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用料：
6 D' ^' ?( S5 \* K6 l" e　　1、猪手两个，斩大块。- e1 C6 u4 P* `; C" Q4 z& x
　　2、卤水一小盆。) U8 h' q7 [" k8 ~
　　3、辣椒粉两大匙。
# X+ ]+ R7 `# C' w, w+ W　　4、花椒粉一咖啡匙。
' z$ K# G; Z0 V. W, h/ w% ~4 v　　5、熟白芝麻适量。/ V1 P$ b& ]; Z6 c, c

( V' [0 }3 a* J3 j9 d* E做法：
% F1 p0 ]# q. @/ T7 I8 c　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。
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7 C4 |! W6 U0 d( c. l  X# c2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。% b, s6 p! ]! b  S+ q
　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。
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3、捞出晾凉，滗干卤汁。2 l- [1 w1 m/ W. l4 Q
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4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。
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  P8 I9 V2 [# l5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。
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& E8 L! y5 y" s/ n0 d' }4 p6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.( n+ U" v$ A' X( F; a
我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.