东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 * K" f: y+ ^! j7 D) g
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肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。1 r) @; L  P' ?; K2 ^/ L
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一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？
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! n8 D/ R: }6 G: }  P* R3 a( Q* j  j慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。8 a% `' M9 |0 B2 `. d
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欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。2 B( G3 A5 \5 a  N3 P

% {' F9 l! x2 p8 ?6 b9 a0 |一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。% t: X- H  c9 R; |& x3 [

" F  H& R+ ?  \- ^- O( `9 Q豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅
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然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。  v+ a( S( |2 ]

  C5 \! n) N# T  h. c4 n9 b开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了! ~5 O' d- u3 @

& ~. O' c% {( U- w% C" R$ @0 H上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。
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# @) g" }: R' F  S% o5 s按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。4 S- q0 R/ ]) r: V. E
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白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。
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( @5 a! x, y. e$ ?8 @热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。+ @6 h4 s/ C. B+ X9 z% v# Q$ X

楼主的吃法很有创意阿，我就是东北的，不过我吃过肉卷
' V0 p& f* ?8 a) j$ n$ c% L没吃过像楼主这么煎这作的，等下次试试看

那个白糖的没看明白，是把糖烧焦后去熏它吗？

看起来真不错呀，可以出去做外买了，很好，哈哈

呵呵，我就是东北辽宁的，没听说过这道菜，谢谢楼主让我又学了一手

最后好像是用糖熏得，不知道味道怎么样，不过颜色看起来很棒啊。

很好很好，明天就做给老婆尝尝，谢谢楼主， 。

it look is very easy to do it thanks let me go home to try

楼主人幽默 煎卷也很好吃的样子 很有才哈!

介绍的很具体,我看应该好学,有空我也去做.先谢了.