要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！
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　　烹制材料　(四人份)
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　　材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
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: y4 f. T- i9 U( g& _1 J" c# u% G　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
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　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)( J- T  z7 P; O. J" z
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第一步　　1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。- |1 n: g$ T3 Z
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第二步　　2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。0 N8 @7 c; q$ |3 z4 I5 P
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. {( @) N1 K8 e5 ?" y) @/ U5 P第三步　　3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。
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- X/ n" d/ k6 y. ]) [' ^) b  }第四步　　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。
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第五步　　5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
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第六步　　6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。
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完成　　贴士; x$ @/ I3 o& [3 y

" X. ]$ y/ d% Y1 m　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。; P1 G# i+ J- G

  S8 x' @* K$ p1 j$ Q* G　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。# r* h/ T  S, B, l+ }' r

4 r' R! \5 i8 n& y* r) [　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
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4 ~. j; p5 U$ h8 Y　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。
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/ X, t* y; h3 k$ E9 m. s  G5 c9 \[ 本帖最后由 steve_j 于 2008-4-3 12:04 编辑 ]

介绍得很细,不错.* K3 g% D% i& c" W% x# j! `- s. H  }/ T
也有用南豆腐做的肉丸子,韧性也好的很.
. _4 r# c: E1 @0 F2 i# X2 K% Y南豆腐也有韧性好的,北豆腐也有老到渣的.

看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~

  天啊
2 y2 s9 J9 n2 r% W, ?; [) O) x8 u' y一直不喜欢吃豆腐,原来还有南北之分
3 H+ _3 \( z; ], P, n哎,看来这辈子白吃了这么多石膏啊,打死我也不吃南豆腐了....

昨天吃了个蒸豆腐 简直没法吃
$ W1 H  b' b$ U- `! v4 H, V, ^: }) H0 b8 d还不如臭豆腐

这豆腐肉饼看起来比较麻烦啊。。 叫老婆来学学看

感谢楼主辛苦发贴，纯支持一下

原来豆腐还有这么多的区分啊
7 p/ u- B6 g8 x$ c! i0 F呵呵
% t  C/ E+ z9 V3 k9 N. C* `北豆腐好吃

前面的人都错了`并不是南豆腐就不好吃`南豆腐的那种嫩是北豆腐无法比的
0 I* A$ ]$ d4 c2 q" K2 U' @& E' d1 V   怎么说呢`其实各有各的好处，各有各的吃法啊`% t" Q+ K  g) p  w
我是重庆人重庆人就喜欢在剩下鱼汤里面煮豆腐`豆腐把鱼汤的味道全都吸收了`很棒的味道`

恩，我们这里就是北方，你说的那种豆腐到处都是，成，下个礼拜天做做试试。谢谢楼主了，红心送上。