
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。1 [2 V% O7 Z' t  @% ?
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加+ K5 h$ g5 c# c' k; K
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入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条  E, a6 J# [8 D0 \
*大葱1支
*姜约20克% k" Q0 _, X7 B7 L3 K: W2 o8 m) p
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个# }4 W. D: C& t/ E- O5 U
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。+ E7 @, v0 J% n# D4 V6 y2 @
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。# Y! i# w- P8 m/ }* e9 L
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。8 B0 x+ l; ?! M3 W/ v0 O- W
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即6 Y3 ]/ [; W6 F9 Y+ I$ q
& O1 k. j* ?" l6 a" y. D2 Y
成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
5 b7 W) T; ?8 T. F  k6 U
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
瓤苦瓜
*苦瓜500克8 _" F+ W" I/ f
*五花肉300克& m; T& C/ B( ?0 A
*鸡蛋1个4 o$ J# s6 F! V3 }  k/ g
*盐少许3 q3 ]" F6 D# Y( N& B& Q) \9 e
*酱油适量
*葱末、姜末、水淀粉各少许' f& A9 Q3 n4 F- o1 H5 A% x
*淀粉少许
*鸡粉半茶匙! t" h/ q. ^8 [7 x( v0 j
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。) f3 _* v) X+ r4 _
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。7 B6 D5 i6 g7 l* r9 L. N
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
; ?& [4 K+ Z6 W5 G, I" t0 D
过程中肉馅脱落。8 q) j5 [% ~# ]. R+ a, Q$ i0 |
肉丁馒头
*面粉500克1 a% i" r8 i3 S7 S
*面肥50克
*猪肉250克
*香油2汤匙9 @! N& @$ U( `- _4 I* r: J
*大葱50克
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。7 X: h# M. d3 |( p: j2 ]) h$ W
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。3 {  c, Z, q3 N: ]0 O; _
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。9 m, X8 S* {' R. n+ G7 n8 g; d* G
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。0 m* {' B! N. H  q& V
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。% H8 r7 L" W4 ^& c
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。2 F6 J# K2 @, n$ }% A8 Y
肉煎豆腐2 z8 D6 a* t4 c% |9 O2 _* z* e& f
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。( [5 T6 |9 h+ ~4 t7 E0 y; \. R
肉末蛋羹
*鸡蛋3个! F+ f0 z9 `  N( k! q* t) r
*瘦肉末150克6 i) f5 m7 r4 N  H9 V4 w
*姜1片6 l8 s4 Y& ^6 K8 J- _" [8 B
*盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐! e9 f" }0 w- t, D4 u6 X
*猪肉末100克7 p5 G; w6 y. J
*豆腐50克0 L# I2 d% y& k8 \7 D' b- c2 l7 f
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量5 u- E# J* ]( W1 T& w( T$ B' G# ?$ \, _
*少许绍酒4 Y) O+ E  e  V! v
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。/ Z9 b6 z* x( n: K1 q- I, `
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子
*茄子500克, l6 d2 l& `1 N6 X& X( M
*肉末100克# y" j; b* t$ v; y
*葱姜10克
*酱油25克+ Q5 g2 ~# {# W4 }8 Q1 ?2 [; S4 ~+ @
*糖15克% S2 b) h; ?8 q2 K# U) ~- u
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。/ O) F5 t* }$ W
肉片烧萝卜
*白萝卜500克
*猪肉100克5 _0 ?4 I  W( f- D6 b
*青蒜二根) a4 {* [8 }5 Y+ g# M2 a
*酱油1汤匙
*糖5克5 a! T, t4 b2 J9 m" y# q' w- n
*醋3克
*绍酒3克
*盐适量, n3 h9 V- T. q# e; |0 |( |
*葱末、姜末适量。2 o3 b; g, ]7 z' d7 `5 t, B
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。7 i& Y  E# I- D- Y- ?& Q( ^
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可

。, p+ ~" M) n. n' H9 z: y6 z, \
Dawnrain:如有清汤更好。/ u) v' O4 N( @$ A) Q$ R% A* H- H
肉片莴笋
*莴笋500克9 V4 ^1 }* C3 W( q0 `5 r8 Q  k- K
*瘦猪肉100克1 \5 E1 q+ U  m" v
*鸡蛋清半个) n) T0 `8 T' a" q1 |
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量' e* K& K3 o6 g: j6 }  x% H) _
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙0 Q5 }- T3 f% F% ~# B
*香油少许。' |, j& E+ D( J( h; t" h
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。+ \# W, I9 u  H. w# E! k
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。: e5 P3 w7 @/ W1 R( V
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。% R; H+ \5 [7 f. z( p
肉烧海带8 G7 N% K4 {6 |0 y5 i
*带皮五花肉500克
*水发海带200克
*酱油1茶匙5 e' B: `* C' G: Y
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。# i4 G) o' _2 _9 z! N" @; o
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐4 ]8 {' c% J/ _$ r- a1 H( N
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙0 T; W) O6 R0 I$ Y
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙2 h+ g% p9 z0 E: y/ Y
*水150克5 [! ~) `/ w1 A3 _8 W
*花椒油1汤匙
*盐少许。$ j1 v" k7 ]# p% v# G3 U
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。! v, O; c: |( e9 D8 v9 U& g5 L  b
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。, Y' ?# w+ P8 n+ U* E
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹
*鸡蛋5个. k4 ~! J6 b; J) O
*油80克2 l, S2 y3 n& f% L( s" f  ?
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许' {* r( `7 D  E2 z# L+ O1 W9 B7 u
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。5 r1 ?; E: y' o; i" L
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。" ~$ d6 F0 [1 \; V
三彩菠菜
*菠菜300克
*鸡蛋2个3 G' X2 p# k1 ]: s; `: U
*水发粉丝100克
*水发海米20克' |) ~. M% s+ B, Z+ ~/ _) t
*醋1汤匙
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。+ g  j) i% d3 B: H, d( C( S
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面3 Q- O% M! b3 m. Y; _6 Q1 w( ^/ W
7 |. `% G6 N! k# H+ v' R+ Y
，取出切成5公分长的丝待用。$ o- {% Z! G+ D- ?5 N
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。! x5 `2 D) r& K8 m2 M, A# E) j
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克
*水发香菇100克& ?" P% [7 @5 z; x9 \# O
*冬笋100克
*鲜汤1000克  x7 j# v* ]2 \. q5 R5 a. C
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。; q. |+ L% \# y$ o6 z  Y( {
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。& G, ~6 v4 _, L* m# \6 v, m
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。# @1 b+ A* U" i' E  `8 t
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克( H7 F6 h. f. k$ Y7 \8 V
*水发冬菇15克; m' L6 s: R5 C( j8 a. G
*熟冬笋20克3 q: S& K2 v: X/ l* U& [$ \
*水500克- n' G* f5 j8 j0 c" t  j( z0 |
*姜末、胡椒粉各少许
*盐、绍酒、味精各适量0 ^/ j' j2 ], K0 U
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水

。- d! B# k' S1 [. M+ }% B
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉8 r# A4 v% d; W# ]" s
*牛肉600克7 E; ~1 A5 k# `5 @7 Y
*油二汤匙# v7 f2 E' X! v% C' S7 V7 g5 V
*葱二条
*姜三片0 _( Z, D' K, g
*蒜瓣10粒
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*生抽3汤匙+ L2 f+ b9 c8 e. b9 p! L+ Q4 }
*老抽1汤匙: @7 G7 M5 X# U% W6 t
*桂皮二片
*水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。5 p, q3 |5 x; n! x: `7 b; f
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。& P# P' B+ }2 n; a
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。2 b& z( m: v' S8 I$ ^; j
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐  A+ {! w* J, q1 _
4 p* w* u4 B4 u! x- I( H
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。; y- r. F( U( p% p" m1 F
烧口蘑
*口蘑300克$ J2 S( U# [9 a+ c
*熟笋片50克' m0 x0 |" x+ L; L7 m  X
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。) h8 {8 E' l; P7 Y
烧块鸭+ U& ^! b; ^  S) `- _
*鸭子1只
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。8 i' d% j- |  C5 l% }8 r0 K+ }0 \
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。3 ]  b# @2 h& z- P+ x
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。6 S: B; n) x/ H0 k6 u2 Z
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
$ T6 I1 j5 g6 W7 I8 P9 |8 c
。/ Q) L7 ]6 H8 {# F
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。8 @9 V$ H9 r& L# v
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油
& `* r( b. n( t
即可起锅。9 k4 R9 M) z# U) @# P% Q! `$ ]
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。
烧豌豆0 q5 p' Q* {; n; ~  H2 ?
*嫩豌豆400克
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克; x3 P. Q' V6 Y4 b+ `! \
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤

略收，用少量水淀粉勾芡即可。4 }+ m+ c& v. ^7 c' N) p/ Q" J
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配. k& _5 B. A# _5 Y+ P% X1 a$ m

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血2 Z$ s6 v+ n, p! P2 S9 Y
*猪血500克9 ^2 l& J; l3 V
*豆瓣酱（剁碎）50克4 K. E7 W2 R  z$ L+ r
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。* N( ^# m' m" I* X$ }1 e) X
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾" e2 ~" u0 W/ F) \4 a

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。8 F* r1 k8 ^$ H* e* h+ F
生煸油菜心  k3 i: |2 r7 V& c* n7 _2 q
*小油菜500克$ O0 H! z; k- J
*冬笋50克$ d+ |8 r! ~5 F( u3 x
*鸡粉1茶匙/ Y  T! F  a" B
*盐、姜末、绍酒各适量  \$ s6 R5 D: h6 _
*水淀粉1茶匙。! \: y- a8 w: R: L9 ~1 y
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上
( o& I( j$ X3 B" x# L4 q% s: m
出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。& b7 _/ F7 D) }( S- c: d0 a
十菜炒牛肉
*牛肉150克
*绿豆芽300克/ Y' H, G$ o1 g2 O! V0 a
*韭菜100克
*姜丝20克5 E! I! M" d5 I8 _8 v9 c( f
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。3 k: a! Z; X! @+ G/ p
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。+ D6 M1 y$ M% {! S
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。6 j$ m6 \( j0 M) ^
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜1 \/ Q5 K" |6 n7 I3 `1 r

了。

) j: ]2 t- W- x- U
时菜炒田鸡
*田鸡腿300克" \( w4 T! n9 \8 f/ u
*时鲜蔬菜200克
*姜数片
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。- B+ _, W) h7 l' d
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。3 a, k( t2 a( Y/ o. |# ~! o6 s
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。7 [) p. V6 Q1 i9 q
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。2 x# u: x- z: b6 X7 j' k
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。- p) ~" t7 Q. X" H. \: y0 D
双瓜酸牛奶3 B5 [( b4 n! z6 X; F& Y- k( Q
*西瓜80克
*哈密瓜80克$ o: Q9 K7 ~6 ?9 F
*酸奶120毫升) ], j4 O0 e  i' ~8 F
*蜂蜜半茶匙。; H' D* z: p1 U1 h
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。8 }' i  X; `5 U+ M8 d1 P
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。6 i! o$ K2 b( V& B4 B. a1 x
双红炖牛(月展); j5 P$ H  N. L. i7 C
*牛(月展)250克
*红枣8个
*胡萝卜1根. z) I2 O4 I4 ]  B5 x3 J  {
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。3 ^: v- x: f- K0 g; h6 `
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。  b; m6 {, ^7 H' f
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。5 U  M; W7 F7 J8 L5 z
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉
*苹果1个
*鸭梨1个+ h$ r5 Z/ M/ k1 e3 t1 ?) O
*桔子8瓣
*荔枝2个
*菠萝8块& a: ^7 z, o1 z9 [1 S+ M/ k
*樱桃2个% S7 U: F: f6 `& I7 K$ S
*白糖1汤匙5 G8 \/ n4 p0 Z' {9 m0 q
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。: ]+ D( c. K; A8 e
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。4 H. F0 X: N0 x; m
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头( t( E3 S8 @, f. {" b1 i
*面粉500克
*面肥50克
*盐少许5 J& f6 O) o2 V+ a7 M  h: T
*植物油、食用碱面适量。8 T, `- _' |- }
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。% [& D! w  F6 y1 _# z
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。7 `, u/ l! x) x# j
水煮牛肉3 g4 j; e. J" e! I" o& g
*嫩牛肉200克
*芹菜100克) k6 D7 t: T: {8 T! C3 n1 v
*青蒜100克
*白菜心150克
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒  G# W' W; I' I
*姜数片+ `! t; m" y3 M# |: A
*蒜数粒- v6 a8 R: e4 T3 \. R
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。; Y; G& T) M' v1 z3 |4 g2 v  g
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。4 @# P) \8 ?& e% C8 w" u4 o, A, O/ F4 g
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。, g$ ~/ ], N, o% {
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。' K1 J/ x6 _& c3 \/ G+ k
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉; e9 T6 u2 c3 c3 I  C
: h: H5 F/ r" m+ p( k2 L2 L
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
) z) _* A" T1 G8 x. r- [+ i) D9 @
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所: k6 ]0 |% O$ ], o4 V

以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小
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白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片) A; s3 \& [: j- ~. e
*丝瓜300克
*红辣椒3个# J$ |' Q# [# [+ Z# ^
*猪肉150克
*姜丝10克$ H: I' k# Q, c0 k$ @
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。# E+ ]6 h% S. ^2 _+ S( o
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。/ u. u9 r6 J8 z: }4 O0 c$ n4 g$ u/ \; ^
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅8 F4 x5 M* G/ U4 w6 P  ^+ f
- \: ?; A! `# d6 A
即成。8 n3 {# U! ]" |% I2 {" Y/ a
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2), M  ~2 X. M' P3 M1 S9 D* E
丝瓜烧毛豆1 c! P) ~  R* {/ U* Z' j+ ?
*丝瓜500克
*毛豆米200克  Q+ B/ W0 k; y4 B- x$ e4 F; V* _
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量! j' E0 w% ^( W" x! n
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。  c( J& y& ?8 F- K8 ~( M1 w
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。/ V2 G2 K, v9 D6 b! L
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。8 U9 f9 v. S- E" [% o! N
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克
*虾米50克
*鸡蛋2只- _! f& R3 z9 B8 i
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。" z2 F# w- J* X5 p# h
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。& _  V& d, d- Q% [! t7 `; p
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克
*四季豆300克
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙, R7 A! v- u# p6 {+ O8 b; f# _
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。& C9 v6 _9 h5 x9 |7 R. `. O' U
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。& c6 r5 H+ }/ N8 L8 U. `' a% J
素炒豇豆
*豇豆250克2 B/ m& {# i) z* W  ~- j: j
*酱油2汤匙; ]9 n6 D& ]9 Q8 u! c: ^* T8 a+ ^
*醋1汤匙  t5 Y8 J% \8 _9 v
*糖半茶匙+ @: r8 @- b) |' f2 w: h% B
*盐、味精适量。% g7 V9 h2 U( z
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。7 @3 ^" J) e4 a) [% B- \
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。9 i6 I  W  {% Z6 v
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
素炒茭白丝( z0 ~+ G+ n3 ^6 _$ V" v% T, B
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只' e) z3 x9 N  L5 y7 K8 m: `
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。; j, V: H! G/ j
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。! |9 J4 W! g4 V' V7 y
素烧豆腐
*嫩豆腐400克, Z, _, i; X* n# s
*冬笋片50克
*水发香菇5个+ q! F. o8 A6 S( Z* |
*葱、姜、蒜末各适量) R) s2 ~6 s/ F$ |) l5 O
*豆瓣酱50克) y( m9 {2 x' a/ j: S+ C
*豆豉茸30克$ E- {3 C0 A7 A- z9 g3 ^5 }8 y/ I
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。+ O7 _2 a- w4 _( N  H' N7 j
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。, H( C; q$ z8 W0 l# w
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此, ~3 \/ }; U8 Q3 O6 y
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菜味道不错。
素笋汤
*鲜冬笋250克3 m9 S$ s" ?; [0 G- S* w* h
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。8 Y) L- A/ l0 l, d4 k- h( y
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。1 x4 L1 a( ~5 W* U% M
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤. H& S% y. q  ]' f  r; v9 I
*新鲜菜花400克! |& x2 N# q, s  V4 {! O
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量. A- ]& Y* a* I9 n
*香油少许。  S7 I8 n1 u7 [5 H0 }5 p6 u
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
酸菜藕片) u2 g* E+ m% w$ A0 m5 B4 C: M/ _- n
*嫩藕400克9 C( F% `- h9 N# F
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。: l& O. n4 |9 @
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。" _$ R+ E/ B  Q3 ^0 Y
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。: C3 I! M3 L8 {% r+ v, B- z
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭& {* X; P3 ~6 ~
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。9 q8 o( j9 F+ a( \+ z8 Z
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。5 I7 k" T6 @. W( U$ c. p$ ^
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。% R% l0 w3 r8 T
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。: x# u0 i/ P4 X/ \7 E  Y
酸姜炒鳝片% m$ s# `; y& [3 J  W, j- e5 h
*鳝鱼400克
*酸姜60克
*酸藠头6个5 r* J5 H* `( _9 b7 l5 t: E: U: @
*红辣椒2个
*蒜茸1汤匙; I! a- {" [1 y1 f1 n2 k- b/ \6 x0 g
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。: j  x7 |5 |/ H0 e- D6 e; g
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。% C+ u6 d7 {% `. H- W0 v8 s
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟/ F" z( \6 f4 F" p( U( `. F0 _
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。; K: r% W' y% o) K: f) O% E
酸辣蛋花汤' [/ J' M, x0 i8 Z
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克+ ^) N  o+ @; G
*水发木耳50克9 S6 T" {+ s2 D$ r; M" y' x
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1汤匙
*香油+ \0 q/ K0 z4 \1 k, F
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。0 a, d, z# A1 ?6 s+ b. G, }
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
" C2 H- Q& c2 @$ m
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更
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好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  ~/ v* w* K& m. @: A& E4 U
酸辣萝卜丝0 @9 m( m8 A6 t  @; d
*白萝卜400克3 s' W% ~5 R3 h  o3 {
*酱油1汤匙/ \* K2 n: f0 N
*醋2汤匙
*白糖3茶匙- n% Q9 [& U, {0 K
*姜小半块
*
*香菜1小把
*青蒜1根
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。) n  ]; U; H& v+ B. ^
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。5 q6 Y9 ^  c& Q  v. D
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。$ v1 J+ j9 T8 G( P
酸辣鱼片
*鱼肉250克. W! E* x* F* f9 g; ~, {) W, V
*干辣椒20克
*泡辣椒20克" F1 X" [0 {# y( t( L8 i
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。% ~  y8 r- s6 {) e1 [3 F
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。4 f: K4 U8 L& U/ Q! K
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以
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在勾芡后再放醋以定酸味。2 I8 o- m9 H" [2 k6 p# q
蒜瓣豆腐# j) r9 @$ i' S$ ~2 T' d; ^
*豆腐400克
*肉末50克  J& W6 G' C2 e! f
*蒜瓣5颗6 Y6 K6 x; z5 V
*葱末、各少许; o1 g- i. Q$ V+ ?
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。) {+ E( Q8 t% t7 |  u  T$ {& P
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上

辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋; H7 E  X& S" P2 F
*蒜苗100克
*鸡蛋5个, }* A# t" L8 G" q! r, f; R
*火腿20克
*盐适量5 u3 V  |/ N; S5 L. }5 Q
*鸡粉少许  P% N) C1 k7 p3 q, Q" B
*葱末、姜末各少许
*香油少许。, f: Z0 N  w2 k: {) y+ c" @' |
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。! b  C$ d! \1 f; C$ j+ L# ?
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。+ v* W' M0 o- a  E/ {
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。* ?' h2 @" s5 x/ ~: n! A( A
蒜苗炒肉丝
*蒜苗300克& Q8 E& a! E7 r1 ^
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量$ b' a3 f! Z+ j% F" [% ?
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克
*水淀粉适量。: z" ?1 ?9 s# }: p$ F5 p
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。7 W6 |7 e6 ~" l) @0 b* l
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。) v( R8 |5 t  L+ j! O) h
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻! h  ^8 s# c' {& A  \

炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。7 V: _( a5 e/ {& ~7 c% U3 C' @
蒜苗炒鳝丝" o% c: S$ {# `  m* c
*鳝鱼500克
*蒜苗100克! }5 j4 |$ j3 u. D9 H
*四川豆瓣酱2汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克
*绍酒1汤匙+ R3 ^0 j/ M( S
*酱油1汤匙. p6 J, h5 _; @% }# U* P% N* q$ w
*盐、味精各适量
*花椒面少许
*香油1茶匙。  d3 K1 |* ~$ n1 T1 o. t9 }
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。, f" g$ ~, s. `* e% k
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、

少许花椒面炒匀，装盘即可。' n: Q$ ?7 }+ g7 |4 z
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。! V# S  `3 L/ [$ P4 }$ I( }3 L, V
蒜泥白肉) [: N4 N* [5 D+ c' t
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。& Q8 ?0 ^! [( p+ Y
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、" ]- C4 f. J4 H4 n- E7 ?# [
1 }& E5 D+ L: l8 a' K' k9 O/ R
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、  @6 L1 f$ v, F" ?
, t: p$ q- {: t# ?6 D/ `
八成热 170~230度( \/ I7 |; a6 V. t4 D4 t. E7 H+ I
蒜泥黄瓜; X" K( n( \, }9 |
*黄瓜250克1 x7 V4 R# d9 g1 F
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。' \# T- g1 v" l; Y7 W+ E0 G
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。& T+ L# I, c  y, H0 B" ?1 Z: U
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。% ~* e" K( i4 w
蒜泥茄子% `3 x& r# S+ h) o- ?3 k, O3 W
*茄子750克: r  }3 A4 x: f$ a  ?2 n9 N
*大蒜1头
*酱油1汤匙2 K- p4 T5 w$ o+ p$ n! [
*香油1茶匙
*盐、味精适量。0 w6 g: [5 ~9 D$ e3 T1 X5 c
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。& [+ c2 ~# k5 e3 b; ^; h" e
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。. Y* \4 q6 H9 t( Q( \& M( K9 i
3、将调味汁倒在茄子上即可。5 i, Q, r3 Z+ P, y% @) e- f
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳: Y* \+ g/ I2 c. S' c$ J
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。5 R8 e/ O: Y' n8 l
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。. ~/ [2 c. W) \: k/ B3 x
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简  L9 ]: a4 E& S! _/ h7 C; @& L
8 i1 Y3 c) }, D  \0 i1 G  v4 }
单方便。
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。# ?2 W6 T3 V; g8 P+ A
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克: m0 V! V+ z" l' P4 e  X% P
*鸡蛋2只* x( g! \8 {9 j8 L
*洋葱50克% O7 X% F8 V( R$ X
*青椒1只9 x+ ~+ S8 f3 K0 M$ i0 L% [/ F* r8 |
*红辣椒1只
*蒜头6个2 X: U. @  o8 `$ C0 a, R5 N! V
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙+ i' `0 {6 Q! i: K* p+ a
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。/ U2 q. \6 X4 `0 Q% P; V
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。) a" I7 z" r) j5 r& I
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。! V- _" P8 \4 b; A
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。. L, ?  i4 g: ~- C, {: z' t
蒜茸烧虾
*大虾400克: M7 v# f) X$ q+ h* l$ O1 C9 V
*蒜瓣6粒
*姜3片! @7 T+ P; c9 n1 I& S6 K2 [. d2 D
*青蒜一条
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。6 O" N  u7 h9 @( w" Q5 {
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧
0 B) T8 R6 O1 [) {
，至虾熟透、入味后出锅。- b- r7 i& e$ d- K6 I1 t2 ]
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。8 `% c5 {( p0 z* E( \5 \5 [
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。; E3 X5 j) {$ X) b# `/ N- c& p! O/ w% b
蒜茸蒸虾: B3 ~3 \3 q" z' y% e! t7 D
*虾300克/ G( r  {2 E1 V- B! Z0 y
*蒜茸2茶匙! [- F: I7 z6 B) g0 i! x0 A
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。: P9 }% j( u9 A7 ^
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼' |% L3 g0 B$ A: K
*甲鱼1只
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。2 l* f$ M; U# Q! I+ m
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜1头: s+ ~/ N3 j) X& h+ G
*酱油2汤匙8 M7 B2 ~+ p9 j+ s9 Q. |7 _
*绍酒1汤匙/ l6 [( w6 c& v) B6 y0 J
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。& G0 B% s2 t# }/ y  y
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼* j! X, w( e4 N4 k: |7 M
*平鱼500克" J' \! T, S" _$ Q5 P7 H$ U3 A( D* _
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。2 O3 J& v2 h8 u1 J1 [7 V) o
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。1 o' v# x2 o: Z# Y) x1 g3 ~, Z% {
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。/ a, a: l; M' O) ?/ Y# H
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后

盛盘即可。( q3 s. F0 Z- Q9 A7 K0 R7 y* r; G% ]
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。# N8 n8 E5 L0 U5 w4 V( m" Z6 |
蒜苔炒牛肉丝% @7 R: e& a- j4 b0 c! Q
*嫩牛肉150克
*嫩蒜苔250克$ K. D* o: u% X0 z
*酱油适量
*料酒1茶匙- u* N2 e8 R0 a% a4 }% I
*糖半茶匙
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。0 B& b* i9 _* E: j( E
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。( k1 K. P% r& t
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即

出锅。
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉, _1 d4 O' Y& b/ d
*五花肉250克
*蒜薹500克
*酱油1汤匙
*糖1汤匙
*姜片若干) m- l; y) O, w( L; y' R
*绍酒1汤匙
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。2 n2 L+ C3 B# l2 H" ~
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开
; O. s: D+ v" c% h: \( t3 s
，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。* F/ G/ M" m* j1 l
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、

入味、有形。+ F: i" o5 M% H& F! X( I' `/ r2 g
蒜子焖白鳝
*白鳝500克
*水发香菇5个" T8 U; R* r, ^5 Y7 d
*笋片25克* j4 k4 [4 A, t* p0 r; l. z
*蒜子（独头蒜）50克
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。3 s& p0 U6 x, E% K. a( Q
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。: P* C1 Z- d2 ]3 ^& I
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。! X  ~8 q2 h4 l( U. T% F) W
蒜子烧鳝段# c, y! C% f8 b! V
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量5 l, _7 Y/ r9 @1 {% [# V0 m3 D, [+ j
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。7 f3 I" `# N1 ^, e$ e$ D6 r
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
笋干炖老鸭/ o6 x4 T1 q. E) c
*老鸭半只; X, l" |' ^! \/ F  K& _5 D1 z
*笋干100克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。: @! r' O# s2 k1 l& K- Q
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。1 v$ J* a. |; q( r
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。- U; E$ {: G, n% y" c5 ?9 H
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。* Z; k+ f* `0 X4 E
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个- Q1 V2 u1 k7 S+ i, a
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克/ s8 J2 G* t# o8 A% D0 j* y* o9 b
*火腿片少许
*平菇200克
*姜3片
*葱段适量
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。- x* [. V) V. @+ N5 `
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。. a" _) y8 D( |& ~: \3 ^
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。  m# m# B- r, T: E/ U; W  f
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。1 i" u0 n; r4 K* A* ^% c' I1 G. l
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁- b- Y/ }" L1 v: t# x5 U) t6 [
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只
*淀粉1汤匙; x" y: @3 y1 B( K
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。* B! l* i9 @3 A2 d  E, y
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。3 C' y$ `1 g$ h5 c1 F" _
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。% E; U' i1 e7 x2 R* E  o
蓑衣牛肉
*牛肉150克
*鸡蛋5个9 f2 r: f& Z& D) z3 O
*姜数片( V( }5 Z% }8 H2 e
*葱段几根
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。" b0 r$ o& G: n3 u8 O& ^, w( u
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。/ f) l8 |+ u+ l& C' T
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。3 k& ]% x9 S& ~/ W5 F* f
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。: V3 S" H! k- y7 V/ s% |5 G
糖醋大排4 f* I/ P$ P! N9 j
*大排500克- e5 a: b* k: T
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙. E% [: B2 {. j# h+ b
*醋3汤匙
*葱段若干
*姜片20克3 T3 E/ c# O5 X
*蒜片20克/ Y: n  P' m0 p8 W
*泡辣椒段10克# t1 Q1 E( h) q/ g
*盐、水淀粉少许/ A1 O. b% ~$ ~2 ~' c7 ]
*汤适量。
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡; V( W( W# D, F) V! A$ O3 l

，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼
*带鱼500克4 m' t& u; a& g* W; V2 W2 |* G
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙. |; J/ G$ d# E* ^8 G; S
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙8 U# x4 g2 K. b9 ?* n
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。* U  U2 G- G# a% N6 P
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。3 N  j& k( u. J7 |& \) Q6 L! e
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊2 w3 _1 V, P; a  O: L2 ~1 }3 O
*猪里脊250克
*鸡蛋3只9 B9 E: F' M7 a( J6 x5 o& ?
*米粉100克
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙2 e0 L" X, R2 ?" Y0 X
*醋2汤匙
*糖3汤匙; W  d3 L$ Q5 q/ S' |0 Z) P' K- `
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。. L- f' A* [" c( W: I4 J  t9 M" \: {
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。' h: ^4 Q" w. h7 l; S
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。% d$ `; [( ]1 I& W; b0 N
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块$ y$ k  [2 i8 L4 G: @1 e/ P
*嫩藕500克
*酱油1汤匙$ Y5 x3 T3 C  R1 A; P% `! ^3 o- e
*醋3汤匙
*糖3汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙9 m+ `: s. x- t0 C
*干淀粉2茶匙7 O$ u; O# X/ f' p7 r
*干面粉50克8 k0 G/ K# E$ L  u' u! o' a8 b7 G
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。" a* \4 V3 }9 K$ ~, ~6 ^# h
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。, q7 ~; `% R# u
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出2 d* p8 q; B4 j
5 Y5 H$ G# u6 o1 `1 l$ z
锅即可。4 P/ E% {( V& ?
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克+ S! g$ G, G0 H- [( X# x
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。# P( R6 g( R' q: M/ y
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克9 z/ P% M+ l7 w% b# V* B9 C
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙
*香油、味精适量。  Q" K4 t! b2 Y
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。" ^8 m9 ^- |5 n
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。) h3 Q& }* L( S2 }  Z
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯
*清水
*二分之一杯9 |  |: P1 l* J% n
*红糖二分之一杯1 ^$ y5 w* V* F
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。/ _! P. _) z+ j
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。2 V, \: z' U+ t  O( A- N
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，* F9 Y# T$ D& t" u7 m

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩4 c4 B' o( A8 R6 A: _

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更- `/ @2 [: b- p6 o3 X

香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛2 S9 a, A- N! l. D7 J! I
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋
*1个西红柿8 A# K( v" ^; m5 {4 A
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。( W4 |7 v1 [# L9 N. H3 s& H
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。. f) }  l8 Q1 y% K
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜0 [" A. F- b" i0 |& X
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。' g3 z6 j% @$ ^+ r& m" L) d) \
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。2 _8 U$ g. B0 t6 g5 \' R/ b
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，

以保持清爽利落。5 n& c% C4 y( _3 X& V4 H
甜椒南瓜汤
*南瓜500克5 z) `  t0 g% [& ~) k
*甜椒100克: Z/ J9 ^( T& x7 U% i
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。: `/ E5 ~! Z% B
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。& l0 w3 w2 T+ Y$ m% ]9 N  C
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。/ \& c% p4 N8 Z" X
土豆排骨汤. g- f# T- x8 @( {/ d3 [, J
*排骨1000克6 E: `2 t7 J, K
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）3 Y: f0 d" P$ K" @; [
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。6 w1 h/ F5 `' y. {+ }- q% p
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。6 {! }. {# U8 q. z$ f8 X
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉5 N% t" T, a& D9 v- ^
*牛肉500克
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。9 O" o+ x. `) G  H& q
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。9 s: @4 x# n; K: M
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。% c0 J& \1 X% c3 n% b$ [/ U1 _* l6 V
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。* Y+ D' R! G! U- I- f. \: U4 X! g
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。: D5 ?) |7 L+ `7 g! C: u% D" l
土豆烧肉5 h7 Z7 u' l" d+ M1 z3 q# {
*五花肉250克5 d* `" D6 f& d5 V& P& o+ d0 D
*土豆250克8 |1 C* q! C5 ~  \
*酱油2汤匙$ E8 H. Q, L" a2 I: v) Y2 |
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。( n! n) \* N- S2 i' p  S& _
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。3 ]2 W% c! ^8 I! f" ^
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。8 K- B- I+ q% j8 R3 C+ V+ Y( u
土豆烧肉 #2" \) `1 i% Q$ x; a6 ?
*五花肉250克1 E7 @" p. f$ q" Z8 K
*土豆250克
*酱油2汤匙9 u! m1 I" s6 `+ v" l! I: V
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、+ Z$ O( g( U- c
; D3 t: s' _! @! W# O; }
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。  W3 F0 u0 R* ^* {. H- A' f
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。( h% M# Z. R0 v! P+ I
豌豆粉丝汤0 L6 l  o0 G% @3 ?0 I
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克& T0 C' @" L1 R7 k5 A
*葱丝、姜片各少许
*盐适量' V. x$ f$ S/ K9 V
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉: C+ o( Y( L3 H! E" A/ V
*猪肉（后臀尖）250克3 G3 ?" j. |  M$ P( o: ]3 Q' S
*莴笋100克* S3 V" f, i8 B+ o
*蒜泥1汤匙* V; H. u1 Z( J8 G* T/ y  u3 L
*绍酒1汤匙6 N! S) r' u' c
*酱油1汤匙- Y1 d, N7 }3 |3 R- h
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量
*香油少许。9 v3 l1 g; `/ ]0 v$ H# b, d
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。4 P6 R% U  o% R; X5 f
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。  [4 U" |- X; `, b3 ~- b
五彩鲶鱼6 N9 z3 o7 `5 a) p% K8 t
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克- r6 l9 E, `# Q! k3 ?
*香菇5个. _/ }7 L: N7 T) n+ P
*熟冬笋50克" J! b; n. h1 n2 D' g. A2 a
*蒜3瓣4 N) j2 r0 [3 _7 Y: V$ Y' O
*葱20克
*姜1块6 J" w7 I  l5 q
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。4 S! H9 E5 {5 E- m! T; `( n" ?
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。$ E/ k9 S+ d% O" k
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。7 s+ y0 H/ }2 ~7 f2 V7 x
五丝蒸鱼! k( r2 G4 s" m: h8 X, ^; e
*活草鱼 1尾（约1000克）/ ]* ]) j4 i. B' ]# S! P
*猪肥瘦肉100克
*冬笋50克
*干辣椒5个
*酱瓜50克
*香菜50克
*葱1棵: N; z( V  N& p/ J+ F
*姜1块* f' g6 s) ?7 v+ u8 @7 ^
*精盐3茶匙
*味精1茶匙
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
$ V. _6 v1 i' e3 R, r, Y$ r# J
出，撒上香菜即可。, a( G  A  G3 ~2 W
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉8 _& X& W8 @6 u! A
*猪肉（后臀尖）500克+ X% G  C, q" s* K& e+ c
*辣椒油1汤匙( o: u0 @. D! T  u6 h6 R
*酱油2茶匙
*糖1汤匙* a6 h, j5 g% b7 X( j
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙3 T; ~: ]$ v5 R# ~; ]% s5 W$ O8 ]1 d
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。! B2 q# D9 b! l' `: Y
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽3 J, u4 j* X0 I3 L
( M% h" \( q! n( w
量切得薄一点。8 P+ d$ ~9 x4 i: _8 w
五香茶鸡蛋- j$ O, w9 q4 x0 T3 ?! u9 Y
*鸡蛋若干个" X: Z, s# [( c6 U
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。  a% C: l' e- Z+ j: U
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。5 p1 M5 j( [9 R. @
五香苦瓜
*苦瓜500克. Q% ?4 `2 `5 ?
*番茄酱3汤匙( b6 b8 i: g; S6 S; A4 L
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。% k5 ^9 b, V- S4 F( v- \
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。. k  ~8 N# O5 F# u1 E/ F
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。0 d, W4 F, \# f! t
五香熏鱼( l. V& l  y7 k, u8 d
*青鱼中段500克3 h) q( E/ F, S2 A# |
*葱姜各20克
*酱油2汤匙
*糖1茶匙
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。7 ?) a8 j$ g' `- L
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。1 Q, F4 @7 S+ P: `
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。) H2 {0 W1 S' Q5 _
五香鱼块, w( L# h- V. i% f
*鲜鱼1条约1000克8 f9 i' u- x  r) c, N5 \* r
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。  D$ y- }. P! E4 j! y" D$ [
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。. t3 Z( F0 i: x; }, P. o- X
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。7 D; ?( [6 G6 t
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个4 U3 l# @7 p( R# m
*西红柿150克0 p: T. g( ?: g' n
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。8 A, `) E8 r" h2 l; X4 ?# u
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。! f# I+ Z( {' h' A1 W
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。$ ~0 V7 Z+ W; K0 N: h7 K4 ^) i
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。7 }4 A; p, y* f% S9 I) [
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）+ \& Q7 s8 F- L1 A; Y, N
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克- _1 [/ U8 X4 U/ z" N
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙( c0 S% G' D/ }6 Z# P
*酱油1茶匙4 _7 S& ]$ v" B+ @
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。) H# {! w* O! R4 u+ P6 w3 W
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。9 M% E5 }& {( ?' Q' r- o' z
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。% W- }; {2 S9 _3 n) Y
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大2 {8 F& M) a* c- W5 l; Z! U
*1斤多即可）7 v- c5 y" d' B1 |4 v
*肥瘦火腿50克8 `  B+ G$ p( E  ~% {6 |% D
*水发香菇50克
*蒜瓣100克
*葱段50克! u1 z7 S( x* {
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。' j: ]+ r8 k% Q/ i1 Q$ \
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。; {* U* v7 I* e, `8 h4 p# m
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。; R; `2 q- Y% o. a
虾爆鳝) {) L+ R; f' ^7 H. l: {
*净鳝鱼200克( ?+ F; J" r% o/ I& R
*海虾仁200克) s8 B5 p# S0 m6 W/ z" t2 b1 q3 i
*鸡蛋清半个  g8 A" ~" [+ P8 K: t0 {
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁& ~" `0 s( V4 r1 ~, P+ y$ Y9 X

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。7 g8 s- c: w. {8 _
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。! _( [, S  n5 |, e! S
虾米肉丝! }( v/ c1 L$ I: K8 y% h- `0 ]
*肉丝150克1 Z3 w4 ]+ d  u
*虾米（海米）20克
*竹笋100克* K. x( @. I4 R6 ?* E' ^
*酱瓜50克. q& ]7 a9 L6 l+ A) Y" _
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即

可起锅。( I" ?, j* K: f
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐0 o  I  X0 R, Q. I" J) F# b
*豆腐300克( \  F3 C; |. l9 I% D
*虾仁100克8 u% N' M$ ^' E* V* v- T
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙+ v+ P# y2 p6 f# f- ^7 s0 y
*淀粉少许
*香油少许1 m$ h: u" m% h! s" `. a: h$ i+ N
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。( B1 F. J; w; w, P- k+ Z
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。/ y) h+ r' E6 E  |" l
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面: J/ i, V3 }5 g
*面条
*虾仁) q  [- u/ Z8 e1 J
*水发玉兰片
*小白菜
*葱末; w4 ?6 y9 i1 }" t
*姜末: I7 B0 L2 d8 x7 v: _
*甜面酱
*盐$ X% g5 ]% s* r& X; \. d3 B- `3 z
*水淀粉! X5 _$ y6 y$ M" F  O
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。: R* Y# i% n( z! O  Y
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。6 [$ \/ ?+ C  f9 o$ [; e7 t3 z. Y
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。5 J* X" r, ^" j% [& l
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克, C& a, E+ x% h; D6 y8 j
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。7 g3 |# W1 q/ e, Q
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。/ a5 o3 X; ~' W4 O0 ~! L$ \3 [1 H
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。3 u) \: e9 b: _# Z3 Z. R
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶8 _1 G$ T7 U. Q4 A9 F' k
*藕粉适量
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。# x! n4 W8 |% F$ s
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。4 |# `: c; j; D3 s! E8 N
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）( Q$ Q3 D/ a8 o$ |
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克9 E3 H- S. _2 Y
*净鸡脯肉100克
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克; E/ M5 i0 p, {# g. c8 l* U+ W- {
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。0 b! I. h/ m0 D
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。2 f6 w% h! T2 U( v/ N! E1 L
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。; G, A2 j+ u3 u7 P
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。% S' [3 M( l4 U4 T2 K
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际) M% h1 Y1 ?1 e' Y' Y

情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐8 M7 J. H4 F; V( q2 Z# L
*豆腐250克
*鲜蘑150克
*盐适量* I! J3 g% e# @
*鸡汤或水2汤匙* }" [/ P* H& n- Z4 J
*淀粉1汤匙3 z1 M! E& O7 q1 D1 i- F
*香油少许+ \9 q4 v9 ]1 }( m$ \
*葱丝、姜片各少许& U3 z! m+ \8 B5 j
*糖少许。$ ]+ a. Z: W  d3 b
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。9 m+ i) K7 W7 V4 `$ F
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。0 F1 g- a8 o% f) z" m
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋
*鸡蛋1个; p1 q2 y" L4 w( j
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。7 B; X8 Z9 q  O2 c  a
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。9 f& G8 r- k" P, b6 Y5 _4 C
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克- c# V9 v7 c7 p2 C' {$ R8 F
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
咸鱼烧肉
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。! `* g8 w+ R! l" {
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。( L2 n9 n, [& \# B6 f5 ?2 e/ A; j; P
咸鱼蒸鸡+ |1 H( K# Y4 r4 g
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。( j: |! T8 E* n! z" ]
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋% Y  X" F0 a: o3 s( q- G/ L
*皮蛋（松花蛋）4个  ~. C' n% v, b1 m
*香菜（芫荽）200克6 O* L: o  z+ t8 `% ?1 [8 l
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。. q# T; \! p5 [8 P( x' \. q3 [% s
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
香肠炒饭
*熟香肠150克9 I- R; p) `( {1 W6 P9 M
*米饭400克8 F+ v3 p; y, }+ \4 j9 B
*盐、味精、葱花适量。  D" E& R8 m, B; J1 v
1、把香肠切成小丁。- j- X$ [; C$ ?! j+ G! w( K
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。% v- I0 q- H; o1 P6 b
香肠烧菜花5 g5 q$ c$ x9 z+ ^
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根7 }. f7 U# t4 v
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。8 ]! g# s3 w" p. l" I# O3 v
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。7 S) G$ [! k8 X3 g
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。3 P4 d" L; i. S- d* ^; `
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。) D, C1 k9 R( ~6 h
香椿拌豆腐
*香椿50克: c& i5 ?5 D, O4 s
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。" i/ K) r: A7 Y* Y
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*香椿25克
*猪油、盐适量。
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。' u2 f, y: z8 M6 |: j9 D, U
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。. X- W# l8 }/ C) y) Z4 f8 M
香椿鸡丝6 V: ~' U2 x/ c; g! r* i
*鸡胸肉200克) Z0 [' W( O- n% H) b! d2 r9 A% n
*香椿15克. f/ L, n, A+ U8 o, A6 y# V
*酱油1汤匙8 a9 G# u, `% w3 @# W
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。9 L% F  Q, X* |5 W$ I; e
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。  ?& @7 e. T0 B8 o
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定/ g& Y5 G% H# u$ L. |: l# S
9 x( H6 r# z' F6 Y
稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼, [$ }" c6 f9 [# ]
*香椿100克- J# d  F7 ?* X. E2 c7 D7 ~' ?
*鸡蛋1个8 r2 q. z9 ^; H% W. K( v
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。1 m4 @3 w9 q, M
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。2 Q8 N/ W5 R2 t$ b8 V4 _+ S$ g
香干拌鸡丁  P- Q( I9 O3 i
*熟鸡肉100克- X+ n% b+ z/ p6 c' [
*去皮油炸花生米50克
*香干50克5 K2 B1 ^- s: T5 M7 s" m
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。# X, {; h0 p& D8 D" S
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡6 V. {+ i% `3 @. z: u1 K% y. O4 F9 n
*带骨肉鸡500克
*干香菇100克; Z6 Z, e- R. A8 i: C' M1 Q
*酱油2茶匙! w3 m1 H" d6 q4 v4 s5 {
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙0 Y7 I( H: Q+ ~* Z  E' y
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。; X4 ~! l* b2 l6 M1 |
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调% k6 Q4 t3 g, L  t( S
! `5 w; R2 {; C( m/ _0 f8 l3 |
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味

菜肴。8 y; {6 |, F( L! z/ `' ~7 C6 Z
香菇茭白汤
*嫩茭白250克, ^! K+ ]/ s1 c# }
*水发香菇100克) ]+ d9 l" r1 W! P; d8 I0 E6 ~
*汤500克
*绍酒1汤匙; l/ {2 L7 e6 M( [3 l! `; L
*葱姜、盐各适量。' i4 H: P1 }* S
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。2 [# s1 s$ {7 T6 U4 B
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙
*葱段3个0 u" z- i' i; C  E+ v- X6 h6 U* m
*盐、酱油、味精各适量7 g$ h: T3 y& Z0 H  H! x. [+ o
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。. J( q$ ^' D. Y: D
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。2 B0 ]% X: C- @, P
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜7 z0 l) K: i* }  r1 i" d+ V8 Y
*丝瓜500克
*香菇100克
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。/ v2 V2 O( `7 a8 `7 C6 U
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。' j9 b5 _3 [0 _
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克; A4 Y& h% N: [8 s  }/ Z% Q
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。6 T  o: j. A- ^
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。, h; G0 b9 N+ `# U6 d- n7 w
香菇油菜心
*小油菜500克
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。* g! o" S/ n8 g! ?9 K; e
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头$ x3 s! k5 y# {, X: I
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克, [" q6 ~$ }8 P* E8 c6 N6 q
*开洋50克
*肥瘦肉末100克% K8 I6 p" F1 Z9 ]
*白芝麻10克
*大蒜头50克
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用

文火烧半小时左右。# Z9 K* E+ k; S' `" t2 p8 E4 R
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。+ n. c, q% B. X$ V2 E* Z3 n8 h
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克7 s# u  ~0 b1 b: T3 n1 m7 A
*干辣椒100克. F3 z4 y3 ]) R6 ?
*姜片30克; K" q) |1 r  `
*绍酒2茶匙6 G: ~# k  j2 l. p1 H% X! C! J9 \
*花椒40克
*葱段100克
*盐适量
*鲜汤1000克。2 f! i  o! @& h& s; y/ e
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。- h" H/ r6 b7 [/ `
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。% w  f9 k  |* @2 Z; R! Z, ~2 j
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器; S5 K/ r1 ~5 }% G2 }

中待用。
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。3 S/ ^; ]* N9 w
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如

砂锅。小七做的香辣鱼片: E, q/ s$ x$ E( |: L: k9 T. f
小炒牛肉: x: L0 ?: g" H, {7 P
*牛肉300克) @/ _6 e( a$ ~" N
*冬笋150克) ?$ o6 e  R+ G4 M0 |% C
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。& F2 ]/ ~" a5 J/ [7 ?
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。) g- B: `" q1 @( p
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀) y$ d1 T# y+ ~# k! `( D5 P9 @
  y  Q" O" k+ E& J  b+ c5 v9 c7 S* ^9 a
粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。* l# O" |/ k* M1 }/ m; z% U
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣
*姜1块
*干红辣椒3个
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。- ]) a; m# \; _3 E- j- |: w
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观1 T5 e8 x, L3 J  ^8 P/ {

。
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只- s  q1 k, `  S& u' f
*西兰花400克
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙
*水150克* A( u/ U* F( T0 K
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。# d- z, _/ d, L. F. }) q
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块9 g5 M/ d) z9 M% n% V
*蟹足5个& q/ S1 V6 Q9 u; O: Y9 Q
*水发香菇4个2 O9 E  g! Z2 C. ]
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙% x  T$ j& A& f4 x/ b
*酱油1茶匙
*糖1茶匙  q, r" m8 X  f0 y! |8 g
*盐少许
*花椒水1茶匙$ g1 m% {- b- r. z2 B, x, s
*绍酒1茶匙
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。1 ]5 M, p! V( c: _# ~$ B* Q
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。, h8 o% }6 m$ d& @5 z( a6 i
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至- x# [' L, r0 J& B
  [  T2 j7 [) t; q8 Z6 Z7 f$ s
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。1 O# R8 q, J0 E" K$ ~6 G
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。. t' K( s/ c. @# ]9 M4 u( m( ~# t
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。6 P+ ^' N4 C" ?" O5 n! ~% ^( \0 a# |
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。+ F, I, A9 ^' A2 g7 ]
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。: S0 z  T; t: q: ^! t
熊掌豆腐
*豆腐500克
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。2 z, S9 b7 R+ C. L+ t% Y9 c
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 6 T) a8 Q1 X6 ~- f" o
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。+ z; v! [0 X; z
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

绣球薯圆
*红薯400克5 ^8 K' T6 A) S
*熟火腿丝15克. T, w) _: m" ]- T, K, ]! T
*熟笋丝20克  o& c% C3 ~9 V9 x* F' Z/ S: H. Y
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克. ^/ Z& U' L( j0 p- H' c
*熟鸡丝15克! W+ H9 ]5 ~* y
*熟猪油25克! k1 n1 n! S$ y9 _
*精盐、味精、水淀粉各适量。5 e( I0 [. ^: ^+ c7 h+ \! G# p
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。) Y9 N7 e7 b7 q# |' V9 Q
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。/ B& ~) o& ]; ?- z" M7 @# f# X: n8 G
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。- O: N2 q* ]  e7 E4 k" m
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。& t: A$ y# S, h, x
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。7 x' Z- W6 o# B, K
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
雪菜苦瓜
*苦瓜300克8 e& [5 j2 S( l0 R' m6 }; J. a  l$ K
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。: m  A) Q" v0 I8 b# H+ z
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。7 _/ \2 k" j5 _  `5 w. W' J9 }; U/ g7 n
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。- C. a( T. q' z% Q
雪菜墨鱼丝; L" @( J1 y' q" c! J. V% X0 ^/ s
*墨鱼500克6 T- @; s! ]2 O8 L& g; }! e  p& H
*姜约20克
*雪菜100克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。/ e" K' H- N7 u! z
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。6 C4 C( n/ W8 C, t0 v8 a7 r
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。* s( {0 C4 ^. r7 ~; N4 k9 G
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面$ `% u0 N/ H6 y9 ]/ h7 q
*面条
*肉丝100克) v7 E" I& ~: c0 ]5 H" b; k% T* y
*雪菜50克! n- G9 t& M& `3 \7 G! Q! ]
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜! ?/ ^1 m, v+ y/ g! @3 v
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛9 ?* P9 f, m# ~  Z

碗内待用。% G' K5 b& c9 w3 a6 I8 v& @, x
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。" g! y3 g  c: d( G( S, v
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）1 E% [% p6 Y5 \% [0 g
*雪菜100克
*姜末1汤匙) @2 |, v0 q8 q7 O, n+ {5 D
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸, v$ Q5 p7 Y/ {8 g0 P. ^. G
*葱2根切碎. U# i% [2 U' r9 G
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。4 }7 m$ M& G" L- L4 T% e9 v- g* m2 b
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。8 E  X7 R; x% t% v$ k
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。$ ~% r* l, c# |0 J/ f7 e
熏干炒芹菜
*芹菜300克
*熏干3枚
*葱花适量. B6 Z/ |& {. a3 D
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。) Z) c7 W, G5 W8 O7 |  f6 x% q
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝- \0 F% I2 q; g6 S3 B$ D' O2 ?
*猪肚500克. }$ q0 h" w3 i: g
*香菜50克  l3 @" Z, u  g4 d$ v
*葱、姜、蒜各10克) ^3 _) G4 T- t9 [
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。) L/ V8 S$ l4 K& Q; C5 S
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。0 D4 q8 d$ I1 {5 c+ _
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个& y+ M/ o2 X# [8 j. v) l) l1 y5 F
*洋葱1个（150克左右）/ F3 d5 X$ d5 G3 V
*火腿80克。盐半茶匙8 s" E# E: Z1 T; G
*酱油、香油各适量9 t8 W) Q, g4 |2 B5 `
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。' G, S+ p4 b: m0 T# r5 Z6 j
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。6 E9 r1 q! Z5 q. V7 O
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉
*洋葱300克9 y3 N6 p. c6 K
*瘦猪肉100克" i' g( Y5 z1 O* a! H
*酱油1汤匙) S+ d6 P  r) T7 }+ g
*鸡粉1茶匙9 o% P+ c& t/ C$ h  n. ^& V
*水淀粉1茶匙  Y- p- P6 n  u3 [6 D0 u4 w' L
*盐、味精、姜末各少许。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、) P; b4 H7 U: E. f6 K& j' ~

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排0 f6 y$ c! ?/ P" g7 B5 S  A
*大排500克
*洋葱半个( T& ]1 @6 L3 W# _
*番茄酱2汤匙, W; |, n0 y! E+ R3 O
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。/ Y$ y, C0 k2 j% f6 b4 `2 w
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。7 Z% @6 B6 K6 ?, H7 L" N4 z
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。- c, o' o6 T; j2 J
洋葱焖排骨6 [/ T5 j# R' _& u  j. `
*排骨300克: n& g- T, E4 ~; l4 X' `
*大个洋葱1个
*香菇5个) m$ Q# @) I5 I# J( }
*姜数片
*蒜末1茶匙3 \; V3 G. D2 Q) y
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙
*糖半汤匙
*绍酒少许$ k; W7 {( ?! \; g* l
*淀粉适量5 D& M) N9 F7 u' z
*香油、胡椒粉、盐各适量。0 k1 S& L1 u0 Q
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味

，适当勾芡上桌即可。* g' {. m; q  B' u  D
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿5 x+ x! J5 |+ |
*洋葱150克
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙: Q3 C7 P8 p$ \# P( n+ h
*糖2茶匙8 C: |0 [1 X, ?' D' O: D2 B5 N7 |
*醋半茶匙. K5 A' u8 [; R# F) c% [
*鸡粉1茶匙
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。, n6 A" n- Q$ c0 v# p3 f
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁# L3 ~/ j/ a8 q9 k( J

熟后出锅即可。+ B1 v( a' ~$ I. b0 s7 }% i4 @
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克, }3 b7 \0 y# O5 n! p, J
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。8 E! h  f% {+ B: U' y# n- a$ n1 g
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。) p+ a, |$ _9 ]: `
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。+ ?, d- F3 I& j" F# y+ ^
一品薯包. c2 N/ _" F! M( r4 }) r
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克
*白果肉50克" B' K& y" V5 U1 p5 C
*水发香菇50克: F3 M# S$ n- M4 m2 _) \6 }( M
*豆腐皮3张+ S5 X1 ]) y0 m6 a
*金针菜3根
*花生油30克
*精盐6克+ M# q/ H, v  M3 p
*味精2克
*水淀粉10克。7 `) E. |% X9 A& ]8 h
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。/ b7 R/ w5 b5 r3 J
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
特点：色泽乳黄，味道清香。1 h9 n, L" j8 r9 S/ Q
油拌酥瓜条, E' B2 ^( ]9 S4 F. P( |1 ~
*净南瓜300克% C8 ?8 ^% A5 p1 t/ J7 X
*鸡蛋1只
*面粉30克
*淀粉10克- o2 {: k/ P$ p6 G9 R0 M1 X6 K% J
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟7 s7 K6 X7 N0 j7 P
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。" _$ O/ Q" u, w2 U, g5 s
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾
*大虾500克. y+ P# S8 y9 b, e; g$ i
*葱丝、姜丝各适量6 [* Q/ V2 g/ @3 q6 H% ^
*糖1汤匙3 o, {, P0 i" v3 `* _
*酱油1汤匙* f9 h( t( d* s1 B8 v8 I( ]
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙
*盐少许  |$ W1 R( w/ \9 c  G! ?) N8 F
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。* C% [& l; J, E$ P* A
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝; U( Z- I0 R+ D6 U
*鲜贝300克( @# t& r' a' g  l& a7 E& o
*青椒半个
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克  y4 z5 g' u% [9 `! z& }
*蛋清1个+ e) V; G  R& R: ?
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。* |2 j* q4 w, O0 a. r" r
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克5 j% z6 l/ }% D
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。& a. E& p1 v. M( @! \
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。2 I9 d' W. M) d& T, W* e# j
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）5 n/ G$ r& f, H  h& k
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙
*葱姜各15克
*蒜1瓣) ?) @1 [0 h& r2 a. Z
*糖、花椒盐、香油适量。' X  P- N. U/ v5 U
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。7 M8 ^  I/ A2 o% h
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。9 g+ i1 ~+ y3 _% f4 |
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。+ T+ ~; L1 p) L) V9 r0 [5 |
油焖苦瓜! |: S  o( [! {6 p# O& q( j
*苦瓜500克' m& K" I- p! M
*油100克, D6 W* q3 L% t/ k! e3 L' Q
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克
*糖1茶匙
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。0 F, w- C4 `' Y& {2 n9 H2 A+ I/ T
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。( p2 T8 X2 O% H# G# s6 ]) N0 k
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。" n/ f8 |, e+ d( C& ?) g
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球8 y' o8 b) Y) `- |' u
*光鸡１只（约７５０克）8 [  y% W' O" I
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克2 n& u9 _5 ]# v
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克% w, ?; o& x& ^9 N) |- u. `/ O
*猪油１０００克（耗１００克）9 h: X0 }' V$ I8 m- G
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。  C. C6 M& D. u( P. f9 O$ T
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。2 V: ]$ J1 Y, a8 k; O, h
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白. K- t3 a+ g. u# R- u9 P
*嫩茭白500克
*海米20克0 m, }6 l* B+ n% n5 B
*盐、鸡粉、香油各适量。& n/ r+ t3 \) r9 r
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫8 N& y$ @5 _% C/ W: w/ h: K
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐7 F' r3 [. j) _; U& F
*花鲢头半个约600克) P4 `$ i2 Y' ~
*嫩豆腐500克8 X' k2 Y! P" B
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根/ k: Q0 C- x/ m
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。0 e% e- N# H; L5 R+ `, T; f6 L
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。( ^, F- U) I! @% Q% T
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。& K$ {% q! _! s3 P2 X
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧4 ^: |: `5 s9 {5 A* A# @2 \# U

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某
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餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭" b2 L* v8 D1 |3 I; h/ u

店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初
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春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
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，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
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咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报
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答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。$ s6 \$ M4 b2 j& e6 H
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克
*熟火腿肉数片
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。! V6 d7 f$ k) k. w
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分

钟，放入菜心，再烧1分钟。! L) o7 U* Q, ~/ j: c5 J
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。! ?5 o9 e0 |! p4 L. u( Z; c
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克2 Q" m- Q( f3 k0 m- q4 s) U. D
*青椒200克' p3 C% W0 ?9 O4 j5 }; @6 C
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克
*糖20克: i8 t& v) ]: J* t$ F* ~8 {' E& @, o
*醋15克
*酱油10克
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。2 I/ g$ Y2 B3 g! N2 J  N8 W, U
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。; g  o+ e% |$ z$ R
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。$ `; U% B& L/ C/ l" |, y: a& n
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。. }' u& S5 k# S; U
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝1 t; Z. Y" r7 Z) F/ V4 }
*鸡胸肉200克; R; Y8 g' R3 T  O
*冬笋50克& l' {2 I6 B7 g! Q) m# Z
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克' x0 u4 \% L( F% X2 B
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。) j$ [0 Z7 N. ^4 z, r
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成, J' X7 w/ u1 A+ S/ w. R

。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆/ j2 {+ ~6 m. S6 V. C  k0 i. T
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克
*蒜15克
*泡红辣椒30克4 D9 k# [3 x) z+ F
*醋1汤匙3 k, [: e+ P$ p) f5 D/ ?6 q
*糖20克
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成; `, e1 g2 k& ~% {

鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。3 M5 e. e4 c; H' |5 w3 k
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。7 G/ @' @) n" I! x+ Z
鱼香苦瓜
*苦瓜500克+ P' Y# t. B+ r
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。; N( n2 ~- w4 i! Z' _) H
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。- s- d9 d, H- c* j# S
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克3 S- e( Y# m# S3 y
*豆瓣酱1汤匙" x4 u! {7 A2 S, P
*绍酒、酱油、醋糖适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。+ r. Y+ f/ X1 ?- @) u
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。5 ?8 l: h) |* |' {( V/ C
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。! M! b" E1 R9 {: o& k, a! t9 J  Z
鱼香茄饼
*炸茄饼500克& ]% i+ z1 ~" y5 C+ G! v- a; Y
*葱、姜、蒜末共50克: D4 V1 C/ y- g* ^
*绍酒1汤匙# u3 Y8 A" X/ A
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙! \% d7 c" h! L! T9 w
*醋1汤匙3 c. b/ N2 I$ P0 u! S
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。+ Q/ v$ ?7 t$ u- M2 {, E
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。( ~- ^8 q- S" F- o
鱼香茄条# t% F2 s3 ?& O6 X/ m" r
*长茄子300克% l% W6 Q+ R3 \3 X( P5 D
*鸡蛋3个
*优质淀粉100克( J, Y% h2 j/ ^; ^: }
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙  M0 B* A1 d: J+ Z2 ~- T4 |
*糖1汤匙' R' G& G/ J8 J
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙# s. _3 P+ E3 [3 L
*醋1汤匙" v( X6 M" x7 R4 x$ N
*盐、鸡粉适量。' o2 o9 R9 s* }. H. ~' X5 l
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄9 [' b1 ^% `& l3 y( J& G" `6 v

色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度! V8 e: m9 S. J5 T9 I: N' F4 h4 R
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鱼香茄子
*茄子500克
*葱末15克
*姜末20克
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量% c) I5 W# I9 M( F; B# v! ~
*豆瓣酱2汤匙; B( w# d$ N# B# l
*酱油、醋、湿淀粉适量。6 H" J9 `' c6 {( [; ]. n
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有" D: I: y1 m$ m% K9 e

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉
*瘦猪肉200克" T$ R: p+ `/ W
*净莴笋1根
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个& n+ ]# Z$ f& e0 }. r& \4 K
*葱姜蒜末共50克0 [& I5 J0 p1 d: E) h( t- s" l% R
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。0 m0 q1 [4 J2 y- _7 A9 k' d8 \" W
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。' j! f  z2 A! @) ~2 t% e3 L8 @
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。& q" u) Y% b8 f; l& Y+ W4 e  ?
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜/ B% D; T3 t7 j- E& A
*小油菜500克
*豆瓣酱15克4 l9 J7 v5 M/ z& a- g, I
*糖25克% t! c5 e8 i0 O6 i  P& [  w- `; E
*醋20克( {$ ~& L5 ]" n$ u1 L
*酱油10克8 o/ B* |2 i) ]
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。7 W6 K9 L7 h$ c' w7 u4 B! n  k
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。$ D# J" n2 X. V
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量$ g$ o. J+ e+ H; U: e" [
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即
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可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。  B5 s9 D6 e! w% d& v2 K
炸茄饼9 j% a, h7 A- i0 q# y* j
*茄子500克
*肉馅100克! R3 a' d7 W) Q- a. e, h, `+ o
*鸡蛋2只6 ~- q: f- _: v4 q& t: U! l; x1 U2 y
*绍酒、盐、面粉粉适量。4 Z* n/ X0 |5 P3 D$ d+ V! ^
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。! c" ]- r+ H6 ~5 j* k! [
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。4 t+ ~9 Q" B: N2 q
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。. b- K: J3 y( F' ?0 [8 D7 p# J
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝7 @% w# w- C% J4 H9 V
*肉丝300克9 f8 b; G/ `1 e) a8 c
*榨菜一包& |( X/ S( b, d+ \$ e1 w
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量& B1 I6 p" ^9 Z2 H& V2 G& I
*葱50克。0 L! H) M, `5 ^
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。  J8 |! ]) o+ Q3 y9 f8 n9 _  |$ h
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。1 {3 @1 d* J  k" Z+ ?* a) Q
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
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香。
榨菜肉丝汤
*肉丝100克4 W8 ^( a- [# Y+ G( V( i: a# \. |
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。& E- O/ F% \8 i* c7 u' ~
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。. u: t# [+ N+ X) a
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。5 h" j3 J' K8 q7 j
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克$ M' ]: f: o( A# n
*榨菜丝1包（约80克）8 {9 s  c1 [& K' q$ a1 C
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。- r: y+ t- N- Y' f
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。0 B) r8 L1 P+ V+ T* ~
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）4 s2 `) f% L. G% i
*姜数片
*葱段几条
*蒜一小瓣: g+ l7 E2 L& F8 z
*酱油2汤匙
*糖少量
*蚝油半汤匙3 ?" n6 p, ]. L& P$ j" _7 Y) Q
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。& i" [0 r) k$ R, W) \
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。8 L6 A" l9 H% M; Q, W
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克
*鸡蛋2只6 B2 L5 P- p- ^' a0 g& N0 J0 H& ^
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。. l; q" K  {" Y3 c4 w
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。8 s* _, C; ]6 d, Q1 r6 a) Z* Q' g
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。+ u: R7 e1 p& h+ G# w" m
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克1 G3 f* h' y3 @. x( l  j
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许: O) {* H) r- v
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
*酱油1茶匙5 {- C" U) ^, y) g0 u
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。9 s' K3 L) w3 Z% ~  }& R  G1 q+ U' V
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡
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，出锅即可。9 t4 t) Q% w3 j, n' m5 t
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。7 H) r5 {: D1 w% n6 C" w# l9 \7 p
醉鸡
*鸡1只
*葱2根& f0 u1 T' `2 P' C% P' L2 G
*姜4片% n" d- z9 x, R
*水2杯
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。9 }- i! Z+ B  H- l
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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