虾须牛肉：
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（主料辅料）
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7 z) ?: i" Y( g牛肉....500 克五香粉....30 克( V+ p9 G/ @2 f; G/ D) e; O0 @
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白糖.....20 克菜油.....50
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/ P1 r  x+ o" D$ S  U克辣椒面....5 克精盐.....10 克& c( Z6 B; [2 _& H, e

6 g+ E2 |) E/ g/ e) e  {味精.....1 克熟芝麻....20 克: J9 @% v! H6 P: \9 p( Q5 u. _! w

4 @; r5 Y* b1 p; B2 F花椒面....15 克江米酒....70 克
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& f$ G- K0 v/ [7 j5 [9 f[烹制方法]  N& o9 A! d$ A! h3 I- K
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1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。- g# F! m. B9 r4 F% x$ W

; g7 R# X6 G% E' J, r0 X) F2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。( ^. J9 d+ ~! i

  x0 S+ H) m# q5 a- ^, L3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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, P6 j5 @6 }6 ^$ k0 ?  T9 l4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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2 毫米见方的细丝。# |! ~; C7 L$ [, j& Y

, x: j8 k6 R! J- K$ c, M8 `, k$ S0 G5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
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. n9 X) p; t0 L4 s辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
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; @$ C! t0 i( h[工艺关键]/ r/ X- T, e  b3 l

) a: B( k$ ]8 E# B6 }2 r1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。4 [9 b  f' K& E' p$ p/ c& g8 |" J9 C2 Y
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2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。0 E' C" f7 _$ X( {0 |% N
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[风味特点]) @' |( [3 T; C3 z* R* i; e1 ^0 J' Z
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
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2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火