5、大蹄扒海参
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; |, ]  M$ p; n( k* ?3 Y  Y≮美食原料≯
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) Q. Y2 T! t5 K6 p: ^1 V  |% @主料：水发海参750克，猪蹄2个。4 O7 U3 m: l- _6 T( Q/ @
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。6 g( ?& a( V9 @

% a: ?% |( D1 r# o2 b$ G7 ?. {≮美食做法≯! G0 m4 L' e1 D% B& _
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1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。1 H( l2 P8 }/ y" y+ a4 i: e
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2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
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3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。3 v  K( W  K. s( e3 z' l9 _. C
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≮美食特色≯
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色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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$ n' ~' A' K# B2 {; q6 、卤水猪蹄
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1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！" v# x/ y) |- F; r" N' w! O; `1 t
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2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。# d5 d9 {* J, G0 _9 f

4 F' o5 \4 H) d9 e3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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; g( x( m9 c4 g4 r7、红焖猪蹄
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1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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0 H6 b( S, z2 S( I2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。. c, z7 R" M# R  [

$ U# ?4 P$ ]# f- N) H% d≮美食特色≯0 q2 C; A. o8 ~( E7 C
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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8、冰糖猪蹄花生
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3 t! Z9 _/ Q7 H3 y) \, K8 M1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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9 e/ C; I6 l$ Q  B' H0 \) ~- b2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 ; M6 C, y; w1 x" |# t

1 b6 f. Y5 f/ G; f: N4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁

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好，看上去就是色香味俱全，好像吃呀，能不能说说哪里有卖的，懒得做呀。