[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：
' A( E9 x# q9 f1，大葱半根，切2cm小段。
! z2 e# T. t: u. `5 v& }2，姜适量，切片。
, a  k6 R5 e0 c9 b  {6 K. a0 o6 W3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。' S, g8 b7 M  o
4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。
" f' O7 Y8 R4 X( O, Z5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。
! _3 P4 U% W- E: ?" T9 T* j6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。  _" o4 W- |) G
7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。; [9 w+ q, u; F: G% R9 {* c
8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。0 N, E+ E" o5 h: n
9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。4 w! m# X% k2 p- a
10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）2 M4 F, [; D0 |
11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）( a3 v/ `4 @( {9 b$ `
12，食盐。' a# _1 W1 l4 I7 B1 D
13，鸡精。# h6 C9 [# m- ?, d  X2 E7 o
14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。
! ^3 U: f* b$ z3 |15，食油。
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5 j1 j7 l, T  o肉类和蔬菜：
. u  v3 z* {2 x8 [5 F/ y1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。
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0 s& P& \( g) R( d! N6 i4 D2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）' c6 h: [3 J3 h# A7 ?/ M' o
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3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。
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4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。1 ~, y! P* m) C5 x) q6 {

5 E) w; S5 f( M* V, z, g5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。/ C( D3 B8 ]7 {, {" F
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6，香菜适量。/ e/ W- F, B! m4 d% i1 c9 D7 A8 ^
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做法：
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8 v0 w; l% A& k" i1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。$ @: W* {. F$ R/ g, v% s

6 F& t" X. w4 I) {; K' W2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。
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7 [  @3 W; j8 a% j$ C3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。8 m. o7 y7 ]. W$ h
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4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。0 f) j0 `+ [/ Q: {* G
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5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。
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6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）