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麻辣肉片的做法
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% l" l; U u- h. @材料：
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猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
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1 }3 a( g3 M9 j2 k做法：
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1， 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
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2， 郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
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$ N0 c5 M4 [: |" t4 O% G. z/ P, H3， 炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
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7 m- f4 d$ b# T( a4， 将炒好的油菜铺在盘子底部；
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4 |+ H( @" r0 |8 ~) P6 U0 e% N5， 炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
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6， 待肉片变色，将多余的油滗出；
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" a4 Y: I/ @& Z- n" T0 I' i: ~7， 放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
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8， 倒入调好的芡汁炒匀；
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. a6 x+ B4 o) _; m1 O9， 放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
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