过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。' L0 j9 r) v5 `+ ^7 O( _
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。4 E* H% h2 h* Y# t# g# [7 [: E( I0 e
成菜效果不错吧。& |7 A9 d0 ~" F! r7 p+ t
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& G- ~! N- a% K/ C( R$ G做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。4 `1 G/ _: R  X
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
7 h% \* ?; b2 u1 O  M3 ]不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。  q9 Q0 c  ?) h& x2 s& W
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。5 _1 X* }" z+ Z# N& O

" L/ Q" O7 _. M切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。* y" s! U% A* C# C0 ]9 B( m
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。3 x& D, Z3 x7 [. q. o6 P
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切完应该是这样滴。/ J: X  B" ^# c) I9 j+ ^/ _- P
切好之后，要用葱姜盐码味- ?* M/ p; I: c3 m  v" E
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。1 O  o3 W/ D( F. q0 C2 F
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。& R2 j, P, ]( I: h
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。# F4 o# z0 u: r$ P
淋上调味酱油，就可以吃咯。  ' H6 P* Z$ d8 \  a

: r% K5 X3 H# xps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。" N; s! S- |% C! q  T/ ~
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。( F9 m/ o0 z/ T, c- v; @9 L) _
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。- \' }) S7 t' M2 e* ]  c
这道菜做得太好看了,口水流出来了!